Материалы

Есть сырым: крудо, тартар, карпаччо, сашими и севиче

Крудо, тартар, карпаччо, сашими и севиче готовят из сырых морепродуктов, рыбы и мяса. Но почему у них разные названия и чем они друг от друга отличаются? Объясняем разницу, а также рекомендуем вина, которые подчеркнут особенности блюд.

Крудо (crudo)

В переводе с итальянского crudo – «сырой». Нет определенного стандарта, как продукт должен выглядеть и как его нужно нарезать, что оставляет простор для фантазии. Крудо подают с оливковым маслом, солью и перцем.

К крудо из лосося идеально подойдет новозеландский пино гри, для тунца лучше взять розе – например тандем каберне франа и мерло. Любители гребешка оценят бокал элегантного сансера, а креветок – австрийского грюнера вельтлинера.

Postales Roble Chardonnay Patagonia IG Bodega del Fin Del Mundo, 0.75 л

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 91125

Postales Roble Chardonnay Patagonia IG Bodega del Fin Del Mundo, 0.75 л Посталес Робле Шардоне Патагония IG Бодега дель Фин Дель Мундо , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Аргентина , Патагония
Производитель
Bodega del Fin del Mundo
Сорт винограда
шардоне
Содержание алкоголя
14%

2 647 ₽

Карпаччо (carpaccio)

Карпаччо отличает способ нарезки продукта тонкими слайсами. Считается, что карпаччо в 1950 году придумал Джузеппе Чиприани – владелец легендарного Harry's bar в Венеции. Постоялице бара графине Амалии Мочениго врач прописал диету из сырого мяса. Джузеппе сделал ей блюдо из тонко нарезанной говяжьей вырезки, а назвал его в честь любимого итальянского художника Витторе Карпаччо.

В пару традиционному карпаччо из говядины налейте в бокал барберу или кьянти с сочными ягодными нюансами. Вариант из телятины поддержит мерло, а для осьминога возьмите калифорнийский пино нуар.

SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 113963

Esse Merlot Satera, 0.75 л Эссе Мерло Сатера, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Сорт винограда
мерло
Содержание алкоголя
13%

1 919 ₽

Тартар (tartare)

Тартаром называют блюдо и метод нарезки продукта мелкими кубиками. Точное происхождение неизвестно, рецепт в 1903 году впервые опубликовал Огюст Эскофье в своей книге Le Guide Culinaire, которую считают библией французской кухни. Интересно, что тогда блюдо называли Beefsteak à l'Américaine (считалось, что американцы едят мясо сырым).

В оригинальный рецепт, помимо говядины, входили яичный желток, каперсы, лук, петрушка и соус тартар. Сегодня можно встретить разные вариации популярного блюда: с оливковым маслом и специями, а также сочетания с авокадо, икрой, васаби и другими ингредиентами.

К классическому варианту из говядины возьмите красное с ощутимой кислотностью – например, цвайгельт. Тартар из тунца дополнит розе из сочного тандема темпранильо и гарначи, а вот к лососю с цитрусовой заправкой идеально подойдет белое из Штирии с нюансами белых цветов и лайма. Подчеркнуть текстуру тартара из креветок поможет совиньон блан из ЮАР, а вариант из Пюйи-Фюме станет отличной парой к блюду с гребешком.

Steirisches Trinkvergnugen Steiermark Stefan Potzinger, 0.75 л

SUPER

В наличии в винотеках

0.75

Код товара: 106260

Steirisches Trinkvergnugen Steiermark Stefan Potzinger, 0.75 л Штайришес Тринкфергнюген Штайермарк Штефан Потцингер, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Австрия , Штирия
Производитель
Stefan Potzinger
Сорт винограда
пино блан, гельбер мускателер, вельшрислинг
Содержание алкоголя
11.5%

4 018 ₽

Сашими (sashimi)

Сашими – способ ловли рыбы и культурная традиция ее употребления в Японии. Ученые считают, что сашими стало популярно с XVI века. Однако сырую рыбу ели и до этого – из-за отсутствия охлаждения тогда это могли себе позволить лишь жители прибрежных регионов.

С японского языка сашими переводится как «проколотое тело» – в мозг рыбы вставляют острый шип и затем помещают в ледяную воду. Это позволяет минимизировать образование молочной кислоты и сохранить мясо свежим и упругим. Традиционно сашими готовят из рыбы и морепродуктов, но встречаются и мясные варианты. Блюдо ничем не заправляют и обычно подают в начале ужина.

Для некоторых сашими характерны масляные ноты, а в других доминирует вкус умами. Гармоничной винной парой станут совиньон блан и шардоне, а чтобы подчеркнуть текстуру блюда, рекомендуем посмотреть в сторону игристого – например, кавы. Варианты из осьминога и кальмара дополнят легкие красные – мерло и скьява. И, конечно же, к сашими идеально подойдут саке и соджу.

T Rosso Vigneti Delle Dolomiti IGT Cantina Tramin, 0.75 л

SUPER

В наличии в винотеках

5 0.75

Код товара: 106318

T Rosso Vigneti Delle Dolomiti IGT Cantina Tramin, 0.75 л Т Россо Виньети Делле Доломити IGT Кантина Трамин, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Трентино-Альто-Адидже
Производитель
Cantina Tramin
Сорт винограда
пино неро, скьява, мерло
Содержание алкоголя
12.5%

4 390 ₽

Севиче (ceviche)

Севиче – блюдо из рыбы, маринованной в цитрусовом соке. А родом оно из Латинской Америки. Считается, что севиче появилось в Перу около 2 000 лет назад. Тогда цивилизация Моче заправляла рыбу соком маракуйи, а позже инки использовали ферментированный напиток чича.

Традиционно для севиче используют белую рыбу: маринуют ее кусочки в соке лимона, лайма или апельсина и смешивают с луком, перцем чили и солью. Популярны варианты севиче из сибаса, окуня, палтуса, лосося, кальмаров, гребешков, осьминогов и креветок.

Из-за сока цитрусовых в составе блюда вам понадобится свежее вино с хрустящей минеральностью. Идеальным выбором станут совиньон блан с травяными нюансами, грюнер вельтлинер, рислинг, а также игристые.