Книги

Кристально чисто: чем отличается спирт Альфа от спирта Люкс

Водку ценят во всем мире, хоть у нее и репутация исконно русского напитка. Разбираемся в особенностях производства, видах спиртов, влиянии качества воды на вкус и аромат крепкого алкоголя. А в финале поделимся рецептами ярких коктейлей на основе водки.

Как делают водку

Водка – это бесцветный крепкий напиток, который делают из воды и этилового спирта. Ее пьют в чистом виде и используют для приготовления классических и авторских коктейлей.

В производстве водки участвуют несколько ингредиентов:

Сырье. Самым распространенным считается зерно – пшеница, рожь или солод, но также используют картофель, свеклу и кукурузу.
Вода. От качества воды зависит вкус и аромат будущего напитка, поэтому производители уделяют много внимания химическому составу и очистке воды.
Добавки. Самые распространенные: сахар, мед, фруктоза, лимонная кислота. Существуют также варианты водки с добавлением ароматным спиртов. Обычный ректификованный спирт настаивают на различных компонентах: груше, ванили, орехах, травах и других.

Первый этап производства водки – ферментация. Зерно перетирают в муку, смешивают с водой и добавляют ферменты для расщепления крахмала до сахаров. После добавляют дрожжи для запуска процесса ферментации. Так получается брага. Получившийся продукт отправляют на дистилляцию, в результате которой появляется спирт-сырец. Чтобы улучшить качество и чистоту спирта, его перегоняют несколько раз в ректификационных колоннах.

Далее спирт смешивают с водой и, при необходимости, добавляют другие компоненты. После напиток фильтруют через активированный уголь. В зависимости от выбора производителя, это может быть как базовый березовый уголь, так и более премиальный липовый, ольховый и другие. Заключительными этапами следуют ассимиляция, или отстаивание, и бутилирование.

Категории спиртов

Существует пять категорий спиртов. Чем выше качество сырья и очистки, тем меньше содержание примесей и сивушных масел, которые влияют на вкус напитка.

Альфа. Высшая категория спирта с минимальным содержанием примесей. Для производства используют только пшеницу и рожь. Из спирта Альфа с высокой степенью очистки делают качественную водку супер-премиум сегмента.
Люкс. Из этого спирта производят водку премиум-класса. В качестве сырья берут любое зерно, а для очистки используют многоступенчатую систему фильтрации. Изготовление спиртов Люкс и Альфа требуют больших затрат, а поэтому цена их значительно выше по сравнению с остальными категориями.
Экстра. Брагу делают из зерна и картофеля, а после тщательно фильтруют, чтобы получить водку среднего ценового сегмента.
Базис. В качестве сырья выступает любая сельскохозяйственная продукция кроме фруктов. Эту категорию часто используют в медицине, косметологии и химической промышленности.
Высшей очистки. Несмотря на название, это базовый спирт, для которого разрешено использовать зерно, картофель, сахарную свеклу, патоку и другие виды сырья. Подвергается минимальной фильтрации и чаще всего идет на производство настоек, ликеров и недорогой водки.

Критерии качества воды

Вода – важный ингредиент для производства водки, к которому предъявляют строгие требования. Ее характеристики влияют на вкус, аромат и даже внешний вид напитка. Производители обращают внимание на следующие показатели:

Жесткость. Осадок в водке появляется из-за содержания солей кальция и магния. В спирте они растворяются намного хуже, чем в воде, поэтому необходимо использовать более мягкие варианты не только для производства спирта, но и при подготовке бутылок.
Минерализация. В воде содержатся сульфаты натрия и магния, медь и железо. Они влияют на вкус водки, делая ее более соленой, горькой или придают легкий металлический привкус.
Окисляемость. Повышенное содержание органических веществ, которые появляются в результате насыщения воды кислородом, отрицательно повлияют на вкус водки.
Цветность и мутность. Эти характеристики отразятся на внешнем виде крепкого напитка, который должен быть кристально прозрачным и бесцветным.

Водка TCHAIKOVSKY

TCHAIKOVSKY – бренд премиальной водки из портфолио LUDING. Производитель использует зерновой спирт и воду из артезианского источника, которая проходит три степени очистки. В водку не добавляют ароматизаторы и сахар, чтобы получить чистый аромат с минеральными оттенками и мягкий вкус со свежим послевкусием.

Водка TCHAIKOVSKY регулярно удостаивается наград на международных конкурсах: ее признали лучшей на EURASIA SPIRITS DRINKS 2022, а на World Spirits Award 2022 присудили двойную золотую медаль и звание Spirit of the Year. Также водка получила премию Гран-при на дегустационном конкурсе ПРОДЭКСПО-2022.

На основе TCHAIKOVSKY можно смешивать как классические коктейли, так и креативные авторские.

+50

-40% 23 дн Хит

В наличии

4 0.7

Код товара: 110042

Tchaikovsky (gift box), 0.7 л Чайковский в подарочной упаковке, 0.7 л

Цвет
прозрачный
Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 670 ₽ 1 002 ₽

Vodka Martini

Любимый напиток Джеймса Бонда понравится тем, кто предпочитает строгие крепкие коктейли, а зеленая оливка добавит шарма и игривости.

Ингредиенты:

✓ Водка TCHAIKOVSKY – 75 мл

✓ Сухой белый вермут – 15 мл

✓ Зеленые оливки на шпажке для украшения

✓ Кубиковый лед

Способ приготовления:

1. В шейкере со льдом смешайте водку и сухой вермут.

2. Через стрейнер перелейте напиток в коктейльную рюмку и украсьте оливками на шпажке.

+49

-40% 23 дн Хит

В наличии

4 0.7

Код товара: 110043

Tchaikovsky, 0.7 л Чайковский, 0.7 л

Цвет
прозрачный
Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 637 ₽ 982 ₽

Cosmopolitan

Еще один напиток, без которого невозможно представить историю кинематографа. Этот коктейль заказывали все, кто хотел хоть немного окунуться в атмосферу легендарного сериала про Кэрри Брэдшоу и ее подруг. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

✓ Цитрусовая водка – 30 мл

✓ Клюквенный сок – 30 мл

✓ Ликер Cointreau – 15 мл

✓ Лаймовый сок – 15 мл

✓ Сахарный сироп – 10 мл

✓ Цедра лайма для украшения

✓ Кубиковый лед

Способ приготовления:

1. В шейкере со льдом смешайте водку, соки, ликер и сироп.

2. Через стрейнер перелейте напиток в коктейльную рюмку и украсьте цедрой лайма.

+153

-20% Спец.цена

Нет в наличии

5 1

Код товара: 100395

Cointreau, 1 л Куантро, 1 л

Производитель
Cointreau
Крепость
40%

French 76

Твист на классический коктейль, в котором джин заменяет водка. Вкусный и яркий микс, а коктейльная вишня добавит сладости, если вы предпочитаете менее сухие напитки.

Ингредиенты:

✓ Водка TCHAIKOVSKY – 45 мл

✓ Лимонный сок – 20 мл

✓ Сахарный сироп – 15 мл

✓ Игристое вино – 90 мл

✓ Коктейльная вишня для украшения

✓ Кубиковый лед

Способ приготовления:

1. В шейкере со льдом смешайте водку, лимонный сок и сахарный сироп.

2. Через стрейнер перелейте напиток в бокал флюте, туда же поместите коктейльную вишню.

3. Сверху долейте игристым вином.