Материалы

Рецепты: кассуле и риоха

Кассуле – блюдо с юга Франции, густая похлебка из мяса, фасоли, овощей и трав.

Оно получается достаточно жирным, с нежной кремовой текстурой, которая достигается благодаря фасоли. К такому плотному белковому блюду отлично подходит риоха категории Crianza с ощутимыми танинами и выраженной кислотностью.

Ингредиенты:

✓ Белая фасоль – 500 г

✓ Утиный жир – 120 г

✓ Чеснок – 16 зубчиков

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Свиная рулька – 2 шт.

✓ Свиная лопатка – 500 г

✓ Бекон – 250 г

✓ Свежий тимьян – 4 веточки

✓ Лавровый лист – 3 шт.

✓ Томаты в собственном соку – 200 г

✓ Белое вино – 200 мл

✓ Куриный бульон – 400 мл

✓ Утиные ножки конфи – 4 шт.

✓ Охотничьи колбаски – 500 г

✓ Панировочные сухари – 400 г

✓ Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Замочите фасоль в 1,8 л воды на ночь.

2. Разогрейте в большом сотейнике 2 ст. л. утиного жира. Крупно нарежьте морковь и лук, раздавите 8 зубчиков чеснока. Обжарьте овощи и до золотистого цвета в течение 10 минут.

3. Добавьте к овощам свиные рульки, предварительно промытую фасоль и 1,5 литра воды. Посолите, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 1,5 часа.

4. Переложите рульки из сотейника на тарелку и дайте остыть.Снимите кожу, отделите мясо от костей и крупно нарежьте.

5. Нарежьте свиную лопатку и бекон кубиками, разогрейте 2 ст. л. жира в отдельной глубокой сковороде и обжарьте мясо до золотистой корочки около восьми минут. Добавьте к мясу бекон и жарьте еще пять минут. Раздавите оставшийся чеснок, положите его к мясу, посолите и поперчите по вкусу.

6. Положите туда же тимьян, лавровые листья и помидоры. Готовьте, пока смесь не загустеет. Добавьте вино и выпарите половину объема. Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Готовьте час на слабом огне без крышки. Снимите с огня и уберите травы.

7. Отдельно обжарьте утиные ножки на 2 ст. л. жира в течение восьми минут. Снимите с костей мясо и срежьте с него весь жир.

8. Возьмите большую керамическую форму для запекания или несколько небольших глиняных горшков cassole. Выложите фасоль, овощи, все виды мяса вместе с образовавшимся бульоном и нарезанные колбаски, присыпьте панировочными сухарями, полейте оставшимся растопленным утиным жиром.

9. Запекайте при 180 градусах в течение часа, при необходимости подливая немного воды или бульона.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги