Материалы

Рецепты: потофе и пино нуар

В переводе с французского pot-au-feu означает «горшок на огне»: говядину несколько часов варят с овощами, травами и специями. За время приготовления мясо становится нежным и сочным – подходящей парой для него станет пино нуар с выдержкой в дубе из Бургундии.

Ингредиенты:

✓ Говяжья голень– 1 кг

✓ Говядина – 1 кг

✓ Говяжьи ребра – 1 кг

✓ Мозговые кости – 1 кг

✓ Гвоздика – 4 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Тимьян – 1 веточка

✓ Петрушка – 3 веточки

✓ Лавровый лист – 3 шт.

✓ Соль – 1 столовая ложка

✓ Стебель сельдерея – 5 шт.

✓ Морковь – 700 г

✓ Лук-порей – 3 шт.

✓ Репа – 700 г

✓ Молодой картофель – 700 г

✓ Французский багет – 1 шт.

✓ Душистый перец горошком – по вкусу

Приготовление:

1. Оберните мозговую кость марлей и перевяжите. Остальные куски мяса плотно обвяжите нитью, чтобы не развалились во время варки. Положите все мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь.

2. Разрежьте репчатый лук пополам, воткните в каждую половину по 2 гвоздики. Положите лук разрезом вниз на сухую сковороду и обжарьте до темно-коричневого цвета.

3. Подготовьте букет гарни: свяжите лавровый лист, тимьян и петрушку ниткой. Готовый лук, букет гарни и душистый перец добавьте в кастрюлю с мясом и варите на слабом огне 2,5 часа. В конце добавьте соль.

4. Крупно нарежьте сельдерей, морковь, лук-порей, репу и картофель. Отдельно положите каждый овощ в марлю и завяжите в мешочек. Положите овощи в бульон, варите 30-40 минут до мягкости и по мере готовности доставайте их из кастрюли.

5. Уберите лук и букет гарни, процедите бульон через сито.

6. Подавайте потофе: костный мозг намажьте на поджаренный хлеб, выложите мясо и овощи на тарелки, а бульон разлейте по мискам.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги