Материалы

Рецепты: беф бургиньон и бордо

Беф бургиньон, или говядина по-бургундски – традиционное блюдо французской кухни, которое прошло путь от крестьянских домов до дорогих ресторанов. У него насыщенный вкус умами, поэтому вино выбирайте с таким же ярким характером. Хорошей парой станет бордоский бленд на основе мерло.

Ингредиенты:

✓ Говяжья лопатка – 1,5 кг

✓ Бекон – 100 г

✓ Сливочное масло – 50 г

✓ Репчатый лук – 200 г

✓ Морковь – 200 г

✓ Оливковое масло – 50 мл

✓ Красное сухое вино – 1 л

✓ Чеснок – 40 г

✓ Говяжий бульон – 1,5 л

✓ Лавровый лист – 1 лист

✓ Тимьян – 1 веточка

✓ Петрушка – 3 веточки

Приготовление:

1. Мелко нарежьте бекон и выложите на сковороду, пока она не разогрелась. Подождите, когда бекон растопится, и уберите кусочки мяса, оставив только жир.

2. Нарежьте мясо крупными кубиками. Добавьте к жиру 20 г сливочного масла, и когда появятся пузыри, выложите мясо так, чтобы куски не соприкасались. Обжарьте мясо на сильном огне с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не прожарить его полностью.

3. Обжаренное мясо переложите в жаропрочную форму.

4. Нарежьте лук и морковь, быстро обжарьте их в сотейнике на растительном масле.

5. Добавьте в сотейник 30 г сливочного масла и подержите овощи на огне еще две минуты. Процедите лишний жир.

6. Выпарите вино: для этого нагрейте его, не доводя до кипения. Повторите дважды.

7. Залейте вином мясо, добавьте к нему овощи и отложенный бекон. Крупно нарежьте чеснок, положите его туда же.

8. Влейте говяжий бульон. Подготовьте букет гарни: свяжите лавровый лист, тимьян и петрушку ниткой. Опустите травы в бульон. Посолите и поперчите по вкусу.

9. Отправьте мясо в разогретую до 180 градусов духовку на три часа.

10. Попробуйте мясо и при необходимости добавьте специи и сахар (вино может сделать соус кислым).

11. Выложите мясо на тарелку и полейте получившимся соусом.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги