Материалы

Рецепты: долма и игристое розе

В Турции ее называют сарма, в Молдавии и Румынии – сармале. Считается, что долма (или толма), которая знакома нам сегодня, появилась благодаря придворным поварам Османской империи. Позже она распространилась по странам Кавказа и везде приобретала свое прочтение. Пряное и ароматное блюдо уравновесит розовая кава: свежее, но плотное игристое отлично справится с жирностью долмы.

Ингредиенты:

✓ Говяжий фарш – 800 г

✓ Маринованные виноградные листья – 500 г

✓ Рис – 120 г

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Растительное масло – 60 мл

✓ Томатная паста – 60 г

✓ Сухая аджика – 5 г

✓ Чабер – 1 г

✓ Лук репчатый – 2 шт.

✓ Веточка кинзы – 5 шт.

✓ Веточка зеленого базилика – 2 шт.

✓ Соль, черный молотый перец – по вкусу

✓ Мацони для подачи

Приготовление:

1. Промойте маринованные листья под проточной водой. Залейте холодной водой на 15 минут. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, постоянно помешивая в течение трех минут.

2. Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте еще три минуты, затем остудите.

3. Добавьте к фаршу промытый рис, лук с томатной пастой, мелко нарезанные базилик и кинзу. Добавьте специи и хорошо перемешайте фарш.

4. Заверните фарш в виноградные листья так, чтобы получились закрытые рулетики. Выложите их в кастрюлю плотными рядами. Добавьте кусочек сливочного масла. Залейте теплой водой, слегка придавите крышкой или тарелкой.

5. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне в течение 40-45 минут. Подавайте долму с мацони.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги