Дитя Африки: отмечаем День пинотажа
На 12 октября в этом году выпадает День пинотажа, который во всем мире празднуют во вторую субботу месяца. Красный сорт, дающий насыщенные полнотелые вина, вывели в Южной Африке меньше века назад, скрестив французского аристократа пино нуар с популярным в Долине Роны сенсо. Однако пинотаж не унаследовал и капли бургундского изящества или ронской покладистости. Он завоевал поклонников среди тех, кто любит мощные новосветские вина. Познакомьтесь с этим африканским феноменом поближе, ведь он снова становится популярен!
Особенности сорта
Официальный создатель гибрида – профессор из университета Стелленбоша Авраам Исаак Перольд. Он стремился изобрести идеальный виноград на основе благородного пино нуара (pinot noir) и простого, нетребовательного сенсо, известного своей теплолюбивостью. Его второе имя эрмитаж (hermitage), по имени родного апелласьона в Южной Роне, обеспечило новому сорту звучное название: pinotage.
И хотя эксперимент удачно завершился в 1925 году, первое вино из пинотажа увидело свет только в 1941, а первую коммерческую бутылку выпустило хозяйство Lanzerac лишь 20 лет спустя.
Сорт вошел в моду, но мало кто понимал, что с ним делать. Виноград был прихотлив и нередко давал дефекты в бутылке вроде запаха ацетона или ржавчины. Длительная (более двух лет) выдержка помогала этого избежать, но на поиски идеального подхода к пинотажу требовалось время. Массовое увлечение новым сортом быстро сошло на нет, оставив на рынке лишь самых преданных виноделов.
C 1997 года винодельческая ассоциация Южной Африки ABSA занимается продвижением сорта и проводит ежегодные конкурсы среди красных и розовых пинотажей, а также блендов на их основе. В 1999 году прошла первая интернациональная дегустация пинотажей, подтвердив, что с ним научились успешно работать не только в странах Африки. Сегодня сорт встречается также в США, Бразилии, Израиле, Канаде, Швейцарии, Германии и Новой Зеландии. Но по-прежнему занимает больше всего площадей в ЮАР – 6,7 тыс. гектаров.
Оз Кларк, знаменитый винный эксперт и автор принятой сегодня системы винных стилей, как-то сказал: «Я не знаю другого сорта винограда, который вызывал бы столь ожесточенные споры как пинотаж». Действительно, к сорту предъявляли немало претензий, однако ему удалось-таки стать гастрономическим символом ЮАР, получив полноценное международное признание. Теперь вина из пинотажа завоевывают награды наравне с другими сортами, а знаменитые энологи вроде Мишеля Роллана не гнушаются работать с пинотажем и видят в нем большой потенциал.
Вина из пинотажа обладают богатым ароматом красных фруктов (клубника, малина, вишня), а также овощными и животными тонами, нотами смолы, кожи и кофе.
Капский бленд (Cape Blend)
Это устоявшийся стиль для использования пинотажа в ассамбляжах в сочетании другими международными красными сортами, например, ширазом, мерло или каберне совиньоном. Пинотаж должен составлять от 30% до 70% и быть доминирующим сортом в бленде.
Гастрономическая сочетаемость
Код товара: 95378
Pinotage Rose Jonkershoek Valley WO Lanzerac, 0.75 л Пинотаж Розе Йонкерсхук Вэлли WO Ланзерак, 0.75 лСогласно рекомендациям ABSA среднетельные, так называемые «повседневные», вина из пинотажа, лучше всего сочетаются со свежей дичью и бобовым супом. Ради эксперимента можно подать вино к суши, рататую, карри или боботи – традиционной для Южной Африки мясной запеканки с овощами, пряностями и сухофруктами. А самые смелые французские сомелье подают охлажденный до 12ºC пинотаж к… устрицам! Не зря это вино считается универсальным компаньоном практически к любой еде.
Полнотелому пинотажу больше подойдут блюда из говядины, например, ребрышки под соусом барбекю или бычий хвост, а также оссо буко. Если вы предпочитаете свинину, то ризотто на ее основе или традиционный английский завтрак из яичницы с беконом также будут уместны с пинотажем.
Вино длительный выдержки из этого сорта приобретает яркие шоколадные оттенки и поэтому отлично дополнит трюфели из горького шоколада или выпечку на его основе. Особенно если вы принесете к ней игристую версию пинотажа.
Оттенков вкуса много, но, как говорят ценители, лучшая пара к бокалу пинотажа – это вы сами. Насладитесь этим необычным сортом вместе с Luding!
Читайте также:
Сорт с двойным гражданством: все, что нужно знать о гренаше
Вино с историей: колониальные вина Diemersdal – бордосский филиал в ЮАР
Пино нуар: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость
Мальбек: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1