Книги

По полочкам: классификация вина

Вина классифицируют по цвету (белые, красные и розовые), уровню сладости (сухие, полусухие и так далее), используемому винограду (моносортовые и ассамбляжные), типу (игристые и тихие), и эти системы более или менее идентичны во всех винодельческих странах. Классификации по месту происхождения тоже могут быть похожи, но со своими тонкостями в зависимости от региона. Встречаются и уникальные категории, исторически сложившиеся в конкретной зоне. Разбираемся в подходах к систематизации вин.

Классификации во Франции

Во Франции существует два совершенно непохожих подхода к классификации вин:

ранжирование винодельческих хозяйств (как это принято в Бордо),
ранжирование по территории происхождения («бургундская» система).

Официальная классификация вин Бордо 1855 года была разработана по заданию императора Наполеона III для Всемирной выставки в Париже. Производителей ранжировали в зависимости от качества, репутации и цены на вина, присваивая один из пяти уровней (crus classés). Сейчас насчитывают 61 классифицированное шато для красных вин, 27 – для белых сладких в Сотерне и Барсаке. Из них высокий статус премье крю имеют пять винных легенд (Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion, Château Mouton Rothschild) плюс Château d’Yquem в Сотерне.

Регион Грав имеет собственную классификацию шато, разработанную институтом INAO в 1953 году. Категория «крю» присвоена 16 производителям, и тут можно найти как красные, так и белые вина. Ранжирования по уровням значимости нет, все они имеют статус Grands Crus Classés.

На правом берегу в Сент-Эмильоне своя классификация, также разработанная институтом INAO 1954 в году. Последний пересмотр 2012 года выделяет 82 гран крю классе, из них 18 – первые.

Классификация Crus Bourgeois du Médoc восходит к Средневековью, когда богатые горожане – буржуа – покупали земли в Бордо. Список хозяйств в этой классификации обновляется ежегодно в сентябре, им присваивают один из уровней: Cru Bourgeois Exceptionnel, Cru Bourgeois Supérieur или Cru Bourgeois.

И, наконец, классификация вин Artisans du Médoc, которая существует уже более 150 лет, но официальная маркировка появилась лишь в 1994 году. Эта система объединяет небольшие и средние хозяйства, которые были основаны ремесленниками, и владельцы которых и до сих пор сами часто выходят поработать на виноградник.

Chateau Garriga St Martin Bordeaux AOC, 0.75 л

+69

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 80837

Chateau Garriga St Martin Bordeaux AOC, 0.75 л Шато Гаррига Сэн Мартэн Бордо AOC, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Producta Vignobles
Сорт винограда
мерло, каберне совиньон, каберне фран
Содержание алкоголя
12.5%

2 318 ₽

Исторически в Бургундии в большей степени оценивали землю – терруар. В Средневековье монахи отмечали, что вина с одних участков значительно превосходят другие. Лучшие виноградники огораживали и давали им имена, это были первые кло и клима. С сортами винограда тут не принято экспериментировать: основные шардоне и пино нуар, а также менее распространенные гаме, алиготе, совиньон блан.

Бургундская система включает следующие уровни:

региональные вина, производимые на всей территории региона, и субрегиональные;
коммунальные или вилляжные вина;
вина с участков премье крю;
вина гран крю – обычно это лучшие участки на середине холма с южным ориентированием.

Иногда на этикетке можно встретить лье ди (lieu-dit), клима (climat) и кло (clos) – это отдельные виноградники с собственными названиями. Кло часто огорожены стеной для обозначения особо престижного терруара.

Многоуровневая территориальная система апелласьонов действует во всей остальной Франции, а также и в Бордо. Но маркировки grand и premier cru присутствуют только в Бургундии, Шампани и Эльзасе.

Cuvee Reserve Pinot Noir Bourgogne AOC Maison Roche de Bellene, 0.75 л

+105

-36% 19 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 114470

Cuvee Reserve Pinot Noir Bourgogne AOC Maison Roche de Bellene, 0.75 л Кюве Резерв Пино Нуар Бургонь AOC Мезон Рош де Беллен, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Bellene
Сорт винограда
пино нуар
Содержание алкоголя
12.5%

5 495 ₽ 3 517 ₽

Классификации в Италии

Виноделие Италии отличается большим разнообразием сортов винограда, в том числе автохтонных, непохожими терруарами от прохладного туманного Пьемонта до жаркой солнечной Апулии. Ввиду этого защищенных наименований довольно много, но сама система несложная, выстроенная по принципу матрешки:

Самый простой тип итальянского вина Vino – тут могут встречаться как несложные столовые, так и уникальные авторские вина, но первых значительно больше.
IGP/IGT (Indicazione Geografica Protetta / Indicazione Geografica Tipica) – региональные вина, сделанные по установленным стандартам, которые, впрочем, не слишком строги.
DOP/DOC (Denominazione di Origine Protetta / Denominazione d'Origine Controllata) – аббревиатуры указывают на контролируемое происхождение вин, тут правил гораздо больше.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – верх пирамиды качества в Италии. Территория может быть более или менее обширная, но это звание иногда присваивается ввиду популярности вина, а не его качества.

Аналог бургундского клима в Италии называется vigneto – виньето.

Помимо общей классификации встречаются и небольшие региональные. Например, на Этне существует система контрад, исторических территорий, обозначенных потоками извергавшейся когда-то лавы. Сейчас насчитывается более 140 контрад. В культовых Бароло и Барбареско c 2010 года действует система MGA (дополнительные географические упоминания), которая напоминает крю в Бургундии: таких участков 181 в 11 коммунах. Но аббревиатуры MGA на этикетках вы не найдете, только указание топонима.

В Италии есть термины, которые указывают на способ производства, а не территорию. Хоть это и нельзя назвать самостоятельной классификацией, но общие принципы можно проследить:

appassimento (аппасименто) – процесс заизюмливания винограда для дальнейшего виноделия методом passito (пассито). Так делают знаменитые итальянские амароне и речото.
ripasso (рипассо) – повторное использование в виноделии жмыха от пассито, который добавляют в вино из обычных ягод.
governo (говерно) – старинный винодельческий прием родом из Тосканы, предусматривает добавление в процессе ферментации подвяленного винограда для продления брожения.

Corte Giara La Groletta Valpolicella Ripasso DOC Allegrini, 0.75 л

+175

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 110530

Corte Giara La Groletta Valpolicella Ripasso DOC Allegrini, 0.75 л Корте Джара Ла Гролетта Вальполичелла Рипассо DOC Аллегрини, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Венето
Производитель
Corte Giara
Сорт винограда
корвина веронезе, рондинелла
Содержание алкоголя
13.5%

5 845 ₽

Классификации в Испании

В Испании классификация вин по происхождению аналогична итальянской: простое Vino, далее региональные IGP (Indicación de Origen Protegida), далее DO/DOP (Denominación de Origen Protegida). Для двух апелласьонов выделены специальные наименования: Rioja DOCa (Denominación de Origen Calificada) и Priorat DOQ (Denominacio d'Origen Qualificada).

В 2003 году в Испании ввели понятие «паго» – отдельные престижные виноградники, ценность которых нужно доказать. Это уникальные участки и вина с них делают интересные. Пока паго есть не во всех регионах.

Кроме географической, тут существует классификация по выдержке:

Roble или Joven молодые вина с минимальной или совсем без выдержки.
Crianza означает выдержку не менее 24 месяцев для красных и 18 для белых/розовых, из них 6 месяцев в бочке.
Reserva подразумевает выдержку 36 месяцев для красных, 24 для белых, из них не менее года и 6 месяцев соответственно для красной и белой/розовой категории.
Gran Reserva проводят на винодельне по 60 и 48 месяцев, соответственно выдержка в бочках не менее 18 месяцев для красных, 6 месяцев для белых/розовых вин. Такие делают не каждый год: способность вина становиться лучше с годами напрямую зависит от качества исходного сырья.

+177

-40% 19 дн SUPER

В наличии

4 TA 93/100 2011 0.75

Код товара: 110990

Gran Reserva Rioja DOCа Beronia, 0.75 л Гран Резерва Риоха DOCа Берония, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Beronia
Сорт винограда
темпранильо, грасиано, масуэло
Содержание алкоголя
14%

9 853 ₽ 5 912 ₽

У самых известных крепленых вин Испании – хересов – собственная классификация, учитывающая сладость, способ производства и выдержки.

