Right or wrong: как правильно дегустировать вино

Вино – благородный напиток, требующий уважения. И если сделать все правильно, оно ответит тем же, раскрыв перед вами все свои лучшие стороны и тонкие грани. Собрали простые лайфхаки, которые помогут получать от вина максимум удовольствия!

Нет: винтовой/штопор «бабочка»

Винтовым штопором бутылки открывали много лет назад, и с тех пор прогресс избавил нас от необходимости прилагать столько усилий. Им легко повредить пробку, и тогда крошки попадут в вино, а «бабочка» попадет впросак, если вам достанется бутылка с глубоко посаженной пробкой.

Да: нож сомелье/«нарзанник»

Бывает одно- и двухступенчатым – второй вариант намного удобнее. Незаменимый инструмент сомелье и винного ценителя, справится и будет нежен с любой пробкой. Также у него есть небольшой нож, которым удобно снимать защитную капсулу.

Да: любым пробкам!

Стоит ли сомневаться в вине с резиновой или винтовой пробкой? Нет! Сегодня легко можно найти премиальные образцы как с корковой пробкой, так и под «винтом». Не забывайте, что не все экземпляры рассчитаны на длительное хранение, и большинство вин стоит пить молодыми. Для таких случаев винтовая или резиновая пробки подходят идеально. А еще вину под «винтом» не грозит пробковая болезнь!

Нет: бокалы без ножки, цветные/граненые

Бокалы правильной формы без ножки выглядят стильно, и если вам нравится пить из них вино – это прекрасно! Но если речь идет о дегустации серьезных вин или нескольких образцов, лучше оставить их в стороне. В таком бокале вино быстрее нагревается, да и аэрировать его будет сложнее. То же касается и бокалов из цветного стекла: при оценке вина важны не только ароматические и вкусовые нюансы, но и его внешний вид.

Да: прозрачный бокал, сужающийся кверху

Чтобы бокал помог вину раскрыться во всей красе, важна правильная, сужающаяся к краям форма и подходящий размер чаши. Оттенки аромата доходят до нас, когда начинают испаряться с поверхности вина и поднимаются наверх. Легкие цветочные и фруктовые нюансы концентрируются в верхней части бокала, минеральные и растительные – в средней, пряные, древесные и кожаные – на поверхности вина.

Кстати, любимые многими узкие бокалы флюте не справятся с задачей, если перед вами стоит бутылка шампанского. Чтобы оценить всю силу и ароматическое богатство шампани, стоит взять бокал для игристых с более широкой чашей, по форме напоминающей тюльпан, или даже бокал для белого вина. Но не отправляйте флюте в запас: с просекко или кавой на каждый день они справятся на ура.

Нет: ставить на солнце, хранить в тепле

Солнечные лучи сокращают срок жизни вина, а на кухне несколько раз в день случается перепад температур, за которые благородный напиток поплатится своими качествами. С вином ничего не произойдет, если оно проведет на кухне пару дней, но если вы настроены хранить выбранную бутылку несколько месяцев или лет, то обеспечьте ей тихую и спокойную жизнь.

Да: держать в темном и прохладном месте

Не просто так у каждой винодельни есть собственный погреб, а у многих ценителей – винный шкаф! Вино любит прохладу и покой. Это не значит, что вам срочно надо сооружать себе погреб – обычного шкафа в комнате будет достаточно. Вину комфортно в темноте, прохладе и без постоянных вибраций (например, как в холодильнике).

Нет: запивать вино соком или газировкой

Вино – напиток самостоятельный и наполненный множеством ароматических нюансов. Бокалу хорошего вина не нужен аккомпанемент других напитков – сладких или газированных. Они заглушат все тонкости и оттенки, над которыми трудился винодел, и испортят впечатление.

Да: пить воду

А вот от стакана воды на дегустации отказываться не стоит! Она очистит вкусовые рецепторы, если вы пробуете несколько вин, а также восполнит водный баланс, нарушенный алкоголем, и избавит от тяжелой головы на утро.

Читайте также:

Вино с историей: старые лозы и новый стиль Мендосы от Luca

На одном языке: как выбирать отечественные вина?

Чай подождет: вино к десертам

Дай пять: первые крю Бордо

Видеообзоры от сомелье: Владимир Косенко – о скьяве Hexenbichler Cantina Tramin