Материалы

Рецепты: плов с бараниной и саперави

Плов многолик, но база у него одна: рис, специи, овощи, мясо и довольно много жира. Так что главное правило пейринга – чем более насыщенный и пряный вкус у блюда, тем ярче и плотнее потребуется вино. К классическому варианту с бараниной возьмите саперави с выдержкой в бочке или подобное полнотелое вино с ощутимой кислотностью.

Ингредиенты:

✓ Баранина (мясо с лопатки, бедра или грудинки) – 1,2 кг

✓ Курдючный жир – 150-300 г

✓ Репчатый лук – 3 шт., или 250 г

✓ Морковь – 800-900 г

✓ Чеснок – 2 целых головки

✓ Рис – 1 кг

✓ Зира – 1 ч.л.

✓ Барбарис – 2 ст.л.

✓ Острый перец – 1-2 стручка

✓ Шафран или куркума – по желанию

✓ Соль ~ 1 ст.л.

Приготовление:

1. Нарежьте баранину крупными кубиками, а курдюк – небольшими. Количество курдючного жира варьируйте в зависимости от жирности мяса. Жир можно заменить на растительное масло.

2. Хорошо промойте рис: вода, которую вы сливаете после промывания, должна быть прозрачной. Можно поискать сорта девзира, аланга, лазер или взять хороший круглозерный.

3. Морковь, лучше желтую, порежьте соломкой, а лук – полукольцами.

4. Разогрейте казан или большой сотейник с толстыми стенками на среднем огне, добавьте жир и подождите, пока он растопится. Шкварки уберите при помощи шумовки.

5. Увеличьте температуру и обжарьте мясо до румяной корочки в течение примерно пяти минут. Добавьте лук и морковь, готовьте пока лук не станет золотистым.

6. Влейте воду, чтобы она покрыла мясо и овощи, добавьте измельченную зиру, барбарис, куркуму, целые перцы, соль. Тушите пару минут.

7. Выложите поверх мяса с овощами ровным слоем промытый рис, воткните в него целые головки чеснока (с ниж предварительно нужно снять лишнюю шелуху).

8. Влейте воду в таком количестве, чтобы она покрывала зерна на 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте в течение 20-30 минут, при этом перемешивать плов не рекомендуется. Извлеките чеснок и перцы, ими можно будет украсить блюдо с пловом.

9. Подавайте с салатом из свежих помидоров и красного лука.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги