Материалы

Рецепты: штоллен и просекко

Штоллен – это немецкий рождественский кекс, рецепт которого изобрели еще средневековые монахи. Сейчас он стал таким же атрибутом зимы, как глинтвейн. По традиции, штоллен начинают готовить за месяц до Рождества. Этот кекс отлично хранится, поэтому его действительно удобно испечь заранее для создания праздничного настроения. Просекко extra dry отлично подойдет к умеренно сладкому штоллену.

Ингредиенты:

✓ Сухофрукты – 150 г

✓ Цедра одного лимона

✓ Коньяк – 25 мл

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Холодное молоко – 25-40 г (зависит от влагоемкости муки)

✓ Жидкий мед – 25 мл

✓ Прессованные дрожжи – 13 г

✓ Соль – 4 г

✓ Молотые специи (анис, кардамон, гвоздика, душистый перец, мускатный орех) – 2-3 г

✓ Мука с содержанием белка >13% (обычно итальянская или французская) – 250 г

✓ Сливочное масло 82,5% – 110 г

✓ Марципан – 60 г

Приготовление:

1. Замочите сухофрукты в коньяке и оставьте минимум на сутки под крышкой.

2. Смешайте жидкие ингредиенты для теста, добавьте предварительно растертые прессованные дрожжи, соль и специи. Всыпьте муку и замесите плотное тесто (лучше использовать миксер).

3. Продолжая вымешивать, введите в тесто масло комнатной температуры, оставив около 10 грамм в холодильнике, чтобы смазать готовое изделие. Чем медленнее вводить масло в тесто, тем лучше будет результат. Мешайте еще минут 10, пока тесто при растяжении не перестанет рваться.

4. Добавляйте понемногу сухофрукты и цедру, продолжая мешать. Оставьте тесто в закрытом контейнере при комнатной температуре на 30-40 минут.

4. Затем достаньте, обомните, выпуская воздух, растяните в небольшой прямоугольник, оттяните края и сложите вдвое. Верните в контейнер еще на час-полтора, затем повторите ту же операцию.

5. Еще через час-полтора достаньте, сформируйте шар, оставьте на 40 минут.

6. Снова достаньте, разомните в прямоугольник, положите в середину колбаску из марципана и «запеленайте» ее краями теста. Все сухофрукты и края марципана должны быть закрыты тестом. Уберите заготовку в закрытый контейнер еще на час-полтора.

7. Затем выпекайте 30-40 минут в разогретой духовке при 170-180℃.

8. Достаньте, смажьте еще горячий штоллен холодным сливочным маслом, дайте ему впитаться, а выпечке – полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой или украсьте ягодами и орехами. Храните в темном прохладном месте.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги