Материалы

Рецепты: ростбиф и шпетбургундер

Ростбиф может быть центральным блюдом ужина, поданным в окружении десятка соусов и запеченного картофеля. А может – ингредиентом салатов, пасты, холодных закусок и сэндвичей. Секрет в том, чтобы не пересушить мясо: серединка куска должна остаться розовой. Лучшая винная пара к приготовленной таким образом говядине – элегантный шпетбургундер с ароматом красной вишни, малины, пряных трав.

shutterstock_261320897 (1).jpg

Ингредиенты:

✓ Филе говядины (кострец, лопатка, тонкий или толстый край) – 1,5 кг

✓ Чеснок – 3-4 зубчика

✓ Сливочное масло – 30 г

✓ Растительное масло – 1 ст.л.

✓ Соль, молотая смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте кусок мяса. Заранее достаньте его из холодильника не менее чем за 3-4 часа до приготовления, так говядина будет комнатной температуры и равномерно приготовится. При необходимости уберите лишний жир и грубую соединительную ткань.

2. Чеснок нарежьте на слайсы. Тонким ножом сделайте глубокие надрезы в куске мяса и поместите туда чеснок. Смешайте сливочное масло, соль и перцы, натрите говядину.

3. Перед приготовлением форму куска лучше зафиксировать, перевязав его бечевкой или кулинарной нитью.

4. Слегка смажьте растительным маслом большую сковороду или гриль и обжарьте кусок мяса со всех сторон на сильном огне.

5. Поместите говядину в форму для запекания и отправьте в сильно разогретую духовку на 5-7 минут. Убавьте температуру до 160℃ и оставьте еще на 40-45 минут.

6. Готовый ростбиф выложите на разделочную доску, заверните в несколько слоев фольги и оставьте так на 15 минут.

7. Подавайте с печеным картофелем, овощами-гриль, грибным, ягодным или сливочно-чесночным соусом.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги