Материалы

Рецепты: ачма и ркацители квеври

В Грузии ачма считается праздничным блюдом, но пусть это не помешает вам приготовить его в обычный день. Главное, чтобы сыр был соленый! Сытный пирог дополнит бокал ркацители с ярким ароматом кураги и айвы.

Ингредиенты:

✓ Яйцо – 4 шт.

✓ Вода – 1 стакан

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 800 г

✓ Соль – 1 ч. л.

✓ Имеретинский сыр – 1 кг

✓ Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

1. Взбейте яйца с водой и солью. Муку выложите горкой, сделайте углубление и вылейте туда яичную смесь. Аккуратно перемешайте, добавьте оливковое масло и замесите тесто. Положите его в миску, накройте полотенцем и отложите минут на 20-30.

2. Натрите сыр на крупной терке.

3. Растопите сливочное масло.

4. Разделите тесто на 8 частей: 7 равных и одну большего размера.

5. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму так, чтобы образовались бортики, а края свисали. Смажьте сливочным маслом и посыпьте небольшим количеством сыра. Это основа пирога.

6. Оставшиеся части теста раскатайте в тонкие лепешки, размером чуть больше, чем форма.

7. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Рядом поставьте миску с холодной водой.

8. Аккуратно опустите раскатанный пласт теста в кипящую на 60 секунд, после переложите в миску с холодной водой, а потом – в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Аккуратно просушите между хлопковыми полотенцами.

9. В форму с основой положите отварной пласт, смажьте маслом, присыпьте сыром. Повторите необходимое количество раз. Свисающими бортиками аккуратно зафиксируйте верх пирога.

10. Если вы хотите, чтобы верхний слой был хрустящим, то его не нужно отваривать, а просто смазать сливочным маслом.

11. Разрежьте ачму на равные квадраты, сверху полейте остатками масла. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

12. Подавайте теплой.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги