Книги

Сколько оборотов: список алкогольных напитков по градусам

Откуда в напитках появляется алкоголь и почему в пиве его содержание меньше, чем в виски? Разбираемся, что такое ферментация, как этот процесс связан с дистилляцией, и как эти методы влияют на количество градусов в алкогольных напитках.

Что такое ферментация

Во всех спиртных напитках есть этанол – химическое вещество, которое появляется в результате ферментации. Ферментация – это биохимический процесс, во время которого молекулы глюкозы преобразуются в этанол и углекислый газ. Реакцию запускают дрожжи – одноклеточные грибы, которые присутствуют на поверхности плодов, а также их добавляют искусственно. Во время брожения происходит повышение температуры сусла: оптимальная составляет 20-30 градусов, а выше 50 градусов замедляет и останавливает процесс.

Несмотря на то, что этанол появляется благодаря дрожжам, он же их и убивает. Когда концентрация спирта в сусле достигает 7-8%, дрожжи перестают размножаться, а при 10-14% брожение останавливается.

Сырьем для производства спирта выступает сахар и сахаросодержащие продукты. Используют разные виды:

Фрукты и ягоды – например, из яблок делают кальвадос, из слив – сливовицу. Существуют и другие плодовые дистилляты.
Виноград – вино, чача, бренди и коньяк.
Сахар, а именно сахарный тростник – ром, кашаса.
Зерно – для производства водки, виски, джина используют кукурузу, пшеницу, ячмень, рожь.

С древности этот метод используют для производства алкогольных напитков. Однако только в 1857 года французский химик Луи Пастер обьяснил, что брожение – это результат жизнедеятельности микроорганизмов. Он задокументировал эксперимент, показавший, что ферментированные напитки появляются благодаря дрожжам, которые превращают глюкозу в этанол. Этот процесс он определил как «дыхание без воздуха», так как ферментация проходит без участия кислорода.

-45% 3 дн

В наличии

5 0.5

Код товара: 101628

Gin Lockwood Original , 0.5 л Джин Локвуд Ориджинал , 0.5 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

936 ₽ 515 ₽

Что такое дистилляция

В результате брожения получается брага. Дистилляция – это процесс, в ходе которого из браги испаряются спирты и превращаются в дистиллят, используемый для производства алкогольных напитков. Таким образом крепость дистиллята выше, чем у исходной браги. Вода кипит при температуре 100 градусов, а спирт – 78, и именно в этот промежуток происходит испарение спирта. Для дистилляции используют перегонный аппарат: для достижения более высокого содержания спирта, напиток перегоняют несколько раз.

Дистилляция бывает двух видов:

Простая – жидкость нагревают, а испарения конденсируют в специальном холодильнике.
Фракционная или дробная – перегоняемую жидкость делят на несколько частей, но для создания крепкого напитка используют только «сердце». Это чистая часть, из которой удалили почти все примеси и масла.

Первые упоминания аппаратов для дистилляции появились в начале нашей эры, тогда с их помощью создавали эфирные масла. Позже их усовершенствовали врачи, которые делали различные тоники и лекарства. А с XV-XVI века дистилляторы стали использовать для производства крепких напитков.

Существует две технологии, с помощью которых создают крепкие напитки:

Периодическая перегонка, для которой обычно используют перегонный куб. Именно их использовали с XV века для производства алкоголя.
Непрерывная перегонка, ее еще называют ректификация. Для этого метода потребуется перегонная колонна, с ее помощью создают не только крепкие напитки, но и медицинский спирт.

-45% 3 дн

В наличии

5 0.7

Код товара: 67835

Tchaikovsky, 0.7 л Чайковский, 0.7 л

Производитель
Tchaikovsky
Крепость
40%

1 459 ₽ 802 ₽

Содержание алкоголя в разных напитках

Крепость – это содержание этилового спирта в напитке. Чаще всего измеряется в ABV – alcohol by volume. Он обозначает процент концентрации спирта в алкогольном напитке: чем больше содержание, тем выше цифры на этикетке.

Пиво и сидр

Пиво производят из солода с добавлением пивных дрожжей и хмеля. А сидр делают из яблок – их измельчают и выжимают сок, а после он бродит вместе с дрожжами. Крепость напитков варьируется от 3% до 12%, поэтому пиво и сидр считаются слабоалкогольными. Однако встречаются и более крепкие образцы.

Вино

Обычно содержит от 11 до 13%, но сейчас набирают популярность слабоалкогольные версии до 7%. Вы также можете наткнуться на красные вина около 14-16%, а вот крепленые достигают 21-24 градусов. К крепленым относятся вермут, портвейн, херес, мадера и другие десертные вина. Для их производства в вино добавляют дистиллят – например, бренди.

Ликер

Ликеры делают на основе дистиллятов, в которые добавляют сахар или сироп, чтобы придать им определенный вкус. Дополнительные ингредиенты снижают градус изначального напитка до 15-30%.

Коктейли

Крепость коктейлей зависит от используемых ингредиентов. Например, мохито считается слабоалкогольным напитком, потому что помимо рома содержит еще лед и содовую – его крепость составит около 4-5 градусов. А вот коктейль негрони будет 30-32 градуса, потому что содержит больше крепкого алкоголя – джина, ликера и вермута.

Виски, коньяк, ром, джин, водка, текила

К категории крепких относятся напитки около 35-40 градусов. Но встречаются образцы, в которых процент алкоголя достигает 80%.

Например, крепость шотландского виски составит не менее 40 градусов, как и бурбона, а джина – не менее 37,5%. В бутылке коньяка будет 40-42%, а бренди может достигать 60%. Существуют варианты рома крепостью 65-72%, а в бутылке абсента – 70%.

Теги