Книги

Птица феникс: гид по сорту вионье

В восьмидесятые годы XX века вионье находился на грани исчезновения: в мире насчитывалось всего около 30 га посадок этого сорта. В последние десятилетия он переживает ренессанс: сегодня с вионье работают во Франции, США, Аргентине, Чили, Новой Зеландии и ЮАР.

Особенности сорта

Особенности сорта.jpg

Для винодела вионье – нередко вызов. Сорт дает скромный урожай, легко подхватывает мучнистую росу (заболевание, вызывающее гниение ягод), особенно если растет во влажном климате. Толстая кожица требует много солнечного света, чтобы хорошо вызревать. При этом он склонен очень быстро накапливать сахар, что усложняет работу с ним в слишком жарких регионах.

Однако правильный подход и подходящий терруар позволяют получать очень интересные, невероятно ароматные, полнотелые и многогранные вина. Мощный аромат хорошего вионье раскрывается в бокале спелыми абрикосами, персиками, манго и личи. Следом идет ансамбль цветов и растений: акация, жимолость, липа и флердоранж. В вионье можно различить ноты тимьяна, ромашки, лаванды и мускуса. Выдержка в дубе обогащает вионье сливочностью, ванилью и тонами поджаренных тостов.

В наличии

4 0.75

Код товара: 75773

Esse Viognier Satera, 0.75 л Эссе Вионье Сатера, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Состав
вионье
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%

1 651 ₽

История возрождения

История возрождения.jpg

Родина вионье – небольшой апелласьон Кондрие в северной части Долины Роны. Предполагается, римляне привезли его сюда еще в III веке, но первые задокументированные упоминания встречаются лишь в конце XVIII века.

Требовательность сорта и сложность работы с ним сдерживала не только распространение по Европе, но и желание трудиться над ним местным виноделам, поэтому количество посадок снижалось с каждым годом. Эпидемия филлоксеры нанесла, казалось бы, финальный удар. Винный эксперт Дженсис Робинсон указывает, что к 1985 году виноградники вионье занимали лишь 32 га в мире.

Вторую жизнь сорт получил в странах Нового Света: вино с яркой ароматикой привлекло потребителей, а терруары США, Аргентины и Австралии оказались подходящими для выращивания вионье. К 2000 году в мире было уже 3000 га посадок сорта, к 2010 году – 11 400 га, а к 2016 – около 16 тыс га.

В наличии

4 WS 93/100 2015 0.75

Код товара: 90855

Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л Кондриё АОС Пьер Гайяр, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Роны
Производитель
Pierre Gaillard
Состав
вионье
Содержание алкоголя
13%

12 152 ₽

Регионы и стили

Регионы и стили 16.13.58.jpg

Вионье в апелласьоне Кондрие (Condrieu AOC) – единственный разрешенный сорт. Здесь можно найти лучших представителей из этого сорта – сложные, глубокие, полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя, но при этом отличным балансом; вионье здесь мощно проявляет свои главные фруктово-цветочные характеристики.

За маслянистые и сливочные вионье из дуба отвечают Кот-дю-Рон и Лирак, где сорт чаще используют в ассамбляжах.

Galifay Cotes du Rhone Villages AOC Domaine de la Présidente, 0.75 л

Нет в наличии

4 VAG 88/100 0.75

Код товара: 49844

Galifay Cotes du Rhone Villages AOC Domaine de la Présidente, 0.75 л Галифе Кот дю Рон Вилляж AOC Домен де ля Президант, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Роны
Производитель
Domaine de la Presidente
Состав
вионье, гренаш блан
Содержание алкоголя
15.5%

Калифорнийские образцы из Долины Напа и Сономы – это плотные, тягучие, парфюмерные вина, где на первый план в фруктовой палитре выходят тропические оттенки: личи и манго. Главный регион для вионье в Чили – Касабланка. Прохладный климат позволяет делать более свежие вина и кислотные, также как и в США, уходящие в тропики.

Климат Южной Австралии – идеален для выращивания виньо. У некоторых местных виноделов получается повторить стиль, схожий с Северной Роной, в том числе, когда сорт объединяют в бленды с марсаном и русаном. Лучшие образцы – в долине Иден и штате Виктория. В ЮАР вионье аккуратно округляют бочкой, получая несложные базовые вина.

Pavo Nero Bianco Toscana IGT Agricoltori del Chianti Geografico, 0.75 л

Спец.цена

В наличии у поставщика

0.75

Код товара: 87324

Pavo Nero Bianco Toscana IGT Agricoltori del Chianti Geografico, 0.75 л Паво Неро Бьянко Тоскана IGT Агрикольтори дель Кьянти Джеографико, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Тоскана
Производитель
Agricoltori del Chianti Geografico
Состав
вионье, шардоне, верментино, пекорино
Содержание алкоголя
13%

1 296 ₽

Кислотные, освежающие, ароматные – такие вина из вионье чаще всего будут из Новой Зеландии, а имбирь, пряности и горьковатое послевкусие стоит искать в аргентинских образцах.

Гармоничные и деликатные вина из вионье – итальянский стиль, который можно найти в Тоскане и на Сицилии. Но чаще всего сорт представлен здесь в компании более кислотных шардоне, пекорино и верментино.

Гастрономическая сочетаемость

Гастрономическая сочетаемость.jpg

Широкий вкусовой профиль и насыщенность делают вионье очень дружелюбным вином. Вина из этого сорта можно смело брать в пару к свинине и телятине, особенно если они в сливочном соусе.

Курица и индейка – тоже отличные компаньоны. Причем не стоит ограничиваться запеченным мясом или приготовленным в сливках, плотное вионье выдерживает яркие вкусы индийской и азиатской кухни, например, карри или вок с курицей.

Идеальное попадание – вионье к мясу с фруктовыми оттенками в рецепте: дополните свинину абрикосовым соусом, приготовьте салат с курицей, манго и персиком или индейку с апельсинами.

Одна из лучших пар к вионье – креветки. На гриле, в остром соусе, в пасте или даже пад тай. Обжаренные гребешки, краб, жирные виды рыбы даже в насыщенных соусах – тоже хорошо сочетаются с вионье.

Теги