Тепло и сытно: выбираем вина к французским зимним блюдам
У французской кухни репутация одной из самых изысканных. Между тем, существенная ее часть перекочевала на накрахмаленные скатерти прямиком из крестьянских печей. Рассказываем про пять сытных и несложных в исполнении классических французских блюд для русской зимы и подбираем к ним винные пары.
Луковый суп и вионье
Отличительные черты одного из самых известных французских блюд – сладковатый вкус карамелизированного лука, насыщенный аромат сыра и плотный бульон. К такому сочетанию просто необходимо вино с освежающей кислотностью и фруктовым стилем – секрет кроется в контрастах!
Налейте в бокал вионье из Долины Роны, который раскроется цветочными оттенками и яркими нотами личи и персика. У этого вина достаточно сильный характер, чтобы не потеряться на фоне блюда.
Код товара: 90855
Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л Кондриё АОС Пьер Гайяр, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Pierre Gaillard -
Состав
вионье -
Содержание алкоголя
13%
Петух в вине и шпетбургундер
Во Франции найдется множество вариаций этого блюда – в каждом регионе его готовят по-своему. По классическому рецепту, петуха долго тушили в вине, чтобы мясо стало нежным. Сейчас вместо петуха все чаще используют курицу, что уменьшает время приготовления.
Подают блюдо с тем же вином, которое добавляют при готовке. Подходящий вариант – немецкий шпетбургундер (он же пино нуар). Высокая кислотность справится с беконом, луком и грибами, которые также входят в рецепт.
Код товара: 72099
Spatburgunder Wallufer Walkenberg J.B.Becker, 0.75 л Шпетбургундер Валлуфер Валькенберг Дж.Б.Беккер, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Германия , Рейнгау -
Производитель
J.B. Becker -
Состав
шпетбургундер -
Содержание алкоголя
13%
Беф бургиньон и бордо
Беф бургиньон, или говядина по-бургундски – еще одно традиционное блюдо французской кухни, которое прошло путь от крестьянских домов до дорогих ресторанов. Обжаренные кусочки говядины несколько часов тушат с овощами, залив мясным бульоном и винным соусом, а в конце добавляют грибы. В результате блюдо приобретает многослойный вкус – выбирайте к нему вино с таким же сложным характером. Традиционной парой считается красная бургундия, но хорошо подойдут и бордоские бленды на основе мерло.
Код товара: 95888
Chateau Marzy Pomerol, 0.75 л Шато Марзи Помероль, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Marzy -
Состав
мерло, каберне фран -
Содержание алкоголя
13.5%
Потофе и пино нуар
В переводе с французского pot-au-feu означает «горшок на огне»: говядину несколько часов варят с овощами, травами и специями. Как правило, потофе подают в двух отдельных тарелках: в одной – бульон, в другой – рагу из мяса с овощами. Дополняют блюдо дижонской горчицей или хреном.
За время приготовления мясо становится нежным и сочным – подходящей парой для него станет пино нуар с выдержкой в дубе из Бургундии.
Код товара: 69589
Nuits-Saint-Georges AOC Philippe Pacalet, 0.75 л Нюи-Сен-Жорж AOC Филипп Пакале, 0.75 лКассуле и риоха
Кассуле – блюдо с юга Франции, густая похлебка из мяса, фасоли, овощей и трав. Рецепты отличаются в зависимости от региона: за основу берут утку, гуся, баранину или свинину.
Блюдо получается достаточно жирным, с нежной кремой текстурой, которая достигается благодаря фасоли, – в выборе вина важна высокая кислотность. А обилие белка намекает на ощутимые танины. По всем параметрам отлично подходит риоха, например категории Crianza.
Код товара: 102487
Crianza Rioja DOCа Beronia, 0.75 л Крианса Риоха DOCа Берония, 0.75 лКод товара: 90855
Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л Кондриё АОС Пьер Гайяр, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Pierre Gaillard -
Сорт винограда
вионье -
Крепость
13%
Код товара: 103456
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75 л Сансер AOC Домен Вашрон, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine Vacheron -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13%
Код товара: 95888
Chateau Marzy Pomerol, 0.75 л Шато Марзи Помероль, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Marzy -
Сорт винограда
мерло, каберне фран -
Крепость
13.5%
Код товара: 69589
Nuits-Saint-Georges AOC Philippe Pacalet, 0.75 л Нюи-Сен-Жорж AOC Филипп Пакале, 0.75 лКод товара: 72099
Spatburgunder Wallufer Walkenberg J.B.Becker, 0.75 л Шпетбургундер Валлуфер Валькенберг Дж.Б.Беккер, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Германия , Рейнгау -
Производитель
J.B. Becker -
Сорт винограда
шпетбургундер -
Крепость
13%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1