Love is: шампанское и редиска

У игристого из Шампани репутация привилегированного напитка, который оставляют для особых случаев и специальных блюд, хотя сами производители устали повторять: шампанское универсально, и с ним можно провести весь день, от завтрака до ужина. А весной как никогда актуально одно из самых громких и на удивление успешных сочетаний последних лет – шампанское и свежий редис!

Гастросочетание шампанского с редиской предложил профессор Жак Пюизе (Jacques Puisais) несколько лет назад, чем произвел фурор даже в профессиональной среде. Химик и энолог, посвятивший 50 лет эногастрономии и основавший Институт вкуса (Institut du Goût) во Франции, выяснил, что острый и кислотный – «колючий» – вкус редиса хорошо совпадает с профилем шампанского. А также удачно сочетается с хлебными тонами в этом вине. Редис кажется более острым, если подать его с солью в масле, а углекислота в вине придает корнеплоду пикантный оттенок. При этом само шампанское после редиса будет казаться менее колким.

Фото: lachampagnedesophieclaeys.fr

Сочетание поддерживает и «Профсоюз производителей шампанского». Пару лет назад он запустил рекламную кампанию, где бокал игристого соседствовал с разными повседневными продуктами вроде буханки хлеба, вареного яйца или редиса под лозунгом «Шампанское: зарезервировано на все случаи жизни».

Читайте также:

С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

5 вопросов виноделу: Себастьен Монкуи, энолог шампанского дома Mailly

5 вопросов виноделу: Орельен Лаэрт из шампанского дома Laherte Freres

5 интересных фактов о шампанском

Вино с историей: 200 лет инноваций от шампанского дома Drappier

Вино с историей: как простые фермеры Майи уже 90 лет создают шампанское в стиле высокой моды