Разновидности виски: технологии и страны производства
Первые упоминания виски относятся к XV веку, а за право называться родиной этого крепкого напитка спорят Шотландия и Ирландия. К XVIII веку виски добрался до США, сейчас его производят по всему миру: в Японии, Канаде, Германии, Индии и других странах. Классификация виски зависит от типа сырья, технологии производства и происхождения – разберемся в разновидностях напитка.
Как производят виски
Технология производства виски может различаться от страны к стране, но в целом включает в себя несколько основных этапов. Процесс начинается с соложения: высушенный ячмень или другие злаки вымачивают в воде, чтобы они проросли. В процессе соложения выделяется фермент, который превращает крахмал в сахар, после чего зерна снова просушивают.
Затем солод перемалывают в крупную муку и смешивают с горячей водой – этот процесс называется затирание. Затем полученное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и отправляют на брожение, которое может идти от двух до четырех дней. Его длительность и штаммы дрожжей влияют на вкус будущего напитка. На выходе получается брага с уровнем алкоголя около 5%.
Брага отправляется в медные перегонные кубы на дистилляцию. При нагревании выделяются пары спирта, которые при перегонке снова становятся жидкостью. Результат первой дистилляции – low wine (слабое вино) с 20-30% алкоголя. Повторная дистилляция увеличивает содержание спирта до 70%. Производители могут использовать двойную, тройную или непрерывную дистилляцию.
Код товара: 89568
Highland Queen Blended Scotch Whisky 8 y.o. (Подарочная упаковка), 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед 8 лет купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40%
Дальше спирт отправляется на выдержку в дубовые бочки: новые или из-под других алкогольных напитков, например, бурбона или хереса. При созревании виски становится мягче, насыщается ароматами и приобретает золотистый цвет.
Иногда напиток отправляют на финишную выдержку (cask finish), чтобы добавить вкусу новые оттенки. Чаще всего используют бочки из-под крепленых вин, но также встречаются бочки из-под красных и десертных вин, пива или крепких напитков. Бывает и так, что финишная выдержка проходит в нескольких разных бочках.
Финальная стадия производства – розлив по бутылкам. Ему может предшествовать купажирование – смешивание виски разных видов и сроков выдержки, с разных винокурен. Уровень алкоголя в виски на выходе должен быть не менее 40%: напиток могут разбавить водой или не делать этого, тогда виски будет cask strength (бочковой крепости).
Типы сырья
Виски, произведенный исключительно из ячменя, называется солодовым (malt whisky). По технологии производства делится на:
Single malt (односолодовый) – виски, произведенный на одной винокурне. Высоко ценится и может использоваться в качестве подарочного варианта.
Blended malt – купаж односолодовых виски.
Зерновой виски (grain whisky) производят из смеси кукурузы, ржи, пшеницы или других несоложеных зерен с добавлением солода из ячменя. По аналогии с солодовым, бывает single grain и blended grain.
Купажированный виски (blended whisky) получается путем смешивания солодового и зернового. Это самый распространенный сорт напитка, его любят за мягкий вкус, более низкую цену и часто используют в коктейлях.
В США в качестве сырья популярна кукуруза: из нее производят бурбон (bourbon), теннессийский (tennessee whiskey) и кукурузный виски (corn whiskey). Кроме того, здесь получили распространение ржаной (rye whiskey) и пшеничный виски (wheat whiskey).
Код товара: 58165
Jefferson’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey, 0.7 л Джефферсон′с Кентукки Стрэйт Бурбон Виски, 0.7 л-
Производитель
McLain & Kyne -
Крепость
41.2%
Шотландский виски
Шотландский виски (он же скотч) может быть солодовым, зерновым и купажированным. Спирты выдерживаются не менее трех лет в дубовых бочках объемом до 700 литров, обычно используют бочки из-под хереса, бурбона или вина. Выдержка может проходить только в Шотландии. При производстве разрешено добавлять только воду и карамель в качестве красителя.
Первые упоминания виски White Horse (Белая Лошадь) датируются 1494 годом, сейчас же на территории Шотландии работают более 130 дистиллерий, это крупнейший регион производства в мире. Выделяют пять регионов производства – Highlands & Islands, Speyside, Lowland, Campbeltown, Islay.
Код товара: 74915
Smokey Joe Islay Blended Malt Scotch Whisky (Подарочная упаковка), 0.7 л Смоки Джо Айла Блендед Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Великобритания (Шотландия) , Айла -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
46%
Highlands & Islands (Высокогорье и острова) – самый крупный регион Шотландии. Здесь рождаются разные стили виски от легких с фруктовыми нотами до более полнотелых, с богатой ароматикой и оттенками дыма.
Больше всего дистиллерий Шотландии расположены в регионе Speyside (Спейсайд), который известен мягким фруктовым сортом виски (хороший вариант для знакомства со страной). В аромате характерны ноты яблока, сухофруктов, орехов, ванили, меда, а также едва уловимые оттенки дыма и йода. Отличным представителем этих краев является виски Macallan 12-летний выдержки.
Мягкий климат региона Lowland (Равнина) обеспечивает идеальные условия для выращивания ячменя. Легкие виски с травянистыми и цветочными ароматами без торфяных оттенков – узнаваемый стиль местных марок.
Campbeltown (Кэмпбелтаун) – маленький регион, где производят необычный вид виски. Напиток здесь получается плотным, дымным, но также присутствуют и сладковатые фруктовые оттенки.
Регион Islay (остров Айла) известен во всем мире благодаря мощным виски с нотами торфа, дыма, копченостей и водорослей.
Код товара: 110942
Glendale Reserve Blended Scotch Whisky, 0.5 л Глендейл Резерв Блендед Скотч Виски, 0.5 л-
Производитель
Campbell Mayer -
Крепость
40%
Ирландский виски
Ирландский виски подвергается тройной дистилляции, что создает более легкий стиль. При производстве редко используют торф, поэтому дымные оттенки почти не встречаются, зато характерны ноты фруктов и выпечки. А вот правила выдержки такие же, как и в Шотландии: минимум три года в дубовых бочках.
В классификации по способу производства выделяется особый сорт – pure pot still (чистый виски из перегонного куба). Технология подразумевает использование соложеного и несоложеного ячменя, а также других видов зерна.
Американский виски
Бурбон – популярная марка виски не только в США, но и в мире. Для бурбона характерны сладковатый вкус и аромат с нотами ванили.
Основной его ингредиент – кукуруза (не менее 51%), остальная часть состоит из зерновых (обычно ячменного солода, а также ржи или пшеницы). Напиток выдерживают в новых обожженных бочках из американского дуба и производят по всей территории страны. Маркировку straight используют для виски, который выдерживается более двух лет.
Теннессийский виски, напротив, может происходить только из одноименного штата. По сути, это тот же бурбон, но прошедший фильтрацию кленовым углем.
В США виски также производят из ржи и пшеницы. Как и в случае с бурбоном, их доля в составе алкогольного напитка должна составлять не менее 51%.
Совсем иначе обстоит дело с кукурузным виски. Главное его отличие – в рецептуре не менее 80% кукурузы. Кроме того, выдержка в бочках не обязательна.
Код товара: 40838
Whiskey Hayes Parker Bourbon, 0.75 л Бурбон виски Хэйс Паркер, 0.75 л-
Регион
США , Южная Каролина -
Производитель
Terressentia Corporation -
Крепость
45%
Японский виски
Производить виски в Японии начали в 1920-е годы. Технология и классификация во многом были позаимствованы из шотландского опыта. В Японии производят солодовый, зерновой и купажированный виски.
Японский виски подвергают двойной дистилляции и выдерживают не менее трех лет в бочках. В качестве сырья используют ячменный солод (его могут закупать в Шотландии), также добавляют кукурузу, рис и другие злаки.
Бочки для выдержки используют из-под бурбона и хереса, но их выбор также может отличаться от принятого в Шотландии. Здесь распространены как бочки из американского дуба, так и из японского, который придает напитку древесные, цитрусовые и пряные ноты. Влияет на вкус и местная вода, благодаря которой напиток получается мягким.
