Книги

Попасть в яблочко: краткий гид по кальвадосу

Говоря о французских дистиллятах, в первую очередь вспоминают коньяк и арманьяк, а затем, конечно же, кальвадос. Так называется фруктовый бренди из яблок или яблок и груш. Название напитка происходит от его родины — одноименного департамента Calvados в регионе Нормандия на северо-западе Франции.

Альтернатива бренди

Кальвадос производится во Франции уже порядка пяти столетий – первое упоминание относится к 1533 году. Однако, как это часто случается, существует ряд косвенных свидетельств, указывающих, что производство напитка практиковалось и ранее.

Период с последней трети XIX века до начала Первой мировой войны в европейской истории принято называть «Прекрасная эпоха» (фр. Belle Époque). В индустрии французских крепких спиртных напитков особенно прекрасными эти годы стали для кальвадоса. Тогда из-за эпидемии филлоксеры винокуры из Коньяка и Арманьяка лишились сырья на несколько десятилетий, а сидр и кальвадос вытеснили с арены вино и виноградные дистилляты.

Помимо кальвадоса, прославившего регион, департамент богат и другими специалитетами. Например, блюдо из потрохов Tripes à la mode de Caen – аналог шотландского хаггиса, знаменитый мягкий сыр камамбер (Camembert) и сливочное масло Beurre d’Isigny. Все эти наименования защищены по месту происхождения.

Marquis De Montdidier VSOP Calvados AOC (gift box), 0.7 л

+190

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.7

Код товара: 87546

Marquis De Montdidier VSOP Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз Де Мондидье VSOP Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Кальвадос
Производитель
Spirit France
Крепость
40%

6 344 ₽

Сок, сидр, кальвадос

Французы весьма скрупулезно подходят к контролю над производством своих знаковых продуктов, поэтому для кальвадоса существует свой, довольно строгий, регламент. Контролируется не только география происхождения, но и сорта фруктов, методика перегонки, выдержка спиртов, крепость (минимум 40 градусов).

Напиток кальвадос можно изготавливать из нескольких десятков видов яблок и груш, разделенных на четыре группы: горькие, сладкие, горько-сладкие и кислые. Какой будет финальный результат часто определяет сорт сырья. Фруктовый сок ферментируют, превращая в легкий алкогольный напиток: сидр. Далее он подвергается дистилляции в традиционных медных перегонных кубах или небольших перегонных колоннах.

Père Magloire Fine VS Pays d’Auge AOC (gift box), 0.7 л

+107

-40% 32 дн Спец.цена

В наличии

4 WE (NV) 92/100 0.7

Код товара: 35655

Père Magloire Fine VS Pays d’Auge AOC (gift box), 0.7 л Пэр Маглуар Фин VS Пэи д'Ож AOC в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Кальвадос
Производитель
Père Magloire
Крепость
40%

5 998 ₽ 3 599 ₽

Апелласьоны и выдержка

shutterstock_1848265282 (1).jpg

Выделяют три апелласьона, где производят кальвадос:

AOC Calvados – крупнейший по площади и объемам апелласьон, к которому относится 70% всего производства. Характерные черты таких кальвадосов: однократная дистилляция (в качестве сырья используются яблоки и груши) и минимум два года выдержки в дубовых бочках.

AOC Domfrontais – самый молодой апелласьон, он появился в 1997 году. Главную скрипку здесь играют груши: в готовом продукте их должно быть не менее 30%. Однократная дистилляция и минимум три года выдержки в дубовых бочках.

AOC Calvados Pays d’Auge – принято считать наиболее престижным апелласьоном для кальвадосов. Двойная дистилляция не запрещена и в других апелласьонах, но только здесь она предусмотрена регламентом. Для нее используются шарантские медные перегонные кубы – те же, что применяются в Коньяке для получения одноименного бренди. Сидр должен быть ферментирован не менее шести недель, а после дистилляции выдержан не менее двух лет в дубовых бочках.