Родом из Лотарингии: пять рецептов киша и вина к ним
Классический киш Лорен
Традиционный пирог по этому рецепту получается достаточно жирным и сытным – все благодаря сливкам и грудинке. Немного пикантности добавляет щепотка мускатного ореха. Уравновесить блюдо сможет кислотное красное вино – например, пино нуар из Бургундии.
Ингредиенты:
✓ Просеянная мука – 250 г
✓ Сливочное масло – 125 г
✓ Копченая грудинка – 250 г
✓ Жирные сливки – 200 мл
✓ Сыр грюйер – 150 г
✓ Холодная вода – 50 мл
✓ Яйца – 5 шт.
✓ Тертый мускатный орех – по вкусу
✓ Соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте муку с солью, добавьте тертое масло, яйцо, соль и воду. Скатайте из теста шарик, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час.
2. Нарежьте грудинку тонкими полосками и обжарьте. Смешайте сливки, ⅔ тертого сыра и слегка взбитые яйца. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Выложите грудинку в смесь.
3. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками и сделайте проколы вилкой. Запекайте 15 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
4. Достаньте корж, выложите начинку, присыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 30 минут.
Луковый киш
Еще один классический рецепт знаменитого французского пирога! В процессе приготовления лук дает едва уловимую сладость. Оттенить ее сможет белое вино с высокой кислотностью. Предлагаем обратить внимание на совиньон блан из Долины Луары. Образцы из Пуйи-Фюме поддержат блюдо травянистым тоном и свежей минеральностью.
Ингредиенты:
✓ Мука – 280 г
✓ Сливочное масло – 140 г
✓ Репчатый лук – 500 г
✓ Жирные сливки – 300 мл
✓ Сыр – 150 г
✓ Холодная вода – 100 мл
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Соль, черный молотый перец – по вкусу
✓ Зелень для украшения
Приготовление:
1. Смешайте муку с солью, добавьте тертое масло, яйцо, соль и воду. Скатайте из теста шарик, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час.
2. Нарежьте лук полукольцами и слегка обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
3. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками и сделайте проколы вилкой. Запекайте 25 минут в заранее разогретой духовке.
3. Смешайте взбитые яйца и сливки, добавьте половину натертого сыра, лук, соль и перец по вкусу.
4. Выложите на корж. Сверху посыпьте оставшейся частью тертого сыра.
5. Выпекайте пирог 25 минут до золотистой корочки. При подаче украсьте свежей зеленью.
Код товара: 107823
Les Toupees Blanc Fume de Pouilly AOC Michel Redde et Fils, 0.75 л Ле Тупе Блан Фюме де Пуйи AOC Мишель Ред э Фис, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Michel Redde et Fils -
Сорт винограда
совиньон блан -
Содержание алкоголя
13.5%
Киш с копченой семгой
Одна из самых сытных версий французского киша – с рыбой и картофелем. Уравновесить жирность блюда и копченый тон семги поможет полусухой луарский шенен блан: все дело в его освежающей кислотности и долгом послевкусии. А еще в этом вине можно уловить нюансы цитрусовых и мякоти зеленого яблока.
Ингредиенты:
✓ Мука – 280 г
✓ Сливочное масло – 140 г
✓ Молодой картофель – 350 г
✓ Жирные сливки – 300 мл
✓ Копченая семга – 300 г
✓ Холодная вода – 100 мл
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Пучок укропа – 1 шт.
✓ Цедра одного лайма
Приготовление:
1. Смешайте муку с солью, добавьте тертое масло, яйцо, соль и воду. Скатайте из теста шарик, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час.
2. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками и сделайте проколы вилкой. Запекайте 25 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
3. Очистите картофель, нарежьте слайсами и варите до полуготовности. Нарежьте семгу тонкими полосками, порубите укроп.
4. Взбитые яйца смешайте со сливками, укропом, добавьте тертую цедру, соль и перец по вкусу.
5. Выложите половину картофеля на корж, чередуя с кусочками рыбы. Залейте ⅔ яично-сливочной смеси, выложите остальной картофель и рыбу. Добавьте остатки смеси.
6. Выпекайте пирог 30 минут при температуре 180 градусов.
Код товара: 110514
Tresors de Loire Chenin Val de Loire IGP Joseph Verdier, 0.75 л Трезор де Луар Шенен Валь де Луар IGP Жозеф Вердье, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан -
Содержание алкоголя
11.5%
Киш с малиной, рикоттой и миндалем
Кислинка малины, сладость лепестков миндаля и рикотты – здесь не обойтись без шампанского. Выдержанный образец поддержит рассыпчатое тесто кондитерскими нюансами и тонами марципана и ванили. Такое сочетание точно подарит ощущение праздника!
Ингредиенты:
✓ Мука – 280 г
✓ Сливочное масло – 140 г
✓ Малина – 300 г
✓ Жирные сливки – 200 мл
✓ Рикотта – 150 г
✓ Холодная вода – 100 мл
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Жидкий мед – 25 г
✓ Лепестки миндаля – 50 г
✓ Веточка мяты – 1 шт.
Приготовление:
1. Смешайте муку с солью, добавьте тертое масло, яйцо, соль и воду. Скатайте из теста шарик, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час.
2. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками и сделайте проколы вилкой. Запекайте 25 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
3. Смешайте взбитые яйца и сливки, добавьте рикотту, мед и порубленную мяту.
4. Выложите малину на корж, залейте сливочной смесью и посыпьте миндальными хлопьями.
5. Выпекайте пирог 35-40 минут при температуре 190 градусов. При подаче украсьте свежими мятными листьями.
Киш с инжиром и голубым сыром
Сладкий, почти медовый инжир, солоноватый выдержанный сыр, плотность жирных сливок и сметаны – эта версия пирога точно покорит гурманов. В качестве эногастрономического эксперимента предлагаем сочетать такой киш с розе из Сансера. В нем можно уловить не только ноты джема и меда, но и нюансы тимьяна, который тоже входит в состав начинки.
Ингредиенты:
✓ Мука – 300 г
✓ Сливочное масло – 200 г
✓ Молотые орехи – 100 г
✓ Жирные сливки – 200 мл
✓ Сметана – 200 г
✓ Лук-шалот – 400 г
✓ Сыр с голубой плесенью – 150 г
✓ Холодная вода – 50 мл
✓ Яйца – 5 шт.
✓ Инжир – 4 шт.
✓ Листья тимьяна
Приготовление:
1. Поместите муку, соль, кубики масла в кухонный комбайн, перемешайте в пульсовом режиме или хорошо взбейте вручную. Добавьте молотые орехи.
2. Взбейте два желтка с водой, добавьте к тесту. Раскатайте его, выложите в круглую форму и уберите в холодильник.
3. Для начинки растопите две столовые ложки сливочного масла в сотейнике, обжарьте лук-шалот до золотистого цвета и добавьте тимьян. Слегка охладите смесь.
4. Взбейте три яйца, смешайте со сливками и сметаной, посолите, поперчите и добавьте раскрошенный сыр. Смешайте с луком.
5. Поместите тесто в разогретую духовку и выпекайте около 30 минут при температуре 180 градусов. Затем заполните его начинкой, выложите наверх половинки инжира срезом вверх и запекайте еще около часа.
Код товара: 107823
Les Toupees Blanc Fume de Pouilly AOC Michel Redde et Fils, 0.75 л Ле Тупе Блан Фюме де Пуйи AOC Мишель Ред э Фис, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Michel Redde et Fils -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13.5%
Код товара: 110514
Tresors de Loire Chenin Val de Loire IGP Joseph Verdier, 0.75 л Трезор де Луар Шенен Валь де Луар IGP Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан -
Крепость
11.5%
Стенд с напитками бренда появился в терминале C
А для тех, кто в теме, еще и подобрать блюдо со смыслом
Салон посетили клиенты и потенциальные партнеры компании
Составили мини-гид с полезными советами: от выбора вина и до создания атмосферы