Текила: что нужно знать о мексиканском напитке
Текила – это крепкий напиток из агавы, который разрешено производить только в определенных регионах Мексики. Рассказываем, что такое пульке, мескальное вино и какое отношение они имеют к текиле, каким правилам должны следовать производители и правильно ли пить текилу с солью и лаймом.
До нашей эры
Источник: www.casasauza.com
Согласно одной из легенд, текила появилась во время пожара. Молния ударила в собранный урожай агавы, огонь нагрел растение, а выделяемые пары со сладким ароматом привлекли внимание местных. Позже они обнаружили, что забродивший сок агавы помогает расслабиться и вызывает ощущение эйфории. Люди считали текилу подарком от Вакха поэтому он часто фигурирует на картинах тех времен.
Ученые предполагают, что история текилы началась с пульке (pulque) – напитка молочного цвета крепостью 7-9% из забродившего сока агавы, который создавали ацтеки с 1000 года до н.э. Они поклонялись богине плодородия и магей (так называли агаву) Майахуэль и ее мужу, Патекатль – богу пульке. Напиток считался священным, его могли пить только избранные члены общества, а простых людей жестоко наказывали, если ловили в состоянии опьянения. Первое задокументированное на камнях упоминание пульке появилось лишь около 200 года н.э.
Код товара: 76465
Don Ramon Anejo, 0.75 л Дон Рамон Аньехо, 0.75 л-
Производитель
Casa Don Ramón -
Крепость
40%
1500 – 1700 гг
Ферментировать сок агавы начали после вторжения испанцев на территорию ацтеков в 1500-х годах. Вода в Европе была опасным напитком из-за обилия бактерий и паразитов, поэтому люди пили слабое вино или пиво. И когда у конкистадоров закончился коньяк, они начали перегонять сок агавы, который назвали мескальное вино (vino de mezcal). В одном из писем, адресованном королю Карлосу V, конкистадор Кристобаль де Оньяте упоминал агаву: «Из этих растений они делают вино и сахар, которые продают».
В 1600 году испанский маркиз Альтамира начал выращивать агаву для дистилляции в Халиско, где основал первую фабрику по производству мескального вина. К 1621 году крепкий напиток поставляли в соседние города, появились первые упоминания об обильном урожае мескаля. А испанский врач Херонимо Эрнандес писал, что вино использовали в медицинских целях – например, втирали мексиканский напиток на пораженные участки тела при ревматизме.
Код товара: 87274
Buen Amigo Silver, 1 л Буэн Амиго Силвер, 1 л-
Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Industrializadora Integral del Agave -
Крепость
40%
1700 – 1800 гг
Массовое производство текилы началось в 1758 году, когда Хосе Антонио Куэрво получил от короля Испании земельный участок. Однако в 1785 году Карл III запретил изготовление всех крепких напитков региона, чтобы развивать импорт испанских вин и ликеров. В 1792 году на трон взошел король Фердинанд IV и снял запрет. Спустя три года сын Хосе Мария Куэрво получил первую лицензию на производство мескального вина и основал первую официальную мексиканскую дистиллерию. К середине XIX века на полях, принадлежащих семейству Куэрво, выращивали более трех миллионов растений агавы. Один из наследников Хесус Флорес разлил напиток по бутылкам и предложил использовать бочки для выдержки. Первая бутилированная текила была продана в 1906 году.
Большую роль в истории мексиканского крепкого напитка также сыграл Ченобио Сауза, открывший производство в 1873 году. Легенда гласит, что именно он сменил название с мескального вина на текилу и определил, что лучшие образцы получаются из голубой агавы. Именно его текилу в 1893 году наградили специальным призом на Всемирной выставке в Чикаго.
Код товара: 86889
Newton Especial Blanco Santa Lucia, 0.75 л Ньютон Эспесьяль Бланко Санта Лусия, 0.75 л-
Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
1900 – 2000 гг
В начале XX века в Халиско было около 100 производств текилы. Но в начале Мексиканской революции к 1910 году их количество сократилось до 32, а к 1929 осталось всего восемь дистиллерий. Текила стала одним из символов национальной гордости и ассоциировалась с периодом диктатуры Порфирио Диаса.
Имидж текилы в Мексике на долгие годы испортился, когда производителям разрешили использовать до 49% других сахаров помимо сахара из голубой агавы. Однако вырос процент экспорта, потому что в Америке мексиканский напиток набирал популярность сначала во время Сухого закона, а после из-за невозможности достать дистилляты из Европы в период Второй мировой войны.
На Олимпийских играх 1968 года в Мехико о текиле узнали во всем мире и в стране увеличился поток туристов. В 1974 году термин «текила» объявили интеллектуальной собственностью мексиканского правительства.
Код товара: 86034
Newton Especial Joven Santa Lucia, 0.75 л Ньютон Эспесьяль Ховен Санта Лусия, 0.75 л-
Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
Этапы производства
1. Сбор агавы
Агава растет в дикой природе и на фермах, созревает в течение 5-25 лет в зависимости от сорта – голубой агаве, которую используют для производства текилы, требуется шесть лет. Урожай собирают химадоры специальным инструментом коа (нечто среднее между мотыгой и мачете). Им срезают листья и отделяют ядро растения от остальной части. Ядро – пинья – похоже на гигантский ананас и может весить от 20 до 140 кг.
2. Ферментация и дистилляция
Пинью запекают в специальных кирпичных печах и измельчают, чтобы получить сок, который смешивают с водой и дрожжами. Готовую смесь два раза фильтруют.
3. Выдержка
Некоторые категории текилы отправляются в дубовые бочки, чтобы провести там не менее двух месяцев. Это позволяет смягчить напиток, избавиться от резкого аромата и добавить ванильные и карамельные нюансы.
Код товара: 74156
El Destilador Classico Silver Santa Lucia, 0.75 л Эль Дестиладор Классико Сильвер Санта Лусия, 0.75 л-
Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Destileria Santa Lucia -
Крепость
40%
Классификация
В 1978 году текила получила статус напитка, контролируемого по происхождению – Denominación de Origen (DOT). Производство контролирует независимая некоммерческая организация El Consejo Regulator del Tequila, A.C. (CRT), и все напитки должны соответствовать нормам, описанным в Norma Oficial del Tequila (NOM) в 2005 году.
Текила может содержать не менее 51% сахара голубой агавы и быть крепостью 35-55%. Напиток запрещено разбавлять другими спиртами, а для смягчения вкуса разрешено добавлять глицерин, сахарный сироп, карамель, экстракт дуба или ароматизаторы и вкусовые добавки, разрешенные Министерством здравоохранения.
Выращивать агаву и производить текилу можно на территории одного из пяти штатов в Мексике: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.
Всю текилу делят на две группы по содержанию сока агавы:
100% de agave – текилу создают из сахара голубой агавы, которая растет на территории штатов, входящих в DOT. Бутилировать дистиллят разрешено внутри региона, где он был произведен. Узнать напитки этой категории можно по надписи 100% de agave на этикетке.
Mixto – текила должна содержать не менее 51% сахара голубой агавы из пяти штатов, остальные 49% – это сахарный тростник или кукурузный сироп. Разливать дистилляты можно где угодно.
Также текилу делят на пять категорий по сроку выдержки:
1. Blanco или Silver – серебряная текила, которую разливают по бутылкам сразу после дистилляции. У напитка довольно резкий вкус, поэтому его обычно используют для приготовления коктейлей.
2. Joven или Gold – этот вид текилы создают из смеси молодых и выдержанных спиртов. Отличается от серебряной более мягким вкусом.
3. Reposado – текилу выдерживают в бочках из американского или французского дуба от двух до 12 месяцев. Напиток этой группы можно узнать по светло-соломенному цвету и более пряному вкусу.
4. Anejo – винтажная текила, которая проводит от 12 до 36 месяцев в дубовых или сосновых бочках не более 600 литров. Во вкусе доминируют карамельные, ванильные и древесные ноты.
5. Extra Anejo – эта классификация появилась в 2006 году. Текилу разрешено выдерживать в разных типах бочек не менее 36 месяцев. У напитка насыщенный янтарный цвет и богатый вкус с оттенками, присущими выдержанному виски или коньяку.
Существует еще одна неофициальная классификация текилы – Cristalino. Напиток категорий Anejo или Extra Anejo проходит этап фильтрации через древесный уголь. Это позволяет удалить карамельный цвет и древесные ноты, приобретенные в процессе выдержки в бочке, но оставить мягкость и богатый аромат мексиканского напитка из агавы.
Код товара: 115767
Buen Amigo Gold, 1 л Буэн Амиго Голд, 1 л-
Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Industrializadora Integral del Agave -
Крепость
40%
Как пить текилу
Нет строгих правил, как правильно пить текилу, – все зависит от ваших предпочтений, а также категории напитка. Обычно ее употребляют в чистом виде из шотов, роксов или дегустационных бокалов.
Соль и лимон. Этот способ появился в 1970-х годах – кто-то говорит, что сочетание помогает смягчить резкий вкус алкоголя, а другие считают, что это, наоборот, помогает раскрыть богатый букет крепкого напитка. Процесс прост и увлекателен (вы уже много раз видели его в фильмах): с ладони слизывают немного соли, выпивают шот текилы и закусывают долькой лимона или лайма.
Сангрита. Мексиканским безалкогольным кисло-острым напитком на основе томатного сока запивают текилу, чтобы подчеркнуть ее характерные ноты. Правильно запивать текилу сангритой, но многим нравится смешивать ингредиенты в коктейль.
Соки, газировка и пиво. Дистиллят хорошо сочетается с апельсиновым, яблочным и томатным соками. Также в Мексике популярно сочетание с пивом, серебряную текилу мешают со спрайтом или швепсом, а золотую – с колой.
Код товара: 74158
Newton Especial Blanco Santa Lucia, 1 л Ньютон Эспесьяль Бланко Санта Лусия, 1 л-
Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
Margarita
Вокруг одного из самых известных коктейлей на текиле витает множество легенд, а настоящая история появления неизвестна. Существует множество твистов, но начинать знакомство с легендарным коктейлем стоит с классики.
Ингредиенты:
Текила Don Ramon Silver – 50 мл
Апельсиновый ликер – 30 мл
Сок лайма – 20 мл
Приготовление:
Сделайте соленую кромку на коктейльной рюмке. В шейкере со льдом смешайте текилу, ликер и сок лайма. Перелейте коктейль в рюмку через стрейнер и ситечко. Украсьте цедрой лайма.
Код товара: 106825
Don Ramon Silver, 0.75 л Дон Рамон Сильвер, 0.75 л-
Производитель
Casa Don Ramón -
Крепость
40%
El Diablo
Яркий и вкусный коктейль удивит не только своим цветом, но и сочными оттенками – черная смородина и имбирь отлично дополнят ноты пряной текилы!
Ингредиенты:
Текила Don Ramon Reposado – 50 мл
Ликер Creme de Cassis – 15 мл
Сок лайма – 15 мл
Имбирное пиво – 150 мл
Приготовление:
В шейкере со льдом смешать текилу, ликер и сок лайма. В хайбол со льдом перелить напиток через стрейнер. Доверху долить имбирное пиво, украсить слайсами имбиря и лайма.
Код товара: 106826
Don Ramon Reposado, 0.75 л Дон Рамон Репосадо, 0.75 л-
Производитель
Casa Don Ramón -
Крепость
40%
Agavoni
Своим внешним видом Agavoni напоминает известный коктейль на джине – Negroni. Это и правда твист на нестареющую классику, которая удивит легкими дымными нюансами.
Ингредиенты:
Текила Newton Blanco Santa Lucia – 30 мл
Вермут Padró & Co. Rojo – 30 мл
Ликер Campari – 30 мл
Биттер Angostura – 5 мл
Приготовление:
В смесительной стакан со льдом налить текилу, вермут, ликер и биттер. Аккуратно перемешать барной ложкой и через стрейнер перелить в рокс со льдом. Украсить цедрой грейпфрута.
Код товара: 86889
Newton Especial Blanco Santa Lucia, 0.75 л Ньютон Эспесьяль Бланко Санта Лусия, 0.75 л-
Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
Tequila Collins
Легкий освежающий коктейль отлично подойдет для лета, а невысокой содержание алкоголя поможет хорошо себя чувствовать в жаркую погоду.
Ингредиенты:
Текила Don Ramon Silver – 45 мл
Сок лимона – 30 мл
Сахарный сироп – 15 мл
Газированная вода
Приготовление:
В хайбол со льдом налить текилу, сахарный сироп и сок лимона. Перемешать барной ложкой и доверху долить газированной водой. Украсить слайсом лимона.
Код товара: 106825
Don Ramon Silver, 0.75 л Дон Рамон Сильвер, 0.75 л-
Производитель
Casa Don Ramón -
Крепость
40%
Tequila Old Fashioned
Еще один твист на легендарный коктейль, в котором за пряные нотки отвечает мескаль. Попробуйте его и решите, какой вариант вам больше по вкусу.
Ингредиенты:
Текила Don Ramon Silver – 45 мл
Мескаль Bruxo X – 15 мл
Биттер Angostura – 5 мл
Сахар – 5 г
Приготовление:
В роксе размять мадлером сахар с ангостурой. Положить лед, налить текилу и мескаль. Аккуратно размешать барной ложкой и украсить цедрой апельсина.
Код товара: 115767
Buen Amigo Gold, 1 л Буэн Амиго Голд, 1 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Industrializadora Integral del Agave -
Крепость
40% -
Выдержка
2 месяца
Код товара: 86889
Newton Especial Blanco Santa Lucia, 0.75 л Ньютон Эспесьяль Бланко Санта Лусия, 0.75 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
Код товара: 115709
Gambini Crème De Cassis, 0.7 л Гамбини Крем Де Касис , 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 74158
Newton Especial Blanco Santa Lucia, 1 л Ньютон Эспесьяль Бланко Санта Лусия, 1 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
Код товара: 86034
Newton Especial Joven Santa Lucia, 0.75 л Ньютон Эспесьяль Ховен Санта Лусия, 0.75 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
Код товара: 76465
Don Ramon Anejo, 0.75 л Дон Рамон Аньехо, 0.75 л-
Производитель
Casa Don Ramón -
Крепость
40% -
Выдержка
12 месяцев
Код товара: 106826
Don Ramon Reposado, 0.75 л Дон Рамон Репосадо, 0.75 л-
Производитель
Casa Don Ramón -
Крепость
40% -
Выдержка
9 месяцев
Код товара: 106825
Don Ramon Silver, 0.75 л Дон Рамон Сильвер, 0.75 л-
Производитель
Casa Don Ramón -
Крепость
40%
Код товара: 74156
El Destilador Classico Silver Santa Lucia, 0.75 л Эль Дестиладор Классико Сильвер Санта Лусия, 0.75 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Destileria Santa Lucia -
Крепость
40% -
Выдержка
2 месяца
Код товара: 83665
Bruxo X Mezcal Artesanal Joven, 0.7 л Брухо Икс Мескаль Артесаналь Ховен, 0.7 л-
Производитель
Bruxo -
Крепость
40%
Код товара: 87274
Buen Amigo Silver, 1 л Буэн Амиго Силвер, 1 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Industrializadora Integral del Agave -
Крепость
40%
- {{ filter.NAME + ': ' + item.NAME}}
- Сбросить всё
-
сок арбуза90 мл.
-
текила Blanco60 мл.
-
ликер Triple Sec30 мл.
-
сок лайма25 мл.
-
сахарный сироп15 мл.
