Материалы

Рецепты: рождественский гусь и бордо

Запеченного гуся принято готовить к Рождеству во многих европейских странах. Это сочное, плотное и ароматное блюдо, а потому и сопровождение к нему требуется соответствующее. Насыщенное бордо с мягкими танинами и сбалансированной кислотностью идеально подойдет!

Ингредиенты:

✓ Гусь – целая тушка весом около 4 кг

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Яблоки твердых сортов – 3 шт.

✓ Семена тмина – 1 ч. л.

✓ Кукурузная мука – 2 ст. л.

✓ Коньяк – 3 ст. л.

✓ Соль – 100 г

✓ Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Срежьте с тушки гуся крылья и лишний жир, удалите потроха и железу из гузки. Вымойте и обсушите тушку. Замочите птицу на сутки в воде с большим количеством соли – это сделает мясо мягче.

2. Подготовьте начинку: крупно нарежьте одну луковицу, яблоки, добавьте к ним тмин и перемешайте.

3. Натрите гуся смесью соли и перца, начините его подготовленными яблоками и зашейте хлопковой нитью (ни в коем случае не синтетической).

4. Сделайте на коже гуся проколы и запекайте в духовке при 180 градусах около часа. Затем переверните тушку и запекайте еще час, периодически поливая вытапливающимся жиром.

5. Снова переверните и запекайте гуся до готовности еще 2-3 часа.

6. Сварите бульон. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на сухой сковороде. Переложите их в кастрюлю, добавьте срезанные потрошки и жир. Залейте все водой, доведите до кипения и варите 10 минут.

7. Смешайте в сотейнике муку и 10 ст. л. жира, вытопившегося при запекании гуся. Добавьте коньяк, соль, немного бульона (примерно два половника) и варите, помешивая, пока соус не загустеет.

8. Накройте птицу фольгой и оставьте на 15 минут.

9. Подавайте с любым гарниром.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги