Материалы

Федя, дичь: какие вина выбрать к оленине, утке и кролику

Вкус дичи отличается от вкуса фермерской птицы и мяса, поэтому знакомые сочетания вин с ними не всегда работают – нужно выбирать новые варианты. Что взять к тартару из оленины и утке с яблоками? Уместно ли подать бокал белого к гусю? Рассказываем, как подбирать винные пары к дичи.

Олень, лось и косуля

Олень, лось и косуля.jpg

Оленина отличается выраженным вкусом дичи и достаточно нежной нежирной текстурой. Подходящей парой к жареному мясу станет красное вино с ощутимой кислотностью и не слишком высокими танинами. Хорошим сопровождением будет бургундский пино нуар: его богатый аромат с тонами подлеска и грибов отлично сочетается с олениной, в том числе и с тартаром.

Мясо лося и косули схоже с олениной, только еще более постное, поэтому при готовке важно сохранить сочность. Вкус хорошо раскроется с выразительными тонами темных ягод и специй (не забудьте и про ягодный соус), а вот танины должны быть сдержанными. Возьмите сиру или зинфандель – эти вина достаточно насыщенные, чтобы не потеряться на фоне мяса, и при этом не затмят его.

La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75 л

В. Косенко

В наличии

4 RP 90-92/100 0.75

Код товара: 103457

La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75 л Ля Матиниер Кроз-Эрмитаж AOP Ферратон Пэр э Фис, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Роны
Производитель
Ferraton Pere & Fils
Состав
сира
Содержание алкоголя
12.5%

5 538 ₽

Фазан и куропатка

Фазан и куропатка.jpg

У фазана более выраженный вкус, чем у куропатки и утки, причем с возрастом он становится интенсивнее. Чем старше птица, тем более долгой обработке подвергают мясо.

К жареному фазану с легким соусом подойдет красное из Риохи, например, категории Gran Reserva. Если же обратиться к нормандской кухне и запечь фазана с яблоками и сливками, смело можно доставать пино гриджо или рислинг в сухом исполнении.

Мясо куропатки более нежное, поэтому и вина стоит выбирать деликатные. Из белых снова сработает пино гриджо, а из красных – пино нуар и выдержанные кьянти и риоха.

-45% 20 дн

В наличии

5 JS 91/100 0.75

Код товара: 82112

Reserva Rioja DOCа Beronia, 0.75 л Резерва Риоха DOCа Берония, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Beronia
Состав
темпранильо, грасиано, масуэло
Содержание алкоголя
14%

4 862 ₽ 2 674 ₽

Утка и гусь

Утка и гусь.jpg

Утка и гусь – достаточно жирные птицы, а значит, вино нужно с высокой кислотностью. К жареному мясу отлично подойдет пино нуар, причем как бургундский, так и чилийский или новозеландский. Но не только. Выбор пары – вопрос способа приготовления.

Если вы планируете потушить утку, как это часто делают в Италии, то и вино стоит взять местное. Отличной парой станет кьянти – особенно, если добавить в соус помидоры и оливки.

Chianti Classico DOCG Castello della Paneretta, 0.75 л

С. Антонов

В наличии в винотеках

4 VAG 92/100 2016 0.75

Код товара: 88544

Chianti Classico DOCG Castello della Paneretta, 0.75 л Кьянти Классико DOCG Кастелло делла Панеретта, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Тоскана
Производитель
Castello della Paneretta
Состав
санджовезе, канайоло, колорино
Содержание алкоголя
13.5%

5 414 ₽

Любителям азиатской кухни понравится сочетание карри из утки с гевюрцтраминером: гармонию образует сочетание пряных и фруктовых нот. Яркий характер этого белого вина также придется кстати и к утке с апельсинами, и к гусю, приправленному имбирем.

Еще один белый вариант – рислинг позднего сбора. Полусухой отлично подойдет к классическому рецепту утки с яблоками, сухой – к гусю с той же начинкой.

Богатый вкус гуся хорошо раскроется и с красными структурированными винами, например, бароло и барбареско.

Gewürztraminer Alto-Adige DOC Cantina Tramin, 0.75 л

С. Антонов

В наличии

5 0.75

Код товара: 102538

Gewürztraminer Alto-Adige DOC Cantina Tramin, 0.75 л Гевюрцтраминер Альто-Адидже DOC Кантина Трамин, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Трентино-Альто-Адидже
Производитель
Cantina Tramin
Состав
гевюрцтраминер
Содержание алкоголя
13.5%

5 472 ₽

Кролик и заяц

Кролик и заяц.jpg

Мясо кролика отличается легким оттенком дичи и низким содержанием жира, вкус же часто сравнивают с курицей. Для сопровождения выбирайте легкие вина, которые не выйдут на первый план.

Приготовьте кролика на медленном огне, чтобы раскрыть все богатство вкуса, а в пару ему возьмите гаме из Божоле. Или же просто обжарьте мясо и наливайте выдержанное в дубе шардоне: сочетание фруктовых и ореховых нот отлично подходит. Ну а если подаете кролика со сливочным соусом, стоит обратить внимание на шенен блан.

На вкус зайчатина сравнима с кроликом, но более жесткая и ароматная. Возьмите за основу классический рецепт: замаринуйте мясо в красном вине и травах, а затем долго тушите. Подходящей парой такой блюду станет насыщенное амароне.