Книги

Остатки сладки: что нужно знать о граппе?

Сегодня граппа – трендовый итальянский специалитет, но так было не всегда: в свое время ей пришлось преодолеть довольно долгий и непростой путь к популярности. Изначально граппа была алкогольным напитком простых крестьян. Переломный момент произошел в 70-х годах XX века, когда стало нормой делать вина с отдельных виноградников. Это же коснулось и граппы, которая получается из виноградного жмыха. С тех пор индустрия значительно трансформировалась: с массового и недорогого продукта фокус сместился на более изысканный, и граппа превратилась в королеву дижестивов.

После вина

Когда-то производство граппы в первую очередь было продиктовано желанием найти применение ферментируемым сахарам, оставшимся в драгоценном винограде после производства вина – для ее изготовления используются виноградные отжимки после прессования винограда. Тут можно провести параллель с производством рома, где также задействован побочный продукт, только уже сахаро-тростниковой промышленности, – черная патока. Несмотря на исходное сырье в лице винограда, граппа – не родная, а скорее двоюродная сестра бренди, ибо процесс ее производства не связан с перегонкой готового вина.

Точная дата появления граппы как отдельной категории крепкого алкоголя неизвестна. Однако с уверенностью можно сказать о месте, ставшем центром ее развития – это северная Италия. От Пьемонта на западе до Трентино и Фриули на востоке исторически сформировалась наибольшая концентрация производителей граппы. В наши дни этот дистиллят успешно делают по всей Италии, однако по-прежнему порядка 60% всех дистиллерий находится на северо-востоке страны.

+45

-45% 44 дн TOP

Нет в наличии

0.7

Код товара: 76556

Grappa Le Opere Bianca Zanin, 0.7 л Граппа Ле Опере Бьянка Занин, 0.7 л

Регион
Италия , Венето
Производитель
Zanin 1895
Крепость
40%

От Пьемонта до Сицилии

shutterstock_1863127465 (1).jpg

Граппу классифицируют в зависимости от географического происхождения, сортов винограда, наличия или отсутствия ароматизирующих компонентов, а также от того, сколько времени ушло на выдержку.

Существует восемь зон, где разрешено делать граппу: это Бароло (Grappa di Barolo), Пьемонт (Grappa Piemontese или del Piemonte), Трентино (Grappa Trentina или del Trentino), Фриули (Grappa Friulana или del Friuli), Венето (Grappa Veneta или del Veneto), Альто-Адидже (Südtiroler Grappa или dell’Alto Adige), Сицилия (Grappa Siciliana или Grappa di Sicilia) и Марсала (Grappa di Marsala).

Указание места производства на этикетке не является обязательным – в этом случае крепость граппы при бутилировании должна быть не менее 37,5 градусов. При обозначении географического происхождения необходимо использовать сырье исключительно из заявленной зоны, а минимальная крепость напитка должна составлять 40% об.

Молодая, выдержанная, ароматизированная

shutterstock_1359447983 (1).jpg

Для намека на уровень выдержки и сорта винограда у граппы в запасе есть множество категорий:

Grappa Giovane – это молодая граппа с ароматами, полученными исключительно от винограда и благодаря ферментации. До розлива она хранится в емкостях из стекла или стали и не подвергается выдержке в бочках.
Grappa Giovane Aromatica – аналогична первой категории, но производится исключительно из ароматических сортов винограда, например совиньон блана или муската.
Grappa Affinata in Legno – граппа, выдержанная перед розливом в бочках до одного года.
Grappa Affinata in Legno Aromatica – та же аффината, но из ароматических сортов винограда.
Grappa Vecchia или Invecchiata – выдержанная граппа, которая провела в бочках от одного года до полутора лет.
Grappa Riserva или Stravecchia – такая же выдержанная граппа, но отдыхавшая в бочках от полутора лет.
Grappa Invecchiata Aromatica – это выдержанная граппа из ароматических сортов, которая была на выдержке в бочках не менее года.
Grappa Aromatizzata – ароматизированная граппа, настаивается на различных травах, фруктах или ягодах.
Grappa di Vitigno или Grappa Monovitigno – моносортовая граппа, состоящая из определенного сорта как минимум на 85%. Его обычно указывают на этикетке. Если было использовано два сорта, и на второй пришлось не менее 15% от общего объема сырья, то на этикетке могут быть указаны оба – в порядке убывания.