Книги

Вино в шоке: что такое световой удар

Вино – очень чувствительный продукт. На него может повлиять температура, влажность и даже свет. Если хранить вино в темном (и прохладном) месте, то оно не растеряет свои первоначальные качества и окажется в вашем бокале таким, каким его задумал винодел. Но если пренебрегать этими правилами, то вино может получить световой удар. Разбираемся, что это и как его избежать.

Чем вреден свет?

Свет ускоряет химические реакции в вине, и оно может преждевременно состариться. Под воздействием света молекулы, отвечающие за некоторые аспекты аромата и вкуса распадаются. Дефект может проявляться как общая приглушенность букета и делать вино посредственным.

Свет также активирует серосодержащие молекулы, поэтому при худшем раскладе вы точно почувствуете проблему. Вместо цветов, ягод и фруктов вино будет пахнуть вареной капустой и тухлыми яйцами. Чем дольше воздействие света (одной недели уже достаточно для появления первых изменений), тем сильнее проявит себя дефект.

Молодые вина, особенно белые, розовые и игристые наиболее чувствительны к свету. При этом свет с более короткой длиной волны самый опасный: это может быть и ультрафиолетовое излучение, и похожее искусственное освещение, например синий свет от люминесцентных ламп.

Как избежать светового удара

1. Старайтесь покупать вино в винотеках и специализированных магазинах – там с наибольшей вероятностью соблюдают условия хранения. В них вы вряд ли увидите бутылки, стоящими под лампами на верхних полках, как это бывает в супермаркетах – такие брать не стоит.

2. Если вино в прозрачной бутылке, обращайте внимание на его цвет. Рыжеватый оттенок у молодого вина (без скин-контакта или выдержки) должен насторожить. Возможно, это признак окисления и светового удара.

3. Когда принесли вино домой, не оставляйте его на подоконнике или на полках с подсветкой. Уберите в шкаф, а еще лучше в специальный винный холодильник. Если такого нет, подойдет и обычный, но не для длительного хранения (так как в нем достаточно часто зажигается свет).

4. Если вы купили бутылку в поездке и прямо сейчас не можете спрятать ее подальше от света, заверните в коричневую бумагу – это создаст дополнительный барьер. А лучшей защитой станет специальная коробка или кейс для транспортировки вина.

Теги