-
соль
-
кубиковый лед
-
текила50 мл.
-
ликер Crème de Cassis20 мл.
-
сок лайма20 мл.
-
содовая100 мл.
-
долька лайма1 шт.
-
кубиковый лед
-
текила45 мл.
-
сок апельсина90 мл.
-
сироп гренадин15 мл.
-
долька апельсина1 шт.
-
цедра апельсина
-
кубиковый лед
-
текила15 мл.
-
абсент15 мл.
-
водка15 мл.
-
светлый ром15 мл.
-
ликер Blue Curacao10 мл.
-
ликер дынный30 мл.
-
лимонный сок30 мл.
-
энергетик100 мл.
-
коктейльная вишня1 шт.
-
лимонная цедра
-
кубиковый лед
-
текила30 мл.
-
кофейный ликер20 мл.
-
слайс лимона1 шт.
-
Водка30 мл.
-
Сухой джин30 мл.
-
Текила30 мл.
-
Светлый ром30 мл.
-
Ликер Blue Curacao30 мл.
-
Лимонный сок30 мл.
-
Лимонно-лаймовая содовая100 мл.
-
Долька лимона1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Водка30 мл.
-
Сухой джин30 мл.
-
Текила30 мл.
-
Светлый ром30 мл.
-
Дынный ликер30 мл.
-
Лимонный сок30 мл.
-
Лимонно-лаймовая содовая100 мл.
-
Долька лимона1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Водка30 мл.
-
Сухой джин30 мл.
-
Текила30 мл.
-
Светлый ром30 мл.
-
Ликер Triple Sec30 мл.
-
Лимонный сок30 мл.
-
Кола100 мл.
-
Долька лимона1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Текила reposado45 мл.
-
Грейпфрутовый сок30 мл.
-
Сок лайма15 мл.
-
Долька лайма1 шт.
-
Содовая
-
Соль
-
Кубиковый лед
-
текила reposado45 мл.
-
шоколадный ликер30 мл.
-
ликер какао15 мл.
-
сливки 33%20 мл.
-
сироп корицы5 мл.
-
палочка корицы1 шт.
-
биттер Habańero4 дэш.
-
какао
-
кубиковый лед
-
Текила silver30 мл.
-
Ликер аперитиво30 мл.
-
Ананасовый сок30 мл.
-
Сладкий белый вермут15 мл.
-
Чипс грейпфрута1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Текила reposado30 мл.
-
Клубничный ликер20 мл.
-
Белый сладкий вермут20 мл.
-
Ликер какао15 мл.
-
Клубника
-
Кубиковый лед
-
Текила silver50 мл.
-
Ликер Triple Sec20 мл.
-
Сок лайма30 мл.
-
Сахарный сироп20 мл.
-
Слайс огурца2 шт.
-
Лист базилика4 шт.
-
Слайс халапеньо2 шт.
-
Соль
-
Кубиковый лед
-
текила reposado45 мл.
-
грейпфрутовый сок60 мл.
-
кокосовая вода60 мл.
-
грейпфрутовая содовая60 мл.
-
содовая60 мл.
-
долька грейпфрута1 шт.
-
соль
-
мякоть кокоса
-
кубиковый лед
-
Текила60 мл.
-
Ликер Blue Curacao30 мл.
-
Сок лайма25 мл.
-
Долька лайма1 шт.
-
Соль
-
Кубиковый лед
-
Текила40 мл.
-
Ликер из черной смородины5 мл.
-
Лимонад «Ginger Beer»160 мл.
-
Лайм1 шт.
-
Веточка мяты1 шт.
-
Кубиковый лед
-
{{ ingredient.NAME }}{{ ingredient.UNIT_VALUE }} {{ ingredient.UNIT_VALUE ? ingredient.UNIT + '.' : 'мл.' }}
{{ product.POPUP_DESCR?.VALUE.TEXT }}
История и современность культового хозяйства Альто-Адидже
Для гостей работал винный и коктейльный бар