К сухим относят:

Fino и Manzanilla – очень сухие с биологической выдержкой под флором. Разновидность фино En Rama – прямо «из бочки» без фильтрации и стабилизации.
Oloroso – херес с оксидативной выдержкой в бочках.
Amontillado подвергается комбинированной выдержке: несколько лет под флором, а потом оксидативную в бочках.
Palo Cortado – херес комбинированной выдержки с меньшим сроком нахождения под флором.

Среди сладких:

Pedro Ximenez самый насыщенный и сладкий вид;
Moscatel – сладкое вино оксидативной выдержки из одноименного сорта винограда;
Pale Cream, Medium и Cream – купажированные хересы с разным уровнем сахара.

Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л

+107

SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 71529

Elegante Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л Элеганте Фино Херес DO Гонсалеc Биас, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
креплёное
Регион
Испания , Андалусия
Производитель
Gonzalez Byass
Сорт винограда
паломино
Содержание алкоголя
15%

3 590 ₽

Классификации в Германии

В Германии исторически сложилось деление вин на категории по нескольким принципам: географическому и степени спелости винограда (и, как следствие плотности сусла, то есть виноградного сока). Ситуацию дополняет классификация ассоциации виноделов VDP.

Уровни пирамиды по наименованию и месту происхождения:

Deutscher Wein, или просто немецкое вино, произведенное из винограда, собранного в любом уголке страны.
Deutscher Landwein или вино с указанием территории происхождения винограда, аналог категории IGP.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) означает «качественное вино из определенного региона», коих насчитывают 13.

Система предикатов основывается на качестве и степени зрелости ягод:

Kabinett – легкие сухие и полусухие вина.
Spätlese – более богатые во вкусе и насыщенные (а иногда и более сладкие) вина из урожая позднего сбора.
Auslese производят из ягод, в разной степени пораженного ботритисом.
Beerenauslese (BA) – концентрированные и сладкие вина из перезревшего винограда, пораженного ботритисом.
Trockenbeerenauslese (TBA) делают из заизюмленного на лозе винограда, это очень плотные вина с высоким содержанием натуральных сахаров.
Eiswein или «ледяное вино» означает, что ягоды сняли и поместили в пресс замороженными, что концентрирует как сахара, так и кислоты, вино в итоге получается сладким, но сбалансированным.

Ассоциация виноделов VDP (Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweinguter) объединяет порядка 200 лучших хозяйств страны. Их собственная система оценки вин напоминает бургундскую и опирается на характеристики виноградника и терруарность. Маркировка VDP.Gutswein применяется для базовых вин хозяйства, с помощью которых можно оценить общий стиль винодела. VDP.Ortswein означает, что вина передают типичность терруара и для их производства можно использовать только одобренные сорта винограда. VDP.Erste lage выделяют лучшие виноградники и эта категория идентичная французским премье крю. Только лучшие вина имеют статус VDP.Grosse lage: они индивидуальны, имеют большой потенциал и приравниваются к гран крю.

Dr. Lieser Riesling Hochgewachs Trocken Mosel F. W. Langguth Erben, 0.75 л

+133

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 93525

Dr. Lieser Riesling Hochgewachs Trocken Mosel F. W. Langguth Erben, 0.75 л Др. Лиза Рислинг Хохгевекс Трокен Мозель Ф. В. Ланггут Эрбен , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Германия , Мозель
Производитель
Dr. Lieser
Сорт винограда
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

4 460 ₽

Классификации в России

У нас классификацию вина определяет федеральный закон 468-ФЗ. Статья 18 определяет виды тихих по содержанию сахара, а также по выдержке и времени, проведенном на винодельне:

молодые – те, которые выходят в продажу в течение 90 дней после окончания брожения;
ординарные – поступают в продажу по истечение срока в 90 дней;
выдержанные – провели на винодельне не менее полугода от окончания ферментации до розлива;
марочные – выдерживают не менее 18 месяцев до розлива по бутылкам;
коллекционные должны находится на бутылочной выдержке не менее 36 месяцев.

Что касается географического происхождения, то статьи 29-32 закона предусматривают такое деление:

Вино России – должно на 100% быть сделанным из винограда, выращенного на территории РФ.
большие зоны ЗГУ (защищенное географическое указание) соответствуют европейскому обозначению PGI.
более локальные ЗНМП (защищенное наименование места происхождения) выделяют внутри ЗГУ, и они аналогичны европейскому PDO (AOC, DOC и т.д.).