Без осадков: что такое декантер
Дома у ценителей или в специализированных барах и ресторанах часто можно увидеть сервировку в графинах для вина, которые называются декантерами. Слово происходит от французского décanter («сцеживать, сливать»), а первые версии этого винного гаджета появились еще в Древней Греции. Рассказываем, что представляет собой декантер, для каких вин он необходим и как пользоваться этим аксессуаром в быту.
Что такое декантер
Декантер – сосуд из стекла или хрусталя, в который переливают вино для отделения осадка и насыщения кислородом. Процесс снятия с осадка называется декантацией, а обогащения кислородом – аэрацией.
По сути, декантер выглядит как стеклянный кувшин и сегодня может принимать самые неожиданные формы: в зависимости от стиля напитка используют декантеры с более или менее широкими основаниями или сосуды с дополнительными выемками.
История появления декантера
Предвестниками современных декантеров были керамические амфоры, которые активно использовали древние греки и римляне. Эти сосуды наполнялись вином именно перед трапезой, для более удобной и эффектной подачи к столу. Некоторые исследователи утверждают, что первые объемные стеклянные сосуды тоже были придуманы в Древнем Риме, но чаще посуду и другую утварь все же делали из более прочных и долговечных материалов: бронзы или меди. После падения империи технологии и обычаи перекочевали в Византию, а потом встретили свой расцвет в Венеции спустя несколько веков.
Венецианское, или муранское стекло стало известным во всем мире благодаря уникальной технологии: мастера уже в Средние века делали посуду почти невесомой, расписывали вручную, добавляли золото и гравировку. Неудивительно, что именно здесь появился первый изящный сосуд для вина с широким низом и длинным узким горлышком. Эстетика подачи была не так важна, как основное функциональное назначение декантера – отделить осадок, который останется на дне сосуда и не попадет в чаши господ.
Со временем заказы на такое изобретение стали поступать со всей Европы, а привычная форма хорошо зарекомендовала себя и стала универсальной для большинства вин.
Код товара: 71229
Chateau Potensac Medoc AOC, 0.75 л Шато Потенсак Медок AOC, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Potensac -
Сорт винограда
мерло, каберне совиньон, каберне фран, пти вердо -
Содержание алкоголя
14%
Для каких вин нужен декантер
В первую очередь декантация нужна винам, в которых есть осадок: дрожжевой или винный камень. Среди последних чаще всего выдержанные красные вина, которые провели в бутылке около пяти или семи лет. Декантер пригодится, чтобы отделить осадок или избавиться от камня и в зрелых белых винах: во «взрослом» или десертном напитке часто образуется кристаллический осадок винной кислоты. Декантация может быть актуальна и для вин, которые задумывались нефильтрованными: например, для образцов «натурального» виноделия.
Декантация не с точки зрения отделения осадка, а для насыщения вина кислородом до сих пор вызывает споры среди экспертов. Некоторые считают, что такой интенсивный контакт с кислородом способен убить изысканный напиток, другие утверждают, что декантер способствует естественному раскрытию ароматов и помогает избавиться от редукции в вине, когда в бутылке оно провело достаточно много времени.
Аэрация в декантере смягчит мощность танинов в зрелых красных винах. К ним можно отнести каберне совиньон, темпранильо и сиру. Премиальные красные вроде бароло и бордо тоже выиграют от декантации – достаточно 20-30 минут перед подачей на стол. Особенно бережно насыщать кислородом за счет декантера стоит легкие кислотные красные вина. Пино нуар, гаме, неббиоло, гренаш лучше декантировать очень аккуратно или вообще отказаться от этой процедуры и на какое-то время оставить бутылку открытой до того, как мы разольете ее содержимое по бокалам.
Большинство белых вин не нуждается в декантации. Речь идет о базовых винах с нотами белых цветов и зеленых фруктов. Например, ароматика винью верде или совиньон блана из Новой Зеландии в декантере моментально улетучится. Премиальные белые вина после декантации покажут себя с лучшей стороны: речь идет об образцах из Тосканы, Долины Луары, Жюры и Бургундии. С оранжевыми винами не все однозначно: нежным оранжам с деликатным танином будет достаточно воздуха, которое вино получит прямо в бокале, а выдержанные варианты, сделанные в кахетинском стиле, с выдержкой в квеври или амфоре, лучше раскроются с помощью декантера.
Игристые вина в большинстве своем не подходят для декантации. Исключение составляет только выдержанное шампанское со сложным букетом. Для аэрации ему, как правило, достаточно 15 минут. Лучше всего для шампанских вин подходят декантеры-колбы, но переливать напиток в них стоит максимально аккуратно. О потере пузырьков в этом случае переживать не стоит: с одной стороны, в шампанском они более долговечны благодаря традиционному методу производства, а с другой, многогранные игристые кюве со временем все больше ценятся именно за сложность букета, а не задорный перляж.
Виды декантеров
Выбирать декантер нужно в зависимости от типа и стиля вин. Но если пока вы только присматриваетесь к новому аксессуару, остановите выбор на классической и самой универсальной форме – с широким, плоским основанием и узким горлышком.
Декантеры для красных вин
Для молодых вин с яркими танинами, вроде темпранильо и каберне совиньона, используют декантеры с широким горлышком и широким основанием. С их помощью танины становятся мягче под воздействием хорошего контакта с кислородом. Чтобы аэрировать и декантировать бутылку стандартного объема, нужен сосуд в два раза больше – на 1,5 л.
Более утонченные вина избыток воздуха не красит, поэтому для мерло, гренаша и барберы обычно используют декантеры с широким горлышком и средним основанием. Они более аккуратно выглядят на сервированном столе и органично раскрывают фруктовую ароматику вина.
Для самых нежных красных – пино нуара, гаме и неббиоло – и хрупких, очень старых вин нужен декантер с узким горлышком и узким основанием. В этом сосуде не должно быть резких перепадов – идеально, если форма такого декантера будет максимально близка бутылке или будет напоминать аккуратную амфору. Топовые производители в содружестве с энологами и сомелье также создают декантеры в форме лебедя.
Декантеры для белых и игристых вин
При декантации белых и некоторых игристых вин важно сохранить правильную температуру напитка. Чтобы вино не слишком нагревалось, производители декантеров предусмотрели специальную вставку для льда. Если такого аксессуара пока нет в вашей коллекции, воспользуйтесь лайфхаком: поместите декантер с вином в широкий кулер, наполненный водой и льдом.
Дизайнерские декантеры
Конечно, декантер давно не только аксессуар, чтобы отделить осадок и даже насытить вино кислородом. Сегодня это еще и изысканный предмет сервировки, который также притягивает внимание на праздничном столе. Отсюда такие эксперименты с формами: в виде змеи, горна или яблока, ассиметричные или с большим количеством мелких деталей. Безусловно, такие аксессуары удивят гостей, но все же имеют значительный минус – за ними намного сложнее ухаживать.
Декантер для виски
Солидные тяжелые сосуды предназначены, скорее, для эстетики подачи, потому как не любая бутылка выглядит в домашнем баре или сигарной комнате привлекательно. Кроме того, так можно любоваться красивым цветом напитка, этому не помешает ни этикетка, ни контрэтикетка. Но и они должны оставаться функциональными и эргономичными: чтобы спирты не улетучивались слишком быстро, а наливать напиток было удобно и безопасно. То же можно сказать в отношении декантера для коньяка.
В крайнем случае, декантацию и аэрацию можно провести и без специального аксессуара, для чего сгодится обычный графин для воды. Его форма не идеальна для вина, и, возможно, не так эстетична, но с утилитарными функциями он должен справиться.
Код товара: 87951
Vulcanos Dancing Decanter Stölzle, 0.75 л Вулканос Дэнсинг Декантер Штольце, 0.75 л-
Производитель
Stölzle
Как пользоваться декантером и ухаживать за ним
Прежде чем вы нальете вино в декантер, нужно учесть несколько важных тонкостей. Во-первых, напиток должен быть охлажденным. Обратите внимание: температура подачи шампанского не превышает 10 градусов, белые вина обычно охлаждают минимум до 12 градусов, легкие красные – до 16, а полнотелые красные вина требуют температуры 18-19 градусов. Правильнее всего охлаждать бутылку в вертикальном положении – чтобы осадок (при его наличии) заранее собирался на дне. Винные эксперты рекомендуют охладить не только вино, но и сам декантер.
Перед тем, как открыть бутылку, не стоит ее наклонять и переворачивать. Лучше всего откупорить ее на твердой поверхности. Если вы случайно возмутили осадок на дне, подождите еще 10-20 минут, пока взвесь в бутылке слегка успокоится.
Самый ответственный момент – перелив вина в декантер. Из средних веков до наших дней дошел один оригинальный способ, для которого требуется зажженная свеча: ее устанавливают в 15 см от горлышка бутылки. В свете пламени можно было заметить все мельчайшие частицы и кристаллы осадка – если они уже у горлышка, можно было завершать декантацию. Конечно, такой подход несколько веков назад был скорее вынужденной мерой за неимением хорошего освещения. Сегодня свеча в декантации используется разве что для дополнительного эффекта при подаче вина.
Переливать вино в декантер стоит медленно: сделайте это таким образом, чтобы вино попадало на стенку сосуда и только потом оказывалось на дне декантера. Не совершайте хаотичных движений – всю бутылку стоит вылить в одном положении, не меняя градуса наклона.
Код товара: 87952
Fire Decanter Stölzle, 0.6 л Фаер Графин Штольце, 0.6 л-
Производитель
Stölzle
Помните: напиток раскроется и не приобретет посторонние тона только в идеально чистом декантере. Ухаживать за ним стоит еще щепетильнее, чем за бокалами.
Мойте или замачивайте декантер сразу после использования. Лучше всего это делать фильтрованной или дистиллированной водой. Вода из-под крана с большим количеством хлора, кальция и других веществ может оставить на винном аксессуаре разводы и со временем сделать непригодным для декантации и аэрации напитка.
Обычные средства для мытья посуды и использования в посудомоечных машинах не подходят для декантеров: ароматизаторы не вымываются полностью из сосуда и будут в дальнейшем влиять на восприятие вина. Понадобится специальное очищающее средство.
Если у вас нет возможности сразу вымыть декантер, хотя бы залейте в него бутылку газированной воды. Многие эксперты рекомендуют этот лайфхак, чтобы остатки вина не превратились в засохшие пятна, от которых позже практически невозможно избавиться.
Если темные пятна уже есть в вашем аксессуаре, налейте в декантер немного столового уксуса и погрузите в сосуд специальные стальные шарики-бусины – их можно заказать на маркетплейсах или купить в винотеках. Подождите пока уксус подействует на пятна, а затем аккуратно повращайте декантер, чтобы шарики собрали налет. В интернете встречается альтернативное решение: к уксусу можно добавить перловку и ею заменить стальные бусины.
Лучше всего сушить декантер горлышком вниз – многие производители предусмотрели для этого специальные подставки на устойчивом основании. Если дизайн сосуда не позволяет это сделать, просто максимально удалите всю воду, протрите сухим хлопковым или бумажным полотенцем и оставьте на полке. При следующем использовании омойте декантер водой или вином.
Код товара: 71229
Chateau Potensac Medoc AOC, 0.75 л Шато Потенсак Медок AOC, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Potensac -
Сорт винограда
мерло, каберне совиньон, каберне фран, пти вердо -
Крепость
14%
Код товара: 87951
Vulcanos Dancing Decanter Stölzle, 0.75 л Вулканос Дэнсинг Декантер Штольце, 0.75 л-
Производитель
Stölzle
Ждем на дегустациях «ДНК вина» в Школе сомелье WineState
