Это топ! 10 самых популярных рецептов 2024 года по версии Food&Wine
Интернет-журнал Food&Wine собрал самые популярные рецепты прошедшего года. В рейтинге оказались и привычная карбонара, и авторская версия курицы в вине от ведущей шоу «Босоногая графиня», и японская якисоба. А мы порекомендовали винные пары, которые сделают эти блюда еще интереснее. Попробуете приготовить?
Красная чечевица Akoho Sy Voanio
Источник: foodandwine.com
Это вегетарианская версия малагасийского блюда напоминает карри: оно такое же сытное и ароматное. Остроту регулируйте по собственному вкусу, но помните, что она усиливает восприятие алкоголя. Пряность и лимонные ноты подразумевают выбор вина с таким же выразительным ароматом – полусухой гевюрцтраминер с оттенками специй и фруктов вполне подойдет.
Ингредиенты:
✓ Рафинированное кокосовое масло – 2 ст.л.
✓ Репчатый лук – 360 г
✓ Помидоры – 180 г
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Свежий тертый корень имбиря – 1 ст.л.
✓ Молотая куркума – 1 ч.л.
✓ Красная чечевица – 230 г
✓ Вода – 360 мл
✓ Несладкое кокосовое молоко – 360 мл
✓ Соль – 2 ч.л.
✓ Тертая лимонная цедра – 1 ч.л.
✓ Лимонный сок – 2 ст.л.
✓ Молотый черный перец, кайенский перец – по вкусу
✓ Петрушка – 30 г
✓ Приготовленный на пару белый рис для подачи
Приготовление:
1. Разогрейте масло в сотейнике с толстым дном, положите туда измельченный лук и обжаривайте до золотистого цвета 8-10 минут.
2. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, порубите и добавьте к луку вместе с пропущенным через пресс чесноком, имбирем и куркумой, готовьте еще 5-7 минут.
3. Всыпьте в сотейник чечевицу, влейте воду и кокосовое молоко, приправьте солью, перцем, цедрой и соком лимона, готовьте под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, 20-30 минут до мягкости чечевицы.
4. Подавайте с паровым рисом, украсив измельченной петрушкой.
Код товара: 105262
Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л Траминер Ароматико Коллио DOC Веника & Веника, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусухое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Фриули-Венеция-Джулия -
Производитель
Venica & Venica -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Содержание алкоголя
13%
Паста карбонара
Источник: foodandwine.com
Ставшее классикой итальянское блюдо не сдает своих позиций! Секрет в качественных исходных продуктах и точной последовательности действий: так соус получится нежным и гладким даже без сливок. Аромат сыровяленой свинины и молотого черного перца поддержит кьянти с деликатными танинами и освежающей кислотностью.
Ингредиенты:
✓ Гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта – 120 г
✓ Свежемолотый черный перец – 1 ч.л.
✓ Яичные желтки – 5 шт.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Тертый пекорино – 90 г
✓ Тертый пармезан – 60 г
✓ Спагетти – 400 г
✓ Соль – 3 ст.л.
Приготовление:
1. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь.
2. Нарежьте свинину на небольшие кубики и томите в сковороде около 10 минут, пока жир не вытопится, а мясо не станет слегка хрустящим. Снимите с огня.
3. В большой миске смешайте черный перец и три столовых ложки горячего топленого жира. Постоянно взбивая, добавляйте желтки, яйца и сыры.
4. Сварите спагетти согласно инструкции. Примерно за одну минуту до готовности отлейте 50-60 мл воды, в которой варится паста, и вмешайте в сырно-яичную смесь.
5. Переложите готовые спагетти в миску и перемешивайте при помощи щипцов, пока они полность не покроются соусом. Добавьте обжаренные кусочки свинины и еще раз перемешайте. Подавайте немедленно, присыпав небольшим количеством тертого пекорино.
Код товара: 109483
Chianti Classico DOCG Castello della Paneretta, 0.75 л Кьянти Классико DOCG Кастелло делла Панеретта, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Castello della Paneretta -
Сорт винограда
санджовезе, канайоло, колорино -
Содержание алкоголя
13.5%
Соус-дип «Грязный мартини»
Источник: foodandwine.com
Эта закуска по мотивам коктейля Dirty Martini отлично подходит не только к одноименному миксу, но и белым винам с травянистыми нотами. Приготовьте ее на аперитив и подайте с ароматным новозеландским или итальянским совиньоном, картофельными или овощными чипсами, гриссини, крекерами.
Ингредиенты:
✓ Крупные зеленые оливки без косточек – 450 г
✓ Рассол из банки с оливками – 60 мл
✓ Сухой джин – 60 мл
✓ Сухой белый вермут – 1-2 ст.л.
✓ Цедра одного лимона
✓ Сливочный сыр – 340 г
✓ Мягкий сыр с голубой плесенью – 120 г
✓ Оливковое масло – 3 ст.л.
✓ Соль, черный перец – по вкусу
✓ Крупная морская соль, перец для подачи
Приготовление:
1. Разрежьте оливки на четвертинки и поместите в контейнер. Туда же влейте джин, вермут, рассол, добавьте лимонную цедру. Закройте крышкой, несколько раз встряхните и уберите в холодильник на 3-4 часа.
2. Взбейте в блендере сыры, соль, перец и пять столовых ложек жидкости, в которой мариновались оливки.
3. Выложите сырную массу на сервировочную тарелку, добавьте оливки, полейте маслом, украсьте крупной солью, перцем.
Код товара: 114245
Tardo Sauvignon Trevenezie IGT Villa Sandi, 0.75 л Тардо Совиньон Тревенецие IGT Вилла Санди , 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Венето -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
совиньон блан -
Содержание алкоголя
12%
Запеченная спаржа с пикантным масляным соусом
Источник: foodandwine.com
Простое овощное блюдо приобретает интересный вкус благодаря устричному соусу. Приготовленную таким образом спаржу можно подавать в качестве горячей закуски или как гарнир к основному блюду. Поскольку к травянистым нотам спаржи подключается умами и маслянистость, к выбору вина стоит подойти серьезно. Наша рекомендация – грюнер вельтлинер, но не базовый, а с выдержкой на осадке, чтобы поддержать структуру соуса.
Ингредиенты:
✓ Спаржа свежая – 800 г
✓ Оливковое масло – 1 ст.л.
✓ Сливочное масло – 50 г
✓ Устричный соус – 1 ст.л.
✓ Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Выложите спаржу в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите. Поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200℃ на 12 минут.
2. Растопите сливочное масло в сотейнике и прогревайте в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, чтобы оно стало приобрело янтарный цвет и легкий ореховый аромат. Немного остудите масло и смешайте с устричным соусом.
3. Выложите спаржу на сервировочное блюдо и полейте масляным соусом.
Код товара: 104631
Gruner Veltliner Langenlois Kamptal DAC Hiedler, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Лангенлойс Кампталь DAC Хидлер, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Hiedler -
Сорт винограда
грюнер вельтлинер -
Содержание алкоголя
12.5%
Курица с чесночным маслом
Источник: foodandwine.com
Простое в приготовлении, но очень ароматное куриное филе подойдет для легкого ужина с салатом или станет более основательным блюдом в сопровождении риса, пасты орзо или кускуса. К белому мясу с лимонными, перечными и сливочными нотами выбирайте плотное белое вино, например из Долины Роны.
Ингредиенты:
✓ Мука пшеничная – 2 ст.л.
✓ Лимонно-перечная приправа – 1 ч.л.
✓ Соль – 1,5 ч.л.
✓ Сушеный чеснок – 0,5 ч.л.
✓ Филе куриной грудки без кожи – 500 г
✓ Рапсовое или другое растительное масло – 2 ст.л.
✓ Чеснок свежий – 5 зубчиков
✓ Куриный бульон – 60 мл
✓ Сливочное масло – 50 г
✓ Петрушка и лимон для подачи
Приготовление:
1. В большой миске смешайте муку, соль и приправы. Добавьте куриное филе, порезанное кубиками, и перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось специями.
2. Обжаривайте куриные кубики на растительном масле небольшими партиями до золотистой корочки. Готовые кусочки перекладывайте в отдельную емкость.
3. Уменьшите огонь в сковороде и слегка обжарьте измельченный чеснок 20-30 секунд до появления аромата. Влейте бульон и прогрейте, помешивая, в течение 1-2 минут. Постепенно добавляйте в бульон разделенное на небольшие кубики сливочное масло: прежде чем добавить следующую партию, дождитесь растворения предыдущей. Снимите сковороду с огня.
4. Полейте курицу соусом, посыпьте измельченной петрушкой и подавайте с дольками лимона.
Код товара: 106783
Les Miaux Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75 л Ле Мио Эрмитаж AOP Ферратон Пэр э Фис, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Ferraton Pere & Fils -
Сорт винограда
марсан -
Содержание алкоголя
13%
Тосканский суп из белой фасоли
Источник: foodandwine.com
Сытный сливочный суп с фасолью и хрустящей панчеттой согреет в морозы, особенно если подавать его с теплым деревенским хлебом и бокалом вина. Ноты трав в аромате верментино из Тосканы будут перекликаться с оттенками специй в блюде. А еще это идеальное эногастрономическое сочетание по географическому принципу!
Ингредиенты:
✓ Чеснок свежий – 12 небольших зубчиков
✓ Оливковое масло – 50 мл
✓ Панчетта – 120 г
✓ Лавровый лист – 2 шт.
✓ Лук порей – 2 средних стебля
✓ Сельдерей – 3 стебля
✓ Морковь – 160 г
✓ Соль морская – 1 ч.л.
✓ Консервированная белая фасоль – 450 г
✓ Готовый куриный бульон – 650 мл
✓ Смесь сухих итальянских трав – 1 ч.л.
✓ Молотый черный перец – ½ ч.л.
✓ Молотый красный перец – ¼ ч.л.
✓ Листовая капуста кале – 180 г
✓ Жирные сливки – 240 г
✓ Тертый пекорино и хлеб для подачи
Приготовление:
1. Разогрейте небольшой сковороде масло и обжарьте в нем чеснок в течение 1-2 минут на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и готовьте чеснок до мягкости, примерно 15-20 минут. Извлеките половину чеснока в отдельную миску и разомните в пюре.
2. В большой жаровне готовьте порезанную на кусочки панчетту в течение 5-6 минут, пока она не подрумянится, а масло не вытопится. Извлеките мясо в отдельную емкость. В жаровню поместите нарезанные лук порей, морковь, сельдерей, лавровый лист и готовьте 4-5 минут.
3. Слейте жидкость из консервированной фасоли, половину объема раздавите вилкой в неоднородное пюре, половину оставьте целой. Поместите в жаровню к овощам.
4. Влейте туда же куриный бульон, приправьте и варите на среднем огне 10-12 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавьте в суп чесночное пюре, порезанную капусту и панчетту, оставив немного для подачи. Варите еще 2-3 минуты, после чего слейте сливки и прогрейте все вместе 1-2 минуты.
6. Разлейте суп в глубокие тарелки, украсьте кусочками панчетты, пекорино, жареными зубчиками чеснока. Отдельно подсушите ломти деревенского хлеба так, чтобы внутри они остались мягкими и подавайте с супом.
Код товара: 91104
Vermentino Maremma Toscana DOC Tenuta Sassoregale, 0.75 л Верментино Маремма Тоскана DOC Тенута Сассорегале, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Tenuta Sassoregale -
Сорт винограда
верментино -
Содержание алкоголя
13.5%
Якисоба
Источник: foodandwine.com
Эта японская жареная пшеничная лапша с овощами подается с тонкими кусочками говяжьего стейка или свиной грудинкой. Блюдо можно сделать более легким, если заменить мясо креветками или другими морепродуктами. Выраженный вкус умами и сладковато-острые ноты подчеркнет просекко extra dry.
Ингредиенты:
✓ Сухая или замороженная пшеничная лапша – 200 г
✓ Растительное масло – 3 ст.л.
✓ Соль – ¼ ч.л.
✓ Стейк рибай или свиная грудинка – 230 г
✓ Пекинская капуста – 180 г
✓ Грибы шиитаке – 200 г
✓ Репчатый лук – 120 г
✓ Зеленый лук – 50 г
✓ Морковь – 120 г
✓ Соус тонкацу – 120 г
✓ Соевый соус – 1 ст.л.
✓ Томатный соус или кетчуп – 1 ст.л.
Приготовление:
1. Сварите лапшу на одну минуту меньше, чем указано в инструкции, промойте холодной водой и отложите в миску.
2. Разогрейте 2 ст.л. масла в сковороде или воке, и обжаривайте тонко нарезанные подсоленные кусочки говядины или свинины в течение 1-2 минут. Выньте мясо и отложите в отдельную емкость.
3. В сковороду добавьте оставшееся масло и нашинкованные соломкой овощи, грибы и зелень. Обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, часто помешивая.
4. К овощам добавьте лапшу и мясо, готовьте еще одну минуту. Выложите туда же соусы и хорошо перемешайте, не снимая с огня, чтобы они равномерно распределились и немного загустели.
Йогуртовый пирог
Источник: foodandwine.com
Нежный ванильный пирог с цитрусовой ноткой получается слегка влажным благодаря йогурту в составе. Готовить его легко: все ингредиенты смешиваются в одной миске! К пирогу можно добавить ягоды, шарик мороженого, взбитые сливки или ложку йогурта. В пару возьмите полусладкое вино из Анжу с такой же нежной сладостью и фруктовыми оттенками.
Ингредиенты:
✓ Натуральный йогурт с высокой жирностью – 140 г
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Сахарная пудра – 290 г
✓ Растительное масло – 170 г
✓ Апельсиновая цедра – 1 ст.л.
✓ Ванильный экстракт – 1 ч.л.
✓ Мука – 250 г
✓ Разрыхлитель – 2 ч.л.
✓ Соль – ½ ч.л.
✓ Свежие или консервированные ягоды или фрукты, мороженое, взбитые сливки для подачи
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см.
2. В большой миске тщательно смешайте йогурт, яйца, сахарную пудру, масло, апельсиновую цедру и ванильный экстракт.
3. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль, снова тщательно перемешайте до получения однородного гладкого теста.
4. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета в течение 35-40 минут. Выньте пирог, немного остудите в форме и выложите на решетку.
5. Подавайте теплым с любимыми топпингами и добавками.
Код товара: 110790
Blanc Anjou АОС Joseph Verdier, 0.75 л Блан Анжу АОС Жозеф Вердье, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусладкое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан -
Содержание алкоголя
13%
«Пирог» из картофеля и бекона
Источник: foodandwine.com
Вместо традиционного песочного теста в качестве основы в этом рецепте используется картофель. Сочную сливочно-яичную начинку дополняют хрустящий бекон, листья руколы и нежный сыр фонтина. Рислинг из Эльзаса с освежающей кислотностью и цитрусовым профилем будет приятно контрастировать с плотной насыщенной текстурой блюда.
Ингредиенты:
✓ Молодой картофель – 680 г
✓ Соль – 3,5 ст.л.
✓ Бекон – 340 г
✓ Репчатый лук – 100 г
✓ Рукола – 90 г
✓ Листики свежего тимьяна – 1 ст.л.
✓ Фонтина – 230 г
✓ Яйца – 4 шт.
✓ Жирные сливки – 100 г
✓ Черный перец
Приготовление:
1. Картофель отварите в воде с 2 ст.л. соли, пока он не станет мягким (около 20 минут). Слейте воду.
2. Пока варится картофель, обжарьте мелко нарезанный бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на тарелку. Возьмите ложку вытопившегося жира, чтобы смазать форму для выпечки.
3. В той же сковороде обжарьте измельченный лук до золотистого цвета. Добавьте крупно нарезанную руколу, тимьян и немного соли, готовьте в течение минуты и снимите с огня.
4. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 23 см сохраненным свиным жиром. Выложите туда картофель ровным слоем, и дном стакана плотно прижимайте его, формируя основу пирога.
5. Выложите в основу половину тертого сыра фонтина (можно заменить другим легкоплавким сортом) и половину бекона. Сверху закройте слоем из руколы с луком. Повторите слой сыра и бекона.
6. Взбейте яйца со сливками и 1 ч.л. соли и влейте в форму. Поставьте пирог в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 25-30 минут.
7. Подавайте теплым, посыпав молотым перцем и тимьяном.
«Петух в вине» от Айны Гартен
Источник: foodandwine.com
Авторский рецепт классического французского рагу от Айны Гартен, кулинарной писательницы и ведущей передачи «Босоногая графиня». Идеальное сытное блюдо для воскресного ужина, готовить которое гораздо проще, чем аутентичную версию. Базовое бургундское используйте для приготовления, а в бокал налейте что-то посложнее: например, пино нуар из Сантене от Domaine Chevrot.
Ингредиенты:
✓ Оливковое масло – 2-3 ст.л.
✓ Панчетта или бекон – 230 г
✓ Курица – 2 кг
✓ Соль, черный молотый перец – по вкусу
✓ Морковь – 450 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Чеснок – 2-3 зубчика
✓ Бренди – 60 мл
✓ Красное вино – 750 мл
✓ Куриный бульон – 500 мл
✓ Свежий тимьян – 2-3 веточки
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Мука – 3 ст.л.
✓ Жемчужные луковички – 400 г
✓ Белые грибы (можно взять королевские шампиньоны) – 450 г
Приготовление:
1. В большой чугунной жаровне разогрейте немного оливкового масла, обжарьте нарезанный кубиками бекон до золотистого цвета около восьми минут, выложите шумовкой в отдельную емкость.
2. Разделайте курицу на части, или возьмите аналогичное количество готовых полуфабрикатов, например бедер или голеней. Приправьте солью и перцем. Обжаривайте куски в жаровне партиями по 5-6 минут, добавляя при необходимости оливковое масло. Готовую курицу откладывайте в миску с беконом.
3. Положите в жаровню овощи: крупно порезанную морковь, лук, нашинкованный перьями, посолите, поперчите и томите примерно 10 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и бренди, готовьте еще 2-3 минуты.
4. Верните бекон и курицу в жаровню, влейте вино и бульон, положите тимьян, доведите до кипения. Накройте крышкой и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут.
5. На сковороде растопите 50 г сливочного масла, вылейте в отдельную миску и смешайте с мукой, добавьте в рагу, аккуратно перемешайте.
6. На оставшемся сливочном масле жарьте грибы, пока они не подрумянятся, примерно 5-10 минут. Жареные грибы и жемчужные луковички также положите в жаровню. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите все вместе до кипения и готовьте еще около 10 минут на медленном огне.
Код товара: 104631
Gruner Veltliner Langenlois Kamptal DAC Hiedler, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Лангенлойс Кампталь DAC Хидлер, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Hiedler -
Сорт винограда
грюнер вельтлинер -
Крепость
12.5%
Код товара: 114245
Tardo Sauvignon Trevenezie IGT Villa Sandi, 0.75 л Тардо Совиньон Тревенецие IGT Вилла Санди , 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
12%
Код товара: 106783
Les Miaux Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75 л Ле Мио Эрмитаж AOP Ферратон Пэр э Фис, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Ferraton Pere & Fils -
Сорт винограда
марсан -
Крепость
13%
Код товара: 91104
Vermentino Maremma Toscana DOC Tenuta Sassoregale, 0.75 л Верментино Маремма Тоскана DOC Тенута Сассорегале, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Tenuta Sassoregale -
Сорт винограда
верментино -
Крепость
13.5%
Код товара: 110790
Blanc Anjou АОС Joseph Verdier, 0.75 л Блан Анжу АОС Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан -
Крепость
13%
Код товара: 105262
Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л Траминер Ароматико Коллио DOC Веника & Веника, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Фриули-Венеция-Джулия -
Производитель
Venica & Venica -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13%
Вина, которые несут в себе историю места и становятся знаковыми для своей малой ...
Ароматные белые, универсальные шампиньоны или необычные эноки?
Получайте скидки, копите баллы и оплачивайте ими покупки!
По версии гильдии экспертов «Алкопро»
Гостей ждет специальное меню и напитки из портфолио LUDING GROUP