Выйти из тени: как делается розовое вино
Розовое вино – это самостоятельная категория. Не белое и не красное, но точного определения нет даже в официальных стандартах. Наиболее нежные розе почти не отличить от белых вин, а самые насыщенные могут конкурировать с бледными красными и даже выигрывать у них. Большинство розе легкие, фруктовые, освежающие, что роднит их с белыми. При этом у розовых вин может быть ощутимая терпкость (танинность), сложный букет и даже потенциал к хранению в бутылке, а это в основном прерогатива красных. Так розовое вино – это какое? Разберемся, как производят розовое вино и какие стили существуют.
Методы производства розовых вин
Розовое вино получают из черного винограда или сортов с розоватой кожицей, которые в профессиональной среде называют «серыми» (самый популярный пример – пино гри/пино гриджо, он же пино серый). И у тех, и у других в большинстве случаев прозрачный сок, а цвет вино получает из кожицы. Поэтому основным методом производства розового вина, как и красного, можно назвать мацерацию (настаивание): контакт сока или сусла с кожицей. Для розе мацерация всегда будет заканчиваться раньше окончания ферментации (иногда – до ее начала). Вот какие могут быть варианты:
Прямое прессование («по-белому»). Это быстрый способ мацерации, может быть укороченным (до двух часов), просто коротким (8-12 часов) или весьма продолжительным (до нескольких дней). Сок контактирует с кожицей до ферментации и при низких температурах (холодная мацерация).
Так получаются самые легкие и слабоокрашенные вина. Если виноград дробят и только потом прессуют, то цвет будет чуть более интенсивным, а если сок получают самотеком, то менее. Главное здесь, что брожение этих розовых вин происходит так же, как у белых – без кожицы. Обычно таким методом делают вина, которые изначально задумывались как розовые, то есть виноград собирался с учетом этой цели. Они, как правило, более сбалансированные, деликатные, со свежей кислотностью и невысоким алкоголем, фруктово-цветочные в аромате. Главный амбассадор метода – вина Прованса.
Мацерация на кожице («по-красному»). Эта технология более известна как «кровопускание» (санье, saignée, салассо, salasso). Ферментация начинается обычным для изготовления красных вин способом, в контакте с кожицей (на мацерации). Когда получены нужные цвет и насыщенность, часть сусла переливают в другую емкость дображивать уже без контакта с кожицей.
Такие розе часто являются побочным продуктом в производстве красных вин, так как метод помогает получить более концентрированное красное (пропорции мезги в оставшемся сусле выше и больше экстракция). По характеру они могут походить на красное вино из того же сорта, того же года, той же винодельни. Например, насыщенными ароматами красных или черных ягод, пряных трав, достаточно высоким алкоголем, ощутимыми танинами. Метод санье популярен для получения бордоских розе из апелласьона Clairet de Bordeaux AOC.
Обычно розе не получают за счет смешивания белого и красного, хотя во многих регионах мира такое производство и не запрещено. Как правило, напиток ферментируют в нейтральных емкостях из нержавеющей стали, следят за температурой, чтобы сохранить нежные фруктовые ароматы, и по той же причине редко выдерживают в дубе.
Особые: гри де гри
Исторический стиль gris de gris переводится как «серые из серых». По факту это розе со скин-контактом из тех самых серых сортов (то есть белых с розоватой кожицей). Но сделать его непросто. С одной стороны, виноделу нужно извлечь максимум цвета, но с другой – в процессе антоцианы, отвечающие за пигмент, могут легко разрушиться из-за контакта с кислородом, а консервант в виде серы и вовсе обесцветит вино. Кроме того, винодел рискует насытить вино избытком танинов, которые содержатся в кожице и косточках.
Серые вина (vins gris) делают в некоторых небольших апелласьонах Франции, Швейцарии, а также в Новом Свете с маркировкой Blush – от англ. «румянец». Обычно это достаточно нейтральные бледно-розовые или более «рыжие» вина из пино гриджо. Кроме того для гри де гри подходят некоторые клоны гренаша, и его активно используют в розовых винах Лангедока и Прованса. Поэтому часто провансальские розе описывают как «серые».
Есть в этой группе и более насыщенные, «кирпичные» из-за окисления версии, которые ближе всего по стилистике к оранжевым (вина со скин-контактом из белых сортов). Стиль подобных розе из пино гриджо в итальянском Фриули-Венеция-Джулия носит название рамато (от ит. rame – «медь»). Удивительно, но белые вина из этого сорта во Фриули стали знамениты всего 50 лет назад, ранее пино гриджо ассоциировался только с рамато. Технология их создания весьма необычна: ферментация на кожице длительностью до двух недель с последующей выдержкой в дубе. В результате вина обладают фруктовым ароматом с нотами цветов акации и легкой танинностью.
Как получают игристое розе
Игристые – даже в регионах с самыми строгими регламентами вроде Шампани – можно производить за счет ассамбляжа белого вина с красным. Это не попытка удешевления, а целое искусство сочетания цветов, текстур, возрастов, стилей. В остальных регионах этот метод также приветствуется. Самые популярные версии розовых игристых:
Розовое просекко. Его производит в апелласьоне Prosecco DOC с урожая 2020 года по методу Шарма. Напиток содержит 85% глеры и 15% пино неро и может быть по уровню сладости от Brut Nature до Extra Dry. Это то же фруктовое просекко с чуть более интенсивным вкусом и ягодными акцентами.
Розовое шампанское. В Шампани для него используют пино нуар или менье. Вино получают классическим методом либо путем ассамбляжа (в белое добавляют 5-20% красного), либо за счет контакта с кожицей черного винограда (или долгая мацерация, или «кровопускание»).
Розовый креман. Эту категорию «альтернативных шампанских» можно делать в девяти регионах (восемь во Франции и один в Люксембурге). Вина получают классическим методом из местных, типичных сортов винограда. Для розовых чаще используют пино нуар, но есть исключения. Например, в Бордо это вино строго из каберне совиньона и мерло в соотношении 70/30. Самые популярные розовые креманы из Эльзаса, Луары, Бургундии, Лиму.
Розовая кава. Вино в рамках апелласьона Cava DO получают из гарначи (гренаш), пино нуара, монастреля, трепата традиционным игристым методом с мацерацией на кожице. Получается фруктово-цветочное вино с ягодными, травяными и жасминовыми нюансами. Розовая кава может быть и резерва, и гран резерва – к ней применимы все те же стандарты выдержки на осадке, что и к обычной.
Код товара: 114246
La Gioiosa Rose Millesimato Prosecco DOC, 0.75 л Ла Джойоза Розе Миллезимато Просекко DOC, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
глера, пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
Главные регионы производства и стили
Производство розовых вин выросло после 2000-х годов, а сама категория стала прочно ассоциироваться с отдыхом на Лазурном берегу, ривьерами и пикниками. С одной стороны, подоспели технологии, позволившие делать более качественный и деликатный продукт, с другой – глобализация, когда о локальных стилях розе узнало больше людей, а среди звезд появилось немало его амбассадоров. Кроме того, розе очень гастрономично и подходит ко многим кухням и вкусам! За последние десять лет вышло несколько серьезных, профессиональных книг о розовых винах, где исследуется их история, методы производства, стили, сочетаемость с едой. Это говорит о том, что розе – не просто беззаботный «пляжный» напиток, а очень обширная и глубокая категория.
Согласно данным OIV (Международной организации виноградарства и виноделия), главными производителями розе являются Франция, США, Испания и Италия. Поговорим про самые популярные стили розе, которые можно разделить на три категории: легкие сухие, плотные сухие и сладкие.
Легкие сухие
Прованс – символ розе. 90% вин в регионе розовые, этому стилю отведено девять апелласьонов, главный и самый обширный из которых – Кот-де-Прованс. Есть здесь и и свои Cru Classé, классифицированные производители по аналогии с Бордо, к которым относится пара десятков производителей. Как правило провансальское вино – ассамбляж черного и белого винограда (разрешено 13), среди которых лидируют гренаш, сенсо, мурведр, сира. Это единственное в мире розе, у которого есть даже собственная официальная форма бутылки, сужающаяся в середине. Поэтому ее называют «флейта, затянутая корсетом» (фр. flute à corset) или «Мэй Уэст» в честь знаменитой актрисы Голливуда.
Розовый сансер – элита Долины Луары. Апелласьон Сансер посвящен в большей степени первоклассным белым винам из совиньон блана, но существуют и розовые сансеры из 100% пино нуара. Это утонченные, минерально-травяные деликатные вина с нюансами красных ягод, непременно сухие.
Вина в этой стилистике также можно встретить в других апелласьонах Долины Луары (преимущественно из каберне франа) и остальных прохладных (северных) регионах, например, Австрии, Германии, итальянском Пьемонте.
Код товара: 45193
Sancerre Rose AOC, 0.75 л Сансер Розе, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine Vacheron -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
13.5%
Плотные сухие
Клареты – Бордо и не только. Исторически кларетами называли вина, которые напоминали по цвету и интенсивности красные, но обладали прозрачностью (от фр. claire – прозрачный). И хотя главная ассоциация кларетов с Бордо, их делали и в других регионах Франции, Италии, Испании. Например, в Испании за такой стиль розе отвечает Cigales DO (Кастилия и Леон), в Италии Bardolino Chiaretto и некоторые другие. В Бордо же существует аппелласьон Clairet de Bordeaux AOC для розовых вин из мерло, сделанных с помощью метода санье. Они темно-розовые, с нотами клубники, черной смородины, роз и пионов.
Код товара: 65985
Clairet Kuban’ Gelendzhik Chateau de Talu, 0.75 л Клере Кубань. Геленджик ЗГУ Шато де Талю, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Chateau de Talu -
Сорт винограда
сира, каберне совиньон -
Содержание алкоголя
14%
Тавель – почти красное. Еще одна группа из насыщенных розовых вин, сделанных через «кровопускание». Но в этом небольшом (960 га) крю Долины Роны стиль довели до совершенства, а метод так и называют «тавельским» (Méthode Taveloise). Местное розе состоит из бленда локальных сортов (гренаш, сира, мурведр, сенсо, клерет, кариньян, пикпуль и т.д.) и единственное в мире может красиво стареть. Эти розе можно пить не только в молодом возрасте, но и после выдержки в бутылке, наблюдая интересную эволюцию фруктовых ароматов.
Подобные плотные вина под другими наименованиями также выпускают в Абруццо, Апулии, Калабрии, Сицилии (Италии), Штирии (Австрия), Валенсии, Наварре и Риохе (Испания).
С остаточным сахаром
Анжуйское – розе де Луар, каберне д’Анжу и розе д’Анжу. Это региональные апелласьоны в Долине Луары. Розе де Луар – сухие вина из областей Анжу-Сомюр или Турень с минимум 30% каберне совиньона или каберне франа в составе. Из двух этих сортов вместе получают каберне д’Анжу, но это уже вина с остаточным сахаром, обычно полусладкие. Чуть менее сладким (полусухим) будет розе д’Анжу. Его в основном делают из сорта каберне фран в паре с гролло и другими автохтонами.
Код товара: 102573
Rose d`Anjou АОС Joseph Verdier, 0.75 л Розе д`Анжу АОС Жозеф Вердье, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
полусладкое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
гролло, гаме -
Содержание алкоголя
10.5%
Американское ретро – «белый» зинфандель. Этот стиль возник случайно в конце XX века и как всегда в таких историях был скорее попыткой оправдать ошибку винодела, чем осознанным решением. Но внезапно полусладкие, леденцовые и, как сейчас говорят, «попсовые» розе из ароматного красного сорта зинфандель завоевали сердца потребителей. Его назвали «белым», так как розовой категории на полках почти не существовало и так было проще. Современные потребители (и производители следом за ними) уже не испытывают восторга от приторных ароматов и вкусов, которыми славились белые зинфандели прошлого. Поэтому сейчас легко найти белый зин в более изящном, деликатном и актуальном стиле: меньше остаточного сахара (полусухой или сухой вкус), более свежий, но по-прежнему ароматный и яркий: малина, клубника, апельсин, грейпфрут, бузина,
Код товара: 110114
Paddleboard Cellars White Zinfandel California Kautz Vineyards, 0.75 л Пэдлборд Селларс Уайт Зинфандель Калифорния Каутц Виньярдс, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
полусухое -
Тип
тихое -
Регион
США , Калифорния -
Производитель
Kautz Vineyards -
Сорт винограда
зинфандель -
Содержание алкоголя
11%
К розовым с остаточным сахаром также относятся винью верде и игристые вина Ламбруско.
Код товара: 42246
Albiola Lazio IGT Casale del Giglio, 0.75 л Альбиола Лацио IGT Казале дель Джильо, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Лацио -
Производитель
Casale del Giglio -
Сорт винограда
сира, санджовезе -
Крепость
12.5%
Код товара: 78248
Feudi Aragonesi Rosato Terre di Chieti IGT Madonna dei Miracoli, 0.75 л Феуди Арагонеси Росато Терре ди Кьети IGT Мадонна деи Мираколи, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Страна / Регион
Италия , Абруццо -
Производитель
Madonna dei Miracoli -
Сорт винограда
сира
Код товара: 33828
Cabernet Franc Premium, 0.75 л Каберне Фран Премиум, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Винодельня Юбилейная -
Сорт винограда
каберне совиньон, каберне фран, красные сорта винограда -
Крепость
13.3%
Код товара: 70218
White Zinfandel Coastal Ridge, 0.75 л Уайт Зинфандель Коустал Ридж, 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
США , Калифорния -
Производитель
Coastal Ridge -
Сорт винограда
зинфандель -
Крепость
10.5%
Код товара: 45355
Rose Vigneti Delle Dolomiti IGT Wilhelm Walch, 0.75 л Розе Виньети Делле Доломити IGT Вильгельм Вальх, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Трентино-Альто-Адидже -
Производитель
Wilhelm Walch -
Сорт винограда
красные сорта винограда -
Крепость
12.5%
Код товара: 78691
Pirineos Somontano DO Bodega Pirineos, 0.75 л Пиринеос Сомонтано DO Бодега Пиринеос, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Страна / Регион
Испания , Арагон -
Производитель
Bodega Pireneos -
Сорт винограда
мерло, каберне совиньон -
Крепость
13.5%
Код товара: 40834
Vignobles Vellas Grande Cuvee BIO Grenache Rose, 0.75 л Виньобль Веллас Гранд Кюве БИО Гренаш Розе, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Лангедок-Руссийон -
Производитель
Vignobles Vellas -
Сорт винограда
гренаш -
Крепость
12.5%
Код товара: 36445
LeChateau Rose d'Anjou, 0.75 л Ла Шато Розе д'Анжу, 0.75 л-
Вино
розовое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
La Cheteau -
Сорт винограда
каберне фран -
Крепость
11%
Код товара: 56725
White Zinfandel Coastal Ridge, 1.5 л Уайт Зинфандель Коустал Ридж, 1.5 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
США , Калифорния -
Производитель
Coastal Ridge -
Сорт винограда
зинфандель -
Крепость
10.5%
Код товара: 69004
Villa Blanche Grenache Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75 л Вилла Бланш Гренаш Пэи д'Ок IGP Калмель Жозеф, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Лангедок-Руссийон -
Производитель
Calmel & Joseph -
Сорт винограда
гренаш гри, гренаш нуар -
Крепость
13.5%
Код товара: 44952
Sunelle Rosato Terre Di Chieti IGT Madonna Dei Miracoli, 0.75 л Сунелле Розато Терре Ди Кьети IGT Мадонна Деи Мираколи, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Абруццо -
Производитель
Madonna dei Miracoli -
Сорт винограда
монтепульчано, мерло -
Крепость
12.5%
Код товара: 90431
Rose Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Розе Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
паис -
Крепость
12.5%
Код товара: 39489
Le Bordeaux de Larrivet Haut-Brion Bordeaux AOC, 0.75 л Ле Бордо де Ларриве О-Брион Бордо АОС, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Larrivet Haut-Brion -
Сорт винограда
каберне совиньон, каберне фран, мерло -
Крепость
12%
Код товара: 36285
Cabernet Franc Premium, 0.75 л Каберне Фран Премиум , 0.75 л-
Вино
розовое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Винодельня Юбилейная -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Крепость
13.3%
Код товара: 103124
Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75 л Розе Инфини Кот де Прованс AOС Прованс Вайн Мейкер, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Прованс -
Производитель
Provence Wine Maker -
Сорт винограда
гренаш, сира, сенсо, верментино -
Крепость
13%
Код товара: 45978
Le Rose De Robert Saint Guilhem le Désert IGP Vignobles des 3 Châteaux, 0.75 л Ле Розе де Робер Сен-Гийом-ле-Дезер IGP Винобль де 3 Шато, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Лангедок-Руссийон -
Производитель
Vignobles des 3 Chateaux -
Сорт винограда
сенсо, гренаш -
Крепость
12.5%
Код товара: 51729
Ribera del Segura Monastrell Jumilla DOP Alceño, 0.75 л Рибера дель Сегура Монастрель Хумилья DOP Альсеньо, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Страна / Регион
Испания , Мурсия -
Производитель
Bodegas Alceño -
Сорт винограда
монастрель -
Крепость
12.5%
Код товара: 102573
Rose d`Anjou АОС Joseph Verdier, 0.75 л Розе д`Анжу АОС Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
гролло, гаме -
Крепость
10.5%
Код товара: 69609
Eiswein Rose Burgenland Norbert Schmeltzer, 0.375 л Айсвайн Розе Бургенланд Норберт Шмельцер, 0.375 л-
Вино
розовое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австрия , Бургенланд -
Производитель
Norbert Schmeltzer -
Сорт винограда
каберне совиньон, сира -
Крепость
10%
Код товара: 55371
Gatto Matto Pinot Grigio Rosato Provincia di Pavia IGT Villa Degli Olmi, 0.75 л Гатто Матто Пино Гриджо Розато Провинция ди Павия IGT Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Страна / Регион
Италия , Ломбардия -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
пино гриджо -
Крепость
11.5%
Код товара: 111966
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca, 0.75 л Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка, 0.75 л-
Вино
розовое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Ponte da Barca -
Сорт винограда
виньяу, боррасал, эшпадейру -
Крепость
11%
Код товара: 110901
Esse Rose Crimea Satera, 0.75 л Эссе Розе Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Сатера -
Сорт винограда
каберне совиньон, каберне фран -
Крепость
11.5% - 13.5%
Код товара: 40068
Wilhelm Walch Kretzer Lagrein Rose, 0.75 л Вильгельм Вальх Кретцер Лагрейн Розе, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Трентино-Альто-Адидже -
Производитель
Wilhelm Walch -
Сорт винограда
лагрейн -
Крепость
12% - 14%
Код товара: 42370
Le Rose by Latour-Martillac Bordeaux АОС, 0.75 л Ле Розе бай Латур-Мартийяк Бордо АОС, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Latour-Martillac -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Крепость
13%
Код товара: 72278
La Croix du Pin Syrah-Grenache Pays d'Oc IGP, 0.75 л Ля Круа Дю Пэн Сира-Гренаш Пэй д’Ок IGP, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Лангедок-Руссийон -
Производитель
La Fiée des Lois -
Сорт винограда
сира, гренаш -
Крепость
12%
Код товара: 47321
Château de Parenchere Bordeaux Clairet AOP, 0.75 л Шато де Параншер Бордо Клерет, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau de Parenchere -
Сорт винограда
мерло, каберне совиньон, каберне фран -
Крепость
13%
Код товара: 45193
Sancerre Rose AOC, 0.75 л Сансер Розе, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine Vacheron -
Сорт винограда
пино нуар -
Крепость
13.5%
Код товара: 45204
Copa De Vino Bodegas Bastida, 0.75 л Копа Де Вино Бодегас Бастида, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Производитель
Bodegas Bastida -
Сорт винограда
красные сорта винограда -
Крепость
11%
Код товара: 110873
Young & Fresh Zweigelt Rose Niederösterreich Leth, 0.75 л Янг энд Фреш Цвайгельт Розе Нидеростеррайх Лет, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Weingut Leth -
Сорт винограда
цвайгельт -
Крепость
11.5%
Составили мини-гид с полезными советами: от выбора вина и до создания атмосферы
Сочетаем разные блюда с винами, коньяком и чачей от Askaneli
Получайте скидки, копите баллы и оплачивайте ими покупки!
С какими картинами великого художника ассоциируются коньяки AIVAZOVSKY?
По версии гильдии экспертов «Алкопро»
