Сила пузырьков: сколько хранится шампанское
Шампанское ассоциируется с праздником и вызывает только положительные эмоции! Но при неправильном хранении вино может потерять свои лучшие качества. Рассказываем, как и где нужно держать главное французское игристое, чтобы оно не испортилось, а также разбираемся в методе производства и категориях напитка.
Что такое шампанское?
Шампанское – это игристое вино, которое разрешено производить только в регионе Шампань по правилам аппелласьона Champagne AOC. Во Франции и других странах Европы это вино было известно еще в XVII веке, однако только в XVIII стало популярно за ее пределами.
Еще в I веке н.э. на территории Шампани производили тихие вина, но холодные зимы внесли свои коррективы. С наступлением холодов брожение останавливалось, а когда температура поднималась выше нуля, дрожжи начинали выделять углекислый газ. Некоторые бутылки взрывались, а в остальных появлялись пузырьки. Виноделы были в ужасе и искали способы от них избавиться.
В XVII веке в истории появляется Пьер Периньон, французский монах-бенедиктинец, оказавший большое влияние на развитие технологий. Он тоже считал пузырьки дефектом. Однако именно месье Периньон создал игристое вино из красных сортов винограда, экспериментировал с ассамбляжем, начал использовать пробки и заменил бутылки на более прочные.
Как делают шампанское
Шампанское создают по классическому методу (méthode classique), который также называют традиционным (méthode traditionnelle) и шампенуа (méthode champenoise). Он был удостоен награды ЮНЕСКО в 2015 году. Разрешено использовать всего семь сортов винограда, который по правилам нужно собрать вручную: пино нуар, шардоне, пино менье, арбан, пино гри, пино блан и пти мелье. Сейчас к этому списку добавили экспериментальный волтис.
Производителей можно разделить на три основных вида:
Рекольтанты – небольшие хозяйства со своими виноградниками, которые создают напитки под собственным брендом.
Негоцианты – как правило, большие компании, которые покупают у фермеров виноград, виноградное сусло или вино для создания шампанского.
Кооперативы – объединение виноградарей, которые делают вино общими усилиями под единым брендом.
Собранный виноград отправляют на первичную ферментацию, чтобы получилось тихое вино. Далее винодел собирает «кюве» из вин разных виноградников, сортов и урожаев, добавляет тиражный ликер из смеси дрожжей и сахара, и после разливает будущее игристое по бутылкам. Начинается вторичная ферментация, которая добавляет около 1,3% алкоголя и углекислый газ. Дрожжи погибают и выпадают в осадок, но их оставляют в бутылке, чтобы в процессе контакта с шампанским развились характерные ароматические нюансы выпечки. Невинтажное игристое выдерживают не менее 15 месяцев, а винтажные образцы оставляют на осадке на три и более лет.
Чтобы убрать осадок, на протяжении двух-трех недель бутылки переворачивают, перемещая его к горлышку – это называется ремюаж. А после проводят дегоржаж – горлышко бутылки замораживают и удаляют пробку, вместе с которой под давлением вылетает и осадок. При необходимости добавляют дозажный ликер (смесь вина и сахара), его объем и определит стиль шампанского.
Категории и стили
Шампанское различают в зависимости от содержания сахара:
Brut Nature / Pas Dosé / Zero Dosage – самая сухая версия, в которой содержится до 3 г сахара на литр напитка.
Extra Brut – в такое вино добавляют до 6 г/л.
Brut – самый популярный стиль, в нем не более 12 г/л.
Extra Dry – иногда люди думают, что это очень сухое игристое, однако в нем содержится от 12 до 17 г сахара на литр.
Sec / Dry – довольно сладкие напитки, в которые добавляют 17-32 г сахара.
Demi-Sec – содержание сахара в шампанском колеблется между 32 и 50 г/л.
Doux – сладкие вина с более чем 50 г сахара.
Также шампанское делят на стили по цвету винограда и выдержке.
Блан де блан (Blanc de Blancs) – вино делают только из белых сортов винограда.
Блан де нуар (Blanc de Noirs) – белое игристое, которое создают из красных сортов винограда.
Розе (Rosé) – чаще всего шампанское делают, смешивая белое и красное вино на этапе ассамбляжа. Однако для некоторых вин используют метод saignée: нужный оттенок получают в результате короткого контакте с кожицей красного винограда.
Невинтажное – смесь вин нового и предыдущих урожаем. Компании могут смешивать до 200 различных вин.
Миллезимное (Millésimé) – вино одного урожая.
Престижное кюве (Cuvée de Prestige) – визитная карточка шампанского дома. Вина выпускают только в лучшие годы.
Код товара: 100655
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Сколько хранится шампанское
Срок годности у шампанского зависит от разных факторов: год выпуска, длительность выдержки, сладость, крепость. Также важно соблюдать условия хранения. Невинтажные вина стоит выпить в течение первых трех-пяти лет, а престижные кюве продолжают развиваться в бутылке и с годами становятся лучше и интереснее. Однако даже у исключительных вин срок годности редко превышает 20-25 лет.
Закрытое шампанское храните дома в горизонтальном положении, чтобы пробка не пересохла. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на бутылку. Если у вас нет винного холодильника, уберите игристое на полку в шкаф. Избегайте резких перепадов температур, оптимальной считают +7-12°C. При высокой температуре может произойти «бум» – углекислый газ начнет расширяться и увеличенное давление выбьет пробку. Обеспечьте нормальную влажность около 50-70%. Если долго хранить шампанское при сухом воздухе, есть риск высыхания пробки и попадания кислорода в бутылку.
Если вы купили шампанское, чтобы выпить его в ближайшие дни, поставьте его в обычный или винный холодильник. Срок годности открытой бутылки ограничен. Можно хранить шампанское не более двух дней после вскрытия. Главная задача: замедлить высвобождение углекислого газа. Для этого закройте игристое герметичной пробкой с фиксатором, которая поможет сохранить давление внутри бутылки и предотвратит попадание кислорода внутрь. Держите шампанское в холодильнике, чтобы оно оставалось холодным – перепады температур ускорят процесс окисления, которое сделает вкус вина плоским.
Код товара: 100655
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Коллекция вин в подарочных коробках уже на сайте LUDING
Отличный презент из России для друзей и партнеров!
