Соль, мел и камни: что такое минеральное вино?
В мире вина давно идет спор о минеральности – одной из составляющих аромата (реже вкуса). Кто-то из экспертов, дегустаторов и целых школ признает ее, другие считают выдумкой и термин не используют. Одни относят минеральные оттенки к землистым, другие определяют как самостоятельную категорию. Так что это такое?
Минеральность – это…
Минеральность в вине не имеет отношения к минеральной воде, не связана напрямую с составом минералов и не значит, что оно газированное. Хотя солоноватые, покалывающие ощущения во рту и металлический привкус могут быть характерны и для воды из источников, и для вин с минеральным профилем. Последние приобретают его благодаря винограду, растущему в определенном месте.
Минеральные ноты в вине принято ассоциировать с солью, йодом, мокрыми камнями, устричными раковинами, мелом, кремнем, пеплом. Оттенки бензина, резины, сырого асфальта или сырой шерсти тоже иногда считаются минеральными. Сюда же относится и петрикор – так называют озоновый, влажный запах земли после дождя.
В категорию минеральных чаще включают белые вина, хотя красные, допустим из сортов пино нуар или менсия, тоже могут получать такие характеристики при определенных условиях. У минеральных вин обычно высокая кислотность, обеспечивающая структуру и потенциал хранения, много свежести и при этом сложный, интересный профиль и минимум сладкой ароматики. Из фруктов преобладают цитрусовые, зеленое яблоко и груша (а в красной и розовой гамме: кислые красные ягоды, иногда белый перец или подлесок).
Сочетать минеральные вина лучше всего с дарами рек, озер и морей: моллюсками от устриц до улиток, крабом, креветками, белой рыбой, а также холодными закусками (нежными паштетами, салями, козьим и другим сыром).
Код товара: 94471
Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75 л Альбанта Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Галисия -
Производитель
Bodegas Altos De Torona -
Сорт винограда
альбариньо -
Содержание алкоголя
13%
Место действия изменить нельзя
Минеральные – это вина в «северной» стилистике: с прохладных участков, с особых известняковых почв, виноградников, обдуваемых морским или горным воздухом, даже если регион в целом жаркий. Границы многих апелласьонов совпадают с границами залегания тех или иных пород.
Почвы влияют на то, сколько воды получает виноград (а вместе с ней и растворенные в ней минеральные вещества), как глубоко укоренены лозы и сколько минералов они могут добыть из всех слоев. Поэтому скудные каменные (известняковые, сланцевые, гранитные) почвы часто дают минеральные вина: винограду приходится уходить на глубину в поиска питательных веществ. То же можно сказать про вулканические пески (хотя это смесь песка, пемзы, гравия, туфа, золы).
Можно выделить три типа минеральных терруаров:
прибрежные
вулканические
континентальные
К первым относятся апелласьоны на Атлантике (Винью Верде в Португалии, «зеленая» Испания – Галисия и его апелласьон Риас Байшас, Мюскаде в Долине Луары), а также некоторые участки Средиземноморья. Вина с берегов Рейна, Мозеля, Ар (в основном немецкие рислинги) тоже традиционно характеризуются как минеральные. Все эти терруары объединяет не только влажный климат, но и труднодоступные виноградники с большим уклоном, например, на скалах.
Вулканические – это не только действующие вулканы (Этна в первую очередь с ее красным нерелло маскалезе и белым карриканте), но и другие терруары с почвами вулканической природы (Кампания в Италии, Вулканланд в Австрии, отдельные участки по всему миру: от Армении до Таманского полуострова).
Континентальные терруары минеральных вин: Шабли и Шампань во Франции, испанский высокогорный Приорат (почвы ликорелла), альпийские вина из Северной Италии (Трентино-Альто-Адидже) и Швейцарии (сорт шассла).
