Материалы

Рецепты: клэм-чаудер и мюскаде

Густой сливочный крем-суп с моллюсками, рецепт которого известен еще с XVI века. Подавайте его с хрустящими гренками и мюскаде из Долины Луары – его освежающая кислотность и цитрусовые ноты во вкусе станут отличными компаньонами к морепродуктам.

Ингредиенты:

✓ Моллюски – 1,5 кг

✓ Сливочное масло – 50 г

✓ Бекон – 150 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Лавровый лист – 1 шт.

✓ Пшеничная мука – 1 ст. л.

✓ Молоко – 150 мл

✓ Сливки – 150 мл

✓ Картофель – 250 г

✓ Петрушка – 1 веточка

✓ Тимьян – 1 веточка

Приготовление:

1. Тщательно промойте моллюсков в холодной воде и просушите. Выложите их в большую кастрюлю и залейте водой. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите около двух минут, пока раковины не раскроются.

2. Выньте моллюсков шумовкой и дайте им остыть. Затем выньте мясо из раковин. Для сервировки можно оставить несколько пустых раковин. Оставшийся от моллюсков бульон процедите от песка.

3. В кастрюле с толстым дном обжарьте бекон на сливочном масле 3-4 минуты до хрустящей корочки. Добавьте лук, тимьян и лавровый лист, тушите 10 минут, пока лук не станет золотистым и мягким. Насыпьте муку и перемешайте. Готовьте еще две минуты.

4. Постепенно влейте бульон, молоко и сливки. Добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и варите около 10 минут.

5. Верните моллюсков в суп, приправьте черным перцем и солью.

6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой и раковинами.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги