Книги

Голубая мечта: как выбрать лучшую текилу

Текила – мексиканский дистиллят, который создают из голубой агавы. В списке самых дорогих напитков мира вы точно найдете текилу, а чтобы понять, какая из них лучшая для вас, стоит попробовать разные виды. Рассказываем, как производят текилу, с чем ее лучше сочетать и как правильно пить.

Как производят текилу

Агава – это растение из семейства суккулентов, которое хорошо растет в пустыне. Существует более 400 видов, но для производства текилы в Мексике разрешено использовать только один сорт – Agave tequiliana Weber, более известную как голубая агава.

Высаживать агаву и делать из нее текилу разрешено лишь в определенных штатах страны: Халиско, Наярит, Тамаулипас, Мичоакан и Гуанахуато. Растение созревает за 5-10 лет. С помощью коа – острого инструмента, похожего на мотыгу – химадоры обрезают листья и оставляют ядро растения. Оно называется пинья и выглядит как гигантская шишка. У каждого растения всего одна пинья, поэтому производство текилы считается сложным и трудоемким процессом.

Пиньи целиком запекают в кирпичных печах, а после измельчают и отделяют сок. Его смешивают с дрожжами, чтобы запустить процесс ферментации. Для перегонки используют медные кубы или ректификационные колонны, а после, в зависимости от категории напитка, дистиллят выдерживают в дубовых бочках, стальных или деревянных чанах.

В Мексике текилу производят уже больше 250 лет, но только в 1978 году она получила статус напитка, защищенного по происхождению. По закону, напиток должен минимум на 51% состоять из голубой агавы, но образцы, которые мировые эксперты считают лучшими, производят из 100% голубой агавы.

Текила бывает двух видов:

1. 100% de agave. Дистиллят производят исключительно из сахара голубой агавы.

2. Mixto. По закону, текила должна состоять из минимум 51% сахара голубой агавы. Разрешено использовать добавки – сахарный тростник, кукурузный сироп и другие.

Категории выдержки

По сроку выдержки текилу делят на четыре официальные категории и одну неофициальную.

Blanco или Silver. Самая быстрая для производства текила. Ее не выдерживают и разливают сразу после перегонки. У нее прозрачный цвет и яркий вкус с цитрусовыми оттенками. Это хороший вариант для смешивания коктейлей, но также среди ценителей встречаются те, кто предпочитает пить ее в чистом виде.

Reposado. Прежде чем разлить по бутылкам, дистиллят от двух месяцев до года выдерживают в дубовых бочках. Получается текила с золотистым оттенком, более мягким вкусом и ванильными нюансами в аромате. Это один из самых популярных видов в Мексике.

Anejo. Напиток этой категории проводит в бочках от одного года до трех лет. У него тоже золотистый или светло-коричневый цвет. Длительный процесс выдержки придает текиле более насыщенный и сложный вкус, а в аромате проявляются сладковатые ноты меда и сухофруктов.

Extra Anejo. Самая молодая официальная категория, которая появилась в 2006 году. Текилу выдерживают не менее трех лет, в бокале аромат напитка раскроется нотами карамели и сладких специй.

Cristalino. Неофициальная классификация, под которой напитки начали производить в 2011 году. Текилы категорий Anejo и Extra Anejo фильтруют через древесный уголь, чтобы убрать золотистый оттенок и древесные ноты. Любители этой категории ценят текилу за мягкость и чистый вкус популярного мексиканского напитка.

При выборе текилы важно ориентироваться на свои предпочтения. Для кого-то самой вкусной оказывается Anejo из рокса без льда, а кто-то предпочитает наслаждаться напитком в составе коктейля. Чтобы найти лучшую текилу, потребуется изучить рейтинги, оценки экспертов и попробовать напитки нескольких брендов.

Как сочетать текилу с едой

Текила – гастрономический напиток. Это хороший пейринг как к легким закускам, так и основным блюдам мексиканской кухни. Попробуйте сочетать текилу Blanco с севиче из креветок или тако с курицей и соусом из йогуртового соуса с лаймом. Легкий вкус напитка выгодно подчеркнет цитрусовые нюансы блюда.

Напитки категории Reposado хорошо подойдут к овощным и пряным блюдам. Берите им в пару начос с острой сальсой, кесадилью, фахитас или чили кон карне. Сладковатые нюансы текилы усмирят пряность и дополнят яркие оттенки блюд.

Если у вас на тарелке крылышки в соусе барбекю, вок с терияки и другие блюда с плотным соусом, налейте в бокал текилу категорий Anejo или Extra Anejo. Деликатные карамельные ноты не перебьют насыщенный вкус еды.

Как пить текилу

Для дегустации текилы существуют специальные бокалы, которые похожи на уменьшенную версию флюте. Но если под рукой такого не оказалось, возьмите снифтер или обычный рокс. Налейте в него немного текилы и насладитесь ароматом и вкусом, медленно потягивая напиток.

Популярный способ пить текилу с солью и лаймом придумали не в Мексике, а в США. Сначала лизните соли с тыльной стороны ладони, выпейте шот текилы и закусите долькой лайма.

Текила хорошо сочетается с безалкогольными напитками. Также с ней существует множество оригинальных коктейлей и твистов на популярные смешанные напитки.

Tequila and Tonic

Берите классический тоник или экспериментируйте с разными марками и вкусами. Что бы вы ни выбрали, результат точно порадует!

Ингредиенты:

Текила – 45 мл

Тоник классический – 120 мл

Цедра лайма для украшения

Кубиковый лед

Приготовление:

1. Наполните хайбол льдом. Налейте текилу и тоник.

2. Аккуратно перемешайте, украсьте цедрой лайма.

В наличии в винотеках

5 WE 91/100 0.75

Код товара: 76407

Don Ramon Silver, 0.75 л Дон Рамон Сильвер, 0.75 л

Производитель
Casa Don Ramón
Крепость
40%

4 683 ₽

Tequila and Pineapple juice

Во вкусном и освежающем коктейле гармонично уживаются цитрусовые нюансы текилы и сладковатые оттенки сока. Последний с легкостью можно заменить на апельсиновый, яблочный или другой на ваш вкус.

Ингредиенты:

Текила – 60 мл

Ананасовый сок – 90 мл

Цедра лайма для украшения

Мята для украшения

Кубиковый лед

Приготовление:

1. Наполните рокс льдом. Налейте текилу и сок.

2. Аккуратно перемешайте, украсьте цедрой лайма веточкой мяты.

-45% 3 дн

В наличии в винотеках

Код товара: 74158

Newton Especial Blanco Santa Lucia, 1 л Ньютон Эспесьяль Бланко Санта Лусия, 1 л

Регион
Мексика , Халиско
Производитель
Santa Lucia
Крепость
35%

3 227 ₽ 1 775 ₽

Italian Margarita

Классическая маргарита входит в топ самых популярных коктейлей в мире. Попробуйте твист с итальянским акцентом, а чтобы сделать напиток еще ярче, возьмите сок красных апельсинов!

Ингредиенты:

Текила – 60 мл

Апельсиновый сок – 45 мл

Ликер Amaretto – 30 мл

Сок лайма – 15 мл

Соль для украшения

Цедра лайма для украшения

Кубиковый лед

Приготовление:

1. Сделайте на роксе ободок из соли.

2. Взбейте в шейкере со льдом текилу, ликер и соки.

3. Процедите через стрейнер в бокал со льдом. Украсьте цедрой лайма.

В наличии

4 1

Код товара: 87274

Buen Amigo Silver, 1 л Буэн Амиго Силвер, 1 л

Регион
Мексика , Халиско
Производитель
Industrializadora Integral del Agave
Крепость
40%

3 471 ₽

Tequila Sour

Попробуйте сделать освежающий коктейль с выдержанной текилой, которая добавит напитку сладковатые ноты. А пышную пену можно украсить не только цедрой лайма и вишней, но и несколькими каплями биттера.

Ингредиенты:

Текила – 60 мл

Сок лимона – 30 мл

Сок лайма – 15 мл

Сахарный сироп – 10 мл

Биттер Angostura – 2 дэша

Яичный белок – 1 шт

Цедра лайма для украшения

Коктейльная вишня для украшения

Кубиковый лед

Приготовление:

1. В шейкер налейте текилу, соки, сироп, биттер и яичный белок. Взбейте без льда.

2. Добавьте лед и взбейте еще раз.

3. Процедите напиток через стрейнер и ситечко в рокс. Украсьте цедрой лайма и коктейльной вишней.

В наличии

WE 94/100 0.75

Код товара: 76464

Don Ramon Reposado, 0.75 л Дон Рамон Репосадо, 0.75 л

Производитель
Casa Don Ramón
Крепость
40%

4 988 ₽

Mexican Mule

Идеальный коктейль для лета или воспоминаний о нем! Какой вариант вам больше по вкусу: классический с водкой или твист с текилой?

Ингредиенты:

Текила – 60 мл

Сок лайма – 15 мл

Имбирное пиво – 120 мл

Слайс лайма для украшения

Кубиковый лед

Приготовление:

1. В медную чашку или бокал рокс со льдом налейте текилу и сок.

2. Сверху долейте имбирное пиво и аккуратно перемешайте. Украсьте долькой лайма.

Newton Especial Joven Santa Lucia, 0.75 л

В наличии

0.75

Код товара: 86034

Newton Especial Joven Santa Lucia, 0.75 л Ньютон Эспесьяль Ховен Санта Лусия, 0.75 л

Регион
Мексика , Халиско
Производитель
Santa Lucia
Крепость
35%

2 498 ₽

Siesta Cocktail

Приятная горчинка в послевкусии дополнит выходные с друзьями, ведь даже название элегантного коктейля напоминает об отдыхе!

Ингредиенты:

Текила – 60 мл

Ликер Campari – 15 мл

Грейпфрутовый сок – 15 мл

Сок лайма – 15 мл

Сахарный сироп – 15 мл

Цедра лайма или грейпфрута для украшения

Кубиковый лед

Приготовление:

1. Взбейте в шейкере со льдом все ингредиенты.

2. Процедите напиток через стрейнер в коктейльный бокал. Украсьте цедрой лайма или грейпфрута.

El Destilador Classico Reposado Santa Lucia, 0.75 л

В наличии в винотеках

3 0.75

Код товара: 74155

El Destilador Classico Reposado Santa Lucia, 0.75 л Эль Дестиладор Классико Репосадо Санта Лусия, 0.75 л

Регион
Мексика , Халиско
Производитель
Destileria Santa Lucia
Крепость
40%

3 470 ₽

Bloody Maria

Этот коктейль – хороший вариант для вечеринки в мексиканском стиле! Его удобно готовить на компанию, и он станет отличной парой к начос, тако, кесадилье и другим популярным блюдам.

Ингредиенты (на 4 порции):

Текила – 240 мл

Томатный сок – 480 мл

Сок лимона – 60 мл

Вустерский соус – 10 мл

Соус табаско – 5 мл

Соль, перец – по вкусу

Сельдерей для украшения

Цедра лайма для украшения

Маринованный халапеньо для украшения

Кубиковый лед

Приготовление: