Материалы

Рецепты: крестовые булочки и рислинг

Сдобные булочки с пряностями готовят на Пасху по всему миру от Британии до ЮАР. Название они получили из-за креста, который изображают сверху с помощью надрезов или полосок теста. В рецепт обычно входят корица, мускатный орех, гвоздика и изюм, однако вариаций приготовления бесчисленное множество. В числе популярных начинок – апельсин и клюква, вишня и шоколад, банан и карамель. Пару булочкам составит полусухой рислинг, например из Пфальца: сладкие цитрусовые ноты и оттенки специй – то, что нужно, чтобы составить подходящую компанию выпечке.

Ингредиенты:

✓ Сливочное масло – 50 г

✓ Сахар – 50 г

✓ Молотый кардамон – ½ ч. л.

✓ Молотая гвоздика – ¼ ч. л.

✓ Молотая корица – ¼ ч. л.

✓ Мускатный орех – по вкусу

✓ Молоко – 200 мл

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Пшеничная мука – 400 г

✓ Сухие дрожжи – 11 г

✓ Темный шоколад 70% – 150 г

✓ Темный изюм – 100 г

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Соль – 1 щепотка

Приготовление:

1. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте к нему щепотку соли и все специи.

2. Влейте холодное молоко, яйцо и слегка взбейте венчиком.

3. В миску просейте муку, добавьте дрожжи. Сделайте в центре лунку, влейте молочную смесь и замесите тесто.

4. Выньте тесто из миски и продолжайте разминать на столе, пока оно не станет мягким и пластичным. Затем припылите миску мукой, положите туда тесто, накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место на полтора часа.

5. Залейте изюм горячей водой и оставьте на 5-10 минут. Затем слейте воду и просушите ягоды.

6. Возьмите 50 г шоколада и измельчите его ножом в крупную крошку.

7. Слегка растяните тесто на столе, посыпьте его шоколадом и изюмом. Вымесите тесто, чтобы распределить кусочки по всей массе.

8. Разделите тесто на 12 равных частей. Оставшийся шоколад также разделите на 12 частей. Каждый кусочек теста слегка разомните и вложите в середину шоколад. Защепите края и сформируйте из теста шар.

9. Выложите заготовки на противень, оставляя между ними немного места. Накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 45 минут. Булочки должны подняться в два раза.

10. Смешайте 2 ст. л. муки с водой, чтобы получилось жидкое тесто. Залейте в кондитерский мешок и выложите им кресты на булочках.

11. Выпекайте 25 минут при 180 градусах, пока тесто не подрумянится. Дайте булочкам остыть.

12. Немного разогрейте мед и смажьте им булочки.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги