Материалы

От дворянского стола – к нашему: пять блюд к «Полугару»

Полугар – традиционный русский дистиллят с богатой историей. В XVIII-XIX веках различные виды полугаров и настоек на их основе сопровождали купеческие и дворянские трапезы, причем к каждой закуске и блюду полагался свой напиток. Старинные рецептуры «хлебного вина» удалось возродить: но не стоит думать, что к нему нужно обязательно готовить рябчиков или многослойную кулебяку. С современной кухней он тоже сочетается! Причем от закуски и до десерта. А можно пойти еще дальше и попробовать коктейли с полугарами: использование традиционных напитков – тренд в миксологии.

Тартар из говядины и «Полугар №3. Бородинский с тмином»

Каперсы и маринованные огурчики в закуске из свежего мяса гармонируют с нотами тмина и черного хлеба в полугаре. Для усиления эффекта поджарьте тосты из ржаного хлеба и подавайте тартар на них. Только не тяните с подачей! Мясо должно оставаться свежим, гренки хрустящими, а полугар – оптимальной температуры.

Ингредиенты:

✓ Говяжья вырезка – 300 г

✓ Маринованные каперсы – 5-6 маленьких бутонов

✓ Маринованные огурчики – 2 шт.

✓ Перепелиные яйца – 2 шт.

✓ Лук-шалот – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 2 ст.л.

✓ Лимонный сок – 2 ст.л.

✓ Соль, молотый черный перец, вустерширский соус – по вкусу

✓ Тосты из ржаного хлеба и зелень для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте мясо: при необходимости очистите от соединительной ткани, просушите и подморозьте кусок в течение 1-2 часов – так его будет легче нарезать.

2. Нарежьте маринованные огурцы мелким кубиком, часть каперсов и зелени мелко порубите.

3. Лук-шалот измельчите, поместите в небольшую миску, полейте лимонным соком, посолите и оставьте на 10 минут.

4. Подмороженное мясо порежьте мелким кубиком примерно 0,5 х 0,5 см с помощью очень острого ножа. Удобнее всего сначала разрезать кусок на слайсы толщиной в полсантиметра поперек волокон, а потом разделить каждый слайс на кусочки желаемого размера.

5. Смешайте мясо, лук, огурчики, порубленные зелень и каперсы. Приправьте оливковым маслом, вустерширским соусом, солью и перцем.

6. Сформируйте на тарелках мясные шайбы при помощи кулинарного кольца или широкой чашки. Украсьте тартар желтками перепелиных яиц, оставшимися каперсами и зеленью. Подавайте с тостами из ржаного хлеба.

+100

-40% 22 дн

В наличии

4 0.5

Код товара: 110571

Polugar №3 Caraway, 0.5 л Полугар №3 Бородинский с Тмином, 0.5 л

Производитель
Родионов с сыновьями
Крепость
38.5%

3 340 ₽ 2 004 ₽

Салат с куриной печенью и «Полугар №4. Мед и перец»

Теплый и сытный салат может заменить целый ужин или стать самой необычной его частью. Секрет в том, чтобы брать разнообразные салатные листья: романо, руколу, мангольд, корн для контраста цвета, вкусов и текстур. Печень не потребует долгой термической обработки, она должна оставаться нежной. Ну а медово-горчичная заправка салата станет мостиком в сочетании со сладковато-острым полугаром.

Ингредиенты:

✓ Смесь салатных листьев – 125 г

✓ Куриная печень – 500 г

✓ Растительное масло рафинированное – 1 ст.л.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Кедровые орехи – 40 г

✓ Мед – 2 ст.л.

✓ Дижонская горчица – 2 ст.л.

✓ Масло оливковое – 2 ст.л.

✓ Лимонный сок – 2 ст.л.

✓ Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Салатные листья помойте, хорошо обсушите и выложите на блюдо.

2. Приготовьте заправку: в герметично закрывающийся контейнер поместите мед, оливковое масло, лимонный сок, горчицу и немного соли. Закройте контейнер и несколько раз энергично встряхните, чтобы смешать ингредиенты.

3. Обжарьте печень на хорошо разогретом растительном масле с крупно порезанным чесноком в течение 10 минут, приправьте солью и черным перцем. Кусочки чеснока после приготовления можно извлечь – в салате они не нужны.

4. Выложите печень на подушку из салатных листьев, посыпьте кедровыми орехами, полейте медово-горчичным соусом.

+141

-15% 178 дн

Нет в наличии

4 0.5

Код товара: 108594

Polugar №4 Honey & Allspice, 0.5 л Полугар №4 Мед и Перец, 0.5 л

Производитель
Родионов с сыновьями
Крепость
38.5%

Суп из бычьих хвостов и «Полугар №5. Хрен»

Приготовление этого супа потребует немного терпения, но не усилий – бульон можно сварить заранее, а можно взять готовый. Результат оправдает ожидание: уютный и насыщенный вкус, нежнейшее мясо, а в качестве сопровождения ароматный полугар с нотами специй и хрена.

Ингредиенты:

✓ Бычьи (говяжьи) хвосты – 1 кг

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Черешковый сельдерей – 2 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Масло для жарки – 3 ст.л.

✓ Мука – 1 ст.л.

✓ Томатный соус – 2 ст.л.

✓ Говяжий бульон – 2,5 л

✓ Сушеный или свежий тимьян

✓ Лавровый лист – 1 шт.

✓ Свежая петрушка

✓ Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Хвосты разделите на сегменты, удобные для приготовления, примерно по пять сантиметров. Обжарьте их на сильном огне с добавлением масла 1 ст.л., до румяной корочки.

2. В большой толстостенной кастрюле разогрейте 2 ст.л. масла и обжарьте нарезанные кубиком лук, морковь, сельдерей, пропущенный через пресс чеснок. Добавьте муку и продолжайте жарить, пока та не станет золотистого цвета. Затем добавьте томатный соус и перемешайте.

3. В кастрюлю к овощам положите обжаренные хвосты и влейте бульон. Приправьте солью и перцем, добавьте тимьян и лавровый лист. Варите на слабом огне под крышкой 2-3 часа.

4. Извлеките из кастрюли хвосты, веточки тимьяна и лавровый лист. Снимите мясо с костей и верните в суп.

5. Перед подачей посыпьте суп рубленой петрушкой или другой зеленью по вкусу.

+399

-45% 210 дн TOP

Нет в наличии

5 1.5

Код товара: 108578

Polugar №5 Horseradish, 1.5 л Полугар №5 Хрен, 1.5 л

Производитель
Родионов с сыновьями
Крепость
38.5%

Баранина с травами и «Полугар №10. Можжевеловый»

Для запекания лучше всего подходит баранья лопатка. А травы можно брать любые, и побольше! Полугар с можжевельником поддержит свежие и пряные ноты, добавит блюду свежий акцент. Идеальный гарнир – румяный бэби-картофель со щепоткой крупной морской соли.

Ингредиенты:

✓ Баранья лопатка – 1 шт. (примерно 2 кг)

✓ Оливковое масло – 4 ст.л.

✓ Сок одного лимона

✓ Цедра одного лимона

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Очищенный корень имбиря – 15 г

✓ Свежие кинза, эстрагон, мята, петрушка, базилик – большой пучок

✓ Соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. Подготовьте травяную смесь для запекания. Поместите в блендер травы, оливковое масло, цедру и сок лимона, имбирь, чеснок, соль, перец. Немного зелени оставьте для подачи. Пробейте все до однородной пасты.

2. Лопатку покройте травяной пастой, накройте и оставьте мариноваться на 3-4 часа, или на всю ночь.

3. Поместите лопатку в форму для запекания, накройте двойным слоем фольги и поместите в разогретую до 160℃ духовку на 2,5 часа. Проверьте мясо: оно должно легко отходить от кости. Если это не так, то оставьте его запекаться еще на 30-40 минут.

4. Достаньте готовую лопатку и оставьте ее «отдыхать» 10-15 минут.

5. Снимите мясо с костей, разделите вилками на небольшие кусочки, выложите на блюдо. Подавайте со свежей зеленью, любимыми соусами и гарнирами.

+141

-15% 178 дн

Нет в наличии

4 0.5

Код товара: 108596

Polugar №10 Juniper, 0.5 л Полугар №10 Можжевеловый, 0.5 л

Производитель
Родионов с сыновьями
Крепость
38.5%

Французские гренки и «Полугар. Вишня»

Десерт или дижестив? Выбирать не придется! Вишневый полугар усиливает вкус ягодного соуса и подчеркивает нежность гренок из бриоши.

Ингредиенты:

✓ Бриошь – 4 ломтика

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Сливки 10% – 100 мл

✓ Сливочное масло – 20 г

✓ Сахар – 40 г

✓ Ванильный сахар – 20 г

✓ Вишня без косточки – 200 г

✓ Вишневый ликер – 2 ст.л.

✓ Вода – 50 мл

Приготовление:

1. Приготовьте соус: в сотейник поместите вишню, 30 граммов сахара и воду, доведите до кипения, варите в течение пяти минут. В готовый соус добавьте вишневый ликер. Количество сахара и ликера можно варьировать в зависимости от предпочтений.

2. В миске взбейте яйцо со сливками и 10 граммами сахара и щепоткой соли.

3. Ломти бриоши одинаковой толщины обмакивайте в сливочно-яичную смесь и жарьте на сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Хлеб лучше брать слегка подсохший: он лучше впитывает смесь и сохраняет форму.

4. Выложите гренки на тарелку, посыпьте ванильным сахаром с помощью ситечка, полейте соусом. К гренкам можно добавить мороженое или сорбет.