Альбариньо
Гранитные почвы, зоны рискованного виноделия на почти отвесных террасах над морем или просто очень высокая влажность – это условия на севере Португалии (апелласьон Vinho Verde DOC в Минью) и дальше в Испании (Rias Baixas DO). Здесь вотчина белого сорта альбариньо (альвариньо): традиционно ассоциируемого с минеральным вкусом, хотя он в той же степени может давать тропические фруктовые ноты, а еще оттенки трав или орехов. На побережье используют традиционный, но непривычный сейчас, способ формовки лозы: на перголах (высоких арках). Самые интересные минеральные альбариньо стоит искать в зоне Val do Salnes – это кислотные вина с солоноватым «вкусом моря».
Код товара: 114608
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75 л Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Галисия -
Производитель
Bodegas Altos De Torona -
Сорт винограда
альбариньо -
Содержание алкоголя
13%
Мюскаде
Вина Мюскаде делают в Долине Луары из сорта мелон де бургонь (апелласьоны Muscadet АОС и Muscadet Sèvre et Maine АОС и некоторые другие). Винодельческий регион Пеи-Нанте расположен на старых почвах докембрийской эры с очень разным составом (гранит, сланцы, галечный песок, глина, кварц и пр.), что и обеспечивает мюскаде его минеральность, наряду с близостью к Атлантике. Мюскаде считается «вином под устрицы» благодаря своему минеральному характеру и небольшой сливочной ноте. Вино стало отличным сезонным напитком, любимым туристами под морепродукты. Несмотря на маркировку sur lie (выдержка на тонком осадке), оно довольно простое: длительность выдержки всего 5-14 месяцев. Вина более высокого порядка (крю) выдерживаются на осадке годами и их стоит искать по наименованиям деревень вроде Clisson, Gorges, Le Pallet, Château-Thébaud и т.д.
Код товара: 104619
Chateau De La Thebaudiere Muscadet De Sevre Et Maine AOC Sur Lie, 0.75 л Шато Де Ля Тебодьер Мюскаде Де Севр Э Мэн AOC Сюр Ли, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Chateau de la Thebaudiere -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Содержание алкоголя
12%
Шабли
Шабли (Chablis AOC) – апелласьон на севере Бургундии (примерно 5800 га). Вместе с топовыми винами Premier Cru и Grand Cru он отвечает за утонченные сухие белые вина только из шардоне с высокой кислотностью, цитрусовым носом и выдающейся минеральностью. Самый базовый апелласьон, Petit Chablis AOC, подражает им, но за счет другого состава почв вина отличаются меньшей минеральностью и более простым вкусом.
Терруар обеспечивает качественным винам характерную освежающую ароматику и вкус: кремень, устричные раковины, солоноватость. Основной апелласьон лежит на редких и древних почвах кимериджского известняка: богатые карбонатом кальция спрессованные окаменелости вроде устричных раковин. Территория деревушки Шабли и окрестностей когда-то была морским дном, так что здесь на виноградниках по-прежнему много ракушек и других морских отложений, а по цвету почвы и на поверхности почти сплошь белые. Шабли еще называют «белым вином с белых почв».
Рислинг
Сорту от природы присуща минеральность: соль, йод, гравий, гудрон – совершенно естественные ароматические нюансы для рислинга. А типичные бензольные ноты вино получает либо в ходе длительной бутылочной выдержки, как третичный аромат, либо при интенсивном воздействии солнца. Например, в немецких Бадене и Пфальце или в прохладной Долине Иден в Южной Австралии. В местных рислингах нотки лайма и грейпфрута смешиваются со стальными и петрольными, а в соседней Долине Клэр минеральность будет более приглушенной.
На родине сорта, в Германии и соседней Австрии, минеральность – один из главных дескрипторов вин из рислинга. Мозельский, самый легкий, цветочный и кислотный, обязан этому особым почвам. Местные сланцы (горные породы, которые в результате эрозии расслоились) формируют не только дренаж, но и особый терруар. И благодаря ему можно почувствовать тