Материалы

Рецепты: хаш и вердехо

Некоторые армянские учебники XII века упоминали хаш в качестве средства от лихорадки и простуды: в этом случае нужно было готовить и «принимать» суп из мяса и голяшек козленка. Кажется, будто к хашу больше подойдут крепкие напитки вроде водки, но интересным сочетанием станет испанское вердехо. Нотки фенхеля, свежий профиль и легкая горчинка справятся со сложным вкусом мясного супа.

Ингредиенты:

✓ Говяжьи ножки – 1,5 кг

✓ Вода – 3,5 л

✓ Зубчик чеснока – 5 шт.

✓ Сушеная зелень – 40 г

✓ Сушеный лук – 10 г

✓ Свежая кинза – 40 г

✓ Свежая петрушка – 40 г

✓ Лаваш – 1 шт.

✓ Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и нарубите на порционные куски ножки. Залейте ледяной водой в глубокой емкости. Вымачивайте в течение суток, меняя воду каждые 2-3 часа.

2. Снова промойте ножки, залейте водой и варите на сильном огне до закипания. Снимите пенку и продолжайте варить на слабом огне в течение восьми часов.

3. Достаньте ножки из бульона и слегка остудите их. Отделите мясо от костей и произвольно порежьте его. Процедите бульон через мелкое сито.

4. Добавьте в бульон сушеную зелень по вкусу. Выложите порцию мяса в глубокую тарелку, залейте его кипящим бульоном.

5. Добавьте в тарелку свежую зелень, а также соль и перец по вкусу. Подавайте с чесноком и лавашом на отдельной тарелке.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги