Книги

Dark side: гид по неро д’авола

Неро д'авола (ударение на первую а) – один из самых распространенных сортов винограда на Сицилии. А вот другое его название – калабрезе – добавляет путаницы, напоминая о регионе Калабрия. Разбираемся в истории и стилях загадочного сорта.

История сорта

История происхождения многих автохтонов неизвестна, и неро д'авола – не исключение. Миланский университет провел исследование, согласно которому сорт не имеет родственных связей с другими сицилийскими лозами, гипотеза о греческих корнях тоже не подтвердилась.

Первые упоминания о сорте зафиксированы 1696 годом, и речь идет о «калавризи», то есть возможном синониме «калабрезе», который описывают в перечне лоз, выращиваемых на Сицилии. В 1825 году упоминается вино «калабрезе», которое состоит из одноименного сорта, дающего аромат фиалок, и верначча нера, добавляющего утонченность.

Что касается «современного» названия, то оно отсылает к городку Авола в административной области Сиракузы. Собственно, неро д'авола с итальянского дословно переводится как «черный из Аволы». В справочнике сортов 1877 года мы находим два наименования: калавризи д'авола и неро д'авола. Синонимы – калабрезе и калавризи (calaurusi) – могут говорить связи с другим регионом Италии, Калабрией. Но вероятна иная версия: название калавризи или калауризи происходит от сочетания сицилийских слов calea и Avulisi – «виноград родом из Аволы». Такие вот игры местного диалекта.

Долгое время виноград использовался в ассамбляжах, но к началу XXI века начали появляться сортовые вина.

Cerasuolo di Vittoria DOCG Planeta, 0.75 л

+96

-40% 26 дн SUPER

В наличии

5 0.75

Код товара: 114422

Cerasuolo di Vittoria DOCG Planeta, 0.75 л Черасуоло ди Виттория DOCG Планета, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Planeta
Сорт винограда
неро д'авола, фраппато
Содержание алкоголя
12.5%

5 344 ₽ 3 206 ₽

Терруары и стили

Вина из неро д'авола примечательны пышной ароматикой черешни, вишни, малины, сливы, в которую иногда вплетаются ноты пряных сухих трав и землистые оттенки. С выдержкой в бочках свежие фруктовые тона становятся джемовыми, появляются ноты шоколада, специй. Среди других характеристик – средняя кислотность, заметные танины и алкоголь, плотное тело, насыщенный цвет. Впрочем, сорт достаточно пластичен, а значит, на вино будут влиять и терруар, и винодельческие практики.

Более 90% посадок неро д'авола приходится на Сицилию, где много солнца, жарко и сухо. Это относительно небольшой остров, но и тут можно выделить несколько зон, отличающихся микроклиматом и ландшафтом.

В юго-восточной части, на родине сорта, вина отличаются сложностью и глубиной. Тут работают такие культовые винодельни, как COS, Planeta, Gulfi и другие. Единственный апелласьон уровня DOCG – Cerasuolo di Vittoria – расположен в этой зоне. Почвы представлены красным песком, известняком, глинами. Помимо неро д'авола в составе фигурирует другой местный сорт – фраппато. Для защищенного наименования предусмотрены сроки минимальной выдержки: 8 месяцев для стандартных вин, и 18 месяцев из зоны classico. Cerasuolo означает «похожий на вишню», что вполне отражает органолептику вин. На самом юге острова ютится небольшая территория Eloro DOC, внутри которой субзона Pachino известна как своеобразное крю для неро д'авола.

В западной части острова, в районе Палермо и Трапани, вина получаются яркими, фруктовыми, с ароматами красных ягод и фруктов. А еще тут расположена зона производства знаменитого крепленого вина – марсалы, в ассамбляж красной версии которой входит неро д'авола. Для этих преимущественно сладких вин присущи ароматы фиников, чернослива, темного шоколада, лакрицы, карамели.

В центральной части, в районе Кальтаниссетты и Агридженто, неро д'авола проявляется выразительной нотой черного перца, вина сухие, танинные и структурные.

Розовые вина из этого сорта встречаются с маркировкой Sicilia DOC, хотя разрешены регламентами более локальных защищенных наименований. В зависимости от цели винодела, стиль может варьироваться от невесомого, с нотами садовых ягод и цветов, до более основательного и структурного, с оттенками кожи, хвои, бальзамика, гербария.

Еще один возможный стиль – по технологии аппассименто. Благодаря климату и характеристикам самого сорта, неро д'авола хорошо поддается подвяливанию. В результате получаются бархатистые вина с небольшой сладостью и пряно-джемовыми нотами в аромате.

Rupinera Nero d'Avola Appassimento Sicilia DOC Cantine Settesoli, 0.75 л

+62

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 97488

Rupinera Nero d'Avola Appassimento Sicilia DOC Cantine Settesoli, 0.75 л Рупинера Неро д'Авола Аппассименто Сицилия DOC Кантине Сеттесоли, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Cantine Settesoli
Сорт винограда
неро д'авола
Содержание алкоголя
13.5%

2 074 ₽

Гастрономическое сопровождение

Неро д'авола может быть самодостаточным, достаточно мягким, дружелюбным и легко пьющимся вином. Но, как и другие танинные собратья, прекрасно подходит к мясным блюдам.

Более легкие и кислотные версии, сделанные в стали, будут гармонировать с томатным соусом: берите на вооружение капонату, простую пасту с помидорами, алла норма или спагетти болоньезе.

С выдержанными винами будут уместны оссобуко, бифштексы, стейки, запеченная баранина. Демократичные версии – это отличное решение для пикников и барбекю. А полусухие неро д'авола из увяленного винограда уравновесит сладковатый соус или маринад, который используется для приготовления крылышек.

Розе можно подавать в качестве аперитива, или к блюдам из морепродуктов. Например, к сицилийским специалитетам – вареному осьминогу или сардинам «а беккафико».