Код товара: 55823
Iwai Hombo Shuzo (Подарочная упаковка), 0.75 л Ивай Хомбо Сюдзо в подарочной упаковке, 0.75 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
40%
Код товара: 43751
Mars Maltage Cosmo Blended Malt Hombo Shuzo (Подарочная упаковка), 0.7 л Марс Мэлтидж Космо Блендед Молт Хомбо Сюдзо в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
43% -
Выдержка
3 года
Код товара: 74913
Old Ballantruan Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky (Подарочная упаковка), 0.7 л Олд Баллантруан Спейсайд Гленливет Сингл Молт в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
50% -
Выдержка
3 года
Код товара: 58165
Jefferson’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey, 0.7 л Джефферсон′с Кентукки Стрэйт Бурбон Виски, 0.7 л-
Производитель
McLain & Kyne -
Крепость
41.2% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 43750
Iwai Tradition Hombo Shuzo (Подарочная упаковка), 0.75 л Ивай Традиционный Хомбо Сюдзо в подарочной упаковке, 0.75 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
40%
Код товара: 75877
Wemyss Malts Spice King Blended Malt Scotch Whisky (Подарочная упаковка), 0.7 л Вимс Молтс Спайс Кинг Блендед Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Wemyss Malts -
Крепость
46% -
Выдержка
3 года
Код товара: 89568
Highland Queen Blended Scotch Whisky 8 y.o. (Подарочная упаковка), 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед 8 лет купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 74915
Smokey Joe Islay Blended Malt Scotch Whisky (Подарочная упаковка), 0.7 л Смоки Джо Айла Блендед Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Айла -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
46% -
Выдержка
3 года
Код товара: 64251
Old Mull Speyside Single Malt Scotch Whisky, 0.7 л Олд Малл Спейсайд Сингл Молт, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Whyte & Mackay -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 55823
Iwai Hombo Shuzo (Подарочная упаковка), 0.75 л Ивай Хомбо Сюдзо в подарочной упаковке, 0.75 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 89566
Highland Queen Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед купажированный виски, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 88087
Tomintoul Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. (Подарочная упаковка), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Олоросо Шерри Каск Финиш Сингл Молт 12 Лет солодовый виски в подарочной упаковке , 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 110942
Glendale Reserve Blended Scotch Whisky, 0.5 л Глендейл Резерв Блендед Скотч Виски, 0.5 л-
Производитель
Campbell Mayer -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
- {{ filter.NAME + ': ' + item.NAME}}
- Сбросить всё
-
апельсиновый биттер20 мл.
-
амаро20 мл.
-
бурбон20 мл.
-
лимонный сок20 мл.
-
кубиковый лед
-
ржаной виски50 мл.
-
красный сладкий вермут20 мл.
-
ароматический биттер2 дэш.
-
коктейльная вишня
-
кубиковый лед
-
бурбон45 мл.
-
ароматический биттер3 дэш.
-
вода10 мл.
-
кубик сахара1 шт.
-
коктейльная вишня
-
цедра апельсина
-
кубиковый лед
-
виски50 мл.
-
персиковый ликер10 мл.
-
сироп демерара15 мл.
-
сок лимона30 мл.
-
абсент5 мл.
-
яичный белок10 мл.
-
кубиковый лед
-
виски60 мл.
-
ликер Crème de Cassis15 мл.
-
сахарный сироп15 мл.
-
сок лимона30 мл.
-
ангостура1 дэш.
-
ягоды ежевики3 шт.
-
кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Красный сладкий вермут30 мл.
-
Красный биттер25 мл.
-
Цедра лимона
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Ликер Blue Curacao25 мл.
-
Апельсиновый сок50 мл.
-
Зеленое яблоко100 гр.
-
Мандарин200 гр.
-
Кубиковый лед
-
Виски60 мл.
-
Ликер Amaretto30 мл.
-
Долька апельсина1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Коньяк45 мл.
-
Виски30 мл.
-
Абсент15 мл.
-
Ароматический биттер3 дэш.
-
Кубик сахара1 шт.
-
Цедра лимона
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Имбирный эль120 мл.
-
Долька лайма1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Лимонный сок30 мл.
-
Сахарный сироп15 мл.
-
Белок5 мл.
-
Цедра лимона1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Вода10 мл.
-
Листья мята4 шт.
-
Кубик сахара1 шт.
-
Дробленый лед
-
Виски20 мл.
-
Кофейный ликер20 мл.
-
Апельсиновый биттер1 дэш.
-
Цедра апельсина
-
Кубиковый лед
-
Бурбон40 мл.
-
Лимонад «Ginger Beer»160 мл.
-
Долька лимона2 шт.
-
Слайс имбиря1 шт.
-
Кубиковый лед
-
{{ ingredient.NAME }}{{ ingredient.UNIT_VALUE }} {{ ingredient.UNIT_VALUE ? ingredient.UNIT + '.' : 'мл.' }}
{{ product.POPUP_DESCR?.VALUE.TEXT }}
История и современность культового хозяйства Альто-Адидже
Для гостей работал винный и коктейльный бар
