Дорогому гостю: что такое чача
Грузинское слово чача (ჭაჭა) переводится как «мезга», так как ее делают из виноградного жмыха. Это национальный крепкий спиртной напиток, который еще иногда называют «кахетинской водкой». Название chacha было запатентовано в 2011 году для напитков, сделанных на территории Грузии. Но чачу можно найти и в Армении, и в Абхазии, и на юге России (Краснодарский край).
Чача – что это?
Это дистиллят из виноградной мезги (твердой фракции после прессования ягод), а значит одна из форм бренди, виноградного о-де-ви. По исходному сырью чача является родственницей итальянской граппы и балканской ракии. Также чачу относят к шнапсам – чистым, без добавок, напиткам из фруктов и ягод, традиционным дистиллятам в немецкоязычных странах и Скандинавии. Но чача, как правило, более крепкий напиток, чем все вышеперечисленные: 55-60% алкоголя для нее не редкость, особенно если это ремесленные напитки для внутреннего рынка.
Чача обычно прозрачная, как водка, и обладает тонким ароматом фруктов (винограда, абрикосов), цветов и меда, иногда ягод (барбарис, земляника), луговых трав. Если напиток выдерживают в бочке, то она приобретает золотистый оттенок, более округлый вкус и ноты орехов, пряностей, карамели, сладких специй в аромате.
Для чачи могут использоваться любые сорта винограда, но распространенным является белый автохтон ркацители. Также в составе можно встретить саперави, мускат, абхазский качич или даже изабеллу.
История происхождения
Искусство дистилляции грузины, предположительно, узнали около VII века н.э. Скорее всего, чача как выгодный для крестьян и монахов продукт безотходного производства, появилась примерно тогда же. Сейчас она считается такой же частью кавказской культуры, как вино, и неразрывно связана с историей страны.
Когда Уинстон Черчилль и Франклин Рузвельт встречались в 1945 году с Иосифом Сталиным в Ялте, он, будучи грузином по происхождению, подарил своим политическим союзникам именно бутылки с чачей. И заметил, что это «лучшая из всех видов водки».
В наши дни в Грузии, в Телави, проводится ежегодный фестиваль чачи, где можно насладиться традиционным искусством, увидеть процесс дистилляции, отведать локальные блюда и продегустировать чачу от разных производителей.
Как производят чачу
Существует как домашнее (чачу делают почти в каждой семье для личного потребления), так и промышленное производство. В первом случае технология изготовления почти не регламентирована, в качестве дистиллятора используется простейший самогонный аппарат, но рецептов существует огромное множество. Во втором – есть стандарты. Например, по закону крепость напитка сразу после перегонки не должна превышать 86%, а в бутылке – 75%.
Чачу, как и виски, перегоняют в медном кубе два или даже три раза, тщательно отделяя «сердце» от остальных фракций («головы» содержат метанол и сивушные масла, а «хвосты» снижают общую крепость). Коммерческие напитки обычно фильтруют, разбавляют мягкой водой до потребительских 45-50% и отправляют на выдержку в медные чаны или бочки (кавказский дуб, акация, вишня и пр.).
Для производства чачи могут использовать жмых после прессования белых или ферментации красных сортов (обычно в конце осени) или после долгой выдержки вина на мезге в квеври (обычно весной). Если сырье уже перебродило с вином, но слишком сухое после прессования, его перед перегонкой разбавляют водой. А если в жмыхе, наоборот, остались сахара или много сока, то его сначала отправляют на дображивание и только затем – на дистилляцию. Поэтому вся чача отличается уже на этапе подготовки сырья.
Разновидности чачи
Различают выдержанную чачу и нет, а также из сборного сырья и моносортовую. Последняя становится все более популярна. На этикетке также может быть указан апелласьон. Это географическое происхождение ягод, а не обозначение места перегонки. Таким образом наиболее престижным будет напиток с указанием и сортового состава, и терруара.
Так как домашняя чача может доходить в крепости до 70%, в нее нередко добавляют местные травы или фрукты, поэтому существует еще разновидность ароматизированной чачи.
Как правильно пить чачу
В крестьянской Грузии сохранилась традиция выпивать «маленькую чарку» чачи по утрам, чтобы взбодриться в холодную погоду и хорошо провести день. Также в кавказской культуре принято щедро и почтительно относиться к гостям, которым нередко преподносят именно чачу в качестве угощения и символа гостеприимства. Наравне с вином она участвует в большинстве застолий.
В зависимости от обстоятельств, чачу пьют из стопок (их называют «чикеби») или небольших тюльпановидных бокалов для крепких напитков, небольшими порциями по 30-50 мл. Рюмки, сужающиеся кверху, помогают лучше почувствовать не только вкус, но и ароматические нюансы. Также это важно при выборе температуры подачи. Качественная чача раскроет все оттенки при 12-15℃, а универсальная рекомендованная температура составляет около 8-10℃.
С чем сочетать чачу
Чача может быть не только хорошим дижестивом, то есть напитком в конце трапезы, но и аперитивом (началом). Грузины убеждены, что чача в любом случае способствует пищеварению.
С точки зрения гастрономических сочетаний, подавать чачу лучше к мясу с травами, специями, соусами – от кебаба до цыпленка табака, а также прочим традиционным блюдам кавказской кухни: долме и другим овощным закускам, хинкали, пхали, с сыром и соленьями. Главное, чтобы еда и напиток соответствовали по интенсивности вкуса.
В Грузии, в домашних условиях, чачу могут подать и со сладкими блюдами (лепешками, фруктами, сухофруктами, орехами) или традиционно, без сопровождения. Иногда чачу запивают лимонадами или соками.
Коктейли на чаче
Чачу не часто используют в коктейлях, но если вы встретите ее в качестве ингредиента, то обычно это кисло-сладкие версии напитков, с цитрусовыми соками или цедрой.
«Чача сауэр»
Оригинальная версия в семействе сауэров (от англ. sour – кислый) – категории коктейлей, появившейся в XIX веке. Обычно состоит из крепкого алкоголя, сахара, воды, лимонного сока и льда.
Ингредиенты:
✓ чача – 60 мл
✓ гранатовый ликер (гренадин) – 20 мл
✓ сок лайма – 30 мл
✓ белок яйца – 1 шт.
✓ лайм
✓ ягоды
✓ кусковой лед
Способ приготовления:
1. Влейте в шейкер со льдом чачу, гранатовый сироп и сок лайма. Взбейте.
2. Добавьте в шейкер белок и хорошо взбейте еще раз для получения пены.
3. Перелейте коктейль в охлажденный бокал через стрейнер и украсьте лаймом и ягодами.
Код товара: 58734
Grenadine Marie Brizard, 0.7 л Гренадин Мари Бризар , 0.7 л-
Производитель
Marie Brizard
«Тбилиси»
Коктейль, названный в честь столицы Грузии, просто обязан содержать чачу. Необычный рецепт сочетает в себе противоположности так же, как и этот город, где старинные улочки и не менявшийся столетиями уклад жизни соседствуют со стрит-артом и современными барами.
Ингредиенты:
✓ чача – 45 мл
✓ самбука – 10 мл
✓ красный вермут – 20 мл
✓ коктейльная вишня – 1 шт.
✓ цедра одного апельсина
✓ кусковой лед
Способ приготовления:
1. Положите в шейкер лед, чачу, самбуку и красный вермут. Взбейте.
2. Перелейте напиток в коктейльную рюмку (мартинку) через стрейнер.
3. Украсьте вишней и цедрой.
«Батуми физз»
Сладкий коктейль с мандариновыми нотками назван в честь приморского курортного города Грузии. На набережной Батуми в 2012 году открыли достопримечательность – Башню чачи, построенную по образцу исторической башни, стоявшей здесь больше 100 лет назад. В новом сооружении работал фонтан, из которого лилась настоящая чача.
Ингредиенты:
✓ чача – 30 мл
✓ лимонный фреш – 10 мл
✓ мандариновый фреш – 10 мл
✓ сахарный сироп – 10 мл
✓ газированная вода (содовая) – 100 мл
✓ долька мандарина – 1 шт.
✓ ломтик лимона – 1 шт.
✓ колотый лед
Способ приготовления:
1. Налейте в шейкер чачу, лимонный и мандариновый соки и сахарный сироп. Интенсивно взболтайте.
2. Наполните бокал хайбол льдом, влейте сверху содержимое шейкера.
3. Долейте газированную воду, аккуратно перемешайте барной ложкой.
4. Украсьте долькой мандарина и ломтиком лимона.
«Сакартвело»
Сакартвело – грузинское название страны и этого коктейля с ее национальным достоянием, чачей. Он крепкий и яркий, как кавказский дух.
Ингредиенты:
✓ чача – 40 мл
✓ лимонная водка – 20 мл
✓ красный вермут – 20 мл
✓ цедра одного лимона
✓ колотый лед
Способ приготовления:
1. В шейкер со льдом влейте чачу, водку, вермут и тщательно взбейте.
2. Перелейте через стрейнер в коктейльную рюмку и украсьте цедрой лимона.
Код товара: 86060
Chacha Aqua Vitae 10 y.o. Fanagoria (gift box), 0.7 л Чача Аква Витае 10 лет Фанагория в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Крепость
41%
Код товара: 60125
Achara Abkhazskaya Chacha Chateau Abkhaz, 0.5 л Ачара Абхазская Чача Шато Абхаз, 0.5 л-
Производитель
Chateau Abkhaz -
Крепость
45%
Код товара: 102839
Chacha Aqua Vitae 3 y.o. Fanagoria, 0.7 л Чача Аква Витае 3 года Фанагория, 0.7 л-
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Крепость
41% -
Выдержка
3 года
Код товара: 60127
Achara Osobaya Abkhazskaya Chacha Chateau Abkhaz, 0.5 л Ачара Особая Абхазская Чача Шато Абхаз, 0.5 л-
Производитель
Chateau Abkhaz -
Крепость
45%
Код товара: 60126
Achara Vyderzhannaya Abkhazskaya Chacha Chateau Abkhaz, 0.5 л Ачара Выдержанная Абхазская Чача Шато Абхаз, 0.5 л-
Производитель
Chateau Abkhaz -
Крепость
45% -
Выдержка
6 месяцев
Код товара: 106269
Berto Vermouth Di Torino Rosso, 1 л Берто Вермут Ди Торино Россо, 1 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 58734
Grenadine Marie Brizard, 0.7 л Гренадин Мари Бризар , 0.7 л-
Производитель
Marie Brizard
Коллекция вин в подарочных коробках уже на сайте LUDING
