Ординарное вино: что нужно о нем знать
В России действуют свои правила по классификации и маркировке вин по качеству и происхождению, но немногие в них ориентируются. Понятия столовых, молодых, выдержанных вин вызывают путаницу, а термин «ординарное» и вовсе имеет разные значения. Буквально: российское вино, поступившее в продажу в течение года после урожая, но не раньше 1 января. И в переносном значении: как базовое, повседневное вино (от англ. ordinary – «обычный»). Так ординарное вино – это какое? Разберемся с этим и заодно другими терминами отечественной этикетки.
Пирамида качества российского вина по месту происхождения
Вся винодельческая продукция в РФ подразделяется на типы в зависимости от вида напитка, происхождения, методов производства, качества.
1. Нижний уровень: столовое вино. В России, как и странах ЕС с недавних пор термин упразднен. Но у нас он все еще есть в ГОСТ, а также может встречаться на этикетках в рамках переходного периода после отмены (до 2027 года). Столовое вино можно сделать из любого винограда или даже виноматериала (наливом): импортного (до 50%) или российского. Специальных требований к информации на этикетке нет.
2. Средний уровень: вино Защищенного географического указания (ЗГУ). Оно содержит не менее 85% винограда конкретного региона и 15% из других регионов в пределах России. Всего есть 15 ЗГУ, так как они охватывают более широкие области.
3. Высший уровень: вино Защищенного наименования места происхождения (ЗНМП). Весь виноград происходит из указанного региона, действуют более высокие требования к принадлежности виноградников, агрономическим показателям, качеству производства. Всего 23 ЗНМП, это небольшие области, отдельные терруары.
Термины ЗГУ и ЗНМП указываются на этикетке вместе с информацией о месте происхождения, что-то вроде апелласьонов, например «Вино защищенного географического указания Крым» или «Вино защищенного наименования места происхождения Кубань. Новороссийск». Год урожая обязателен.
Код товара: 115732
Urban Sun Riesling Kuban’, 0.75 л Урбан Сан Рислинг Кубань ЗГУ, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
рислинг -
Содержание алкоголя
10% - 12%
Законодательство о вине
В 2019 году был принят ФЗ-468 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», который определил основные стандарты в отрасли. В первую очередь он исключил существовавшее ранее понятие столового вина и утвердил понятие вина как продукта брожения винограда. Напитки с добавлением концентрированного виноградного сусла, а также сделанные из других фруктов, перестали считаться вином.
Закон закрепил и разграничил понятия «вино», «игристое вино» и «крепленое» (или ликерное) вино, а также уровни выдержки для вин и коньяков. Именно в этом законе мы видим термин «ординарное вино» и его конкретное определение, о котором поговорим ниже.
Классификация по выдержке
Многие отечественные производители используют международные термины, например, «резерв» и «гранд резерв», но юридически в России таких категорий нет. Наше законодательство определяет выдержку иначе:
Молодые – вина, которые поступают в продажу в течение 90 дней после окончания брожения.
Ординарные – выходят в продажу после 1 января, следующего за годом сбора урожая.
Выдержанные – не менее полугода после окончания брожения провели на винодельне до бутилирования (не обязательно в бочках), обычно суммарная выдержка таких вин 12 месяцев или больше.
Марочные – по аналогии хранились полтора года до розлива.
Коллекционные прошли дополнительную выдержку не менее трех лет.
Эта система зафиксирована в ФЗ-468 в 2020 году, где также убрано понятие «столового» вина, но пока на практике оно продолжает использоваться.
Если взять российские молодые и ординарные вина и сопоставить с европейскими, то это будут невыдержанные, но не обязательно «столовые». Например, в Испании, в Риохе это будут вина, принадлежащие к высшему уровню региональной классификации – Rioja DOCa, но с маркировкой generic или joven – «молодое», возрастом один-два года.
Также винодельческая продукция в РФ подразделяется по типам: тихие, игристые и жемчужные вина, ликерные или крепленые (крепятся зерновым спиртом), а также коньяки и бренди. Маркировки для них будут отличаться. Например, «выдержанные игристые» провели на винодельне после завершения брожения не менее шести месяцев (если сделаны методом Шарма) и не менее девяти месяцев, если классическим. А «коллекционные» игристые (обычно сделаны по-классике) — не менее двух лет.
Секреты столовых вин
Название «столовое» означает, что это простое вино, которым можно запивать еду, то есть «вино к столу». Оно приемлемого качества, не имеет дефектов и обладает простым фруктовым вкусом, а вот изысканным, терруарным или просто интересным его не назовешь. Очень часто это ассамбляжные вина: они содержат смесь сортов, винтажей, урожаев разных регионов. Это позволяет сбалансировать характеристики и произвести вино с наименьшей себестоимостью. Также, чтобы сэкономить на упаковке, производители могут не разливать их в стеклянные бутылки, а использовать коробочную упаковку (bag-in-box или tetrapak). Cтоловые вина самые недорогие и часто занимают нижние полки в магазинах.
Подобные базовые вина есть в большинстве винодельческих регионов. Во Франции, например, они раньше маркировались как Vin de Table (VdT), а если виноград был из нескольких стран, то European Table Wine (Европейское столовое вино), но затем были переименованы в Vin de France, то есть Вино Франции. Весь виноград собирают внутри страны, а вот указание региона или винтажа на этикетке не обязательно, но и не запрещено.
На немецком языке подобная маркировка выглядела как Tafelwein. В Испании столовые вина с минимальными требованиями качества обозначались Vino de Mesa (VdM), в Португалии – Vinho de Mesa. А в Италии аналогичное Vino da Tavola сыграло важную роль в винодельческой истории. Выдающиеся итальянские производители стали выражать свою индивидуальность и экспериментировать в категории столовых вин вместо того, чтобы соответствовать правилам DOC-апелласьонов. И такое уверенное сопротивление системе принесло этим винам большую известность, самый яркий пример – «супертоскана». С 2011 года во всех европейских странах слово «вино» (Wine/Wein/Vin/Vino) на этикетке заменяет «столовую» маркировку. А регион и винтаж обычно не пишут. Как и у нас, следующими в пирамиде качества Евросоюза идут региональные вина (PGI/IGP) и вино защищенных наименований по происхождению (PDO/AOC/DOCG).
Кстати, столовая категория, как ее ни называть, лучше всего подходит, если вы решили использовать вино в готовке для придания вкуса или текстуры: термическая обработка и другие продукты не дадут почувствовать индивидуальный стиль, и за него можно не переплачивать.
История и современность культового хозяйства Альто-Адидже
Для гостей работал винный и коктейльный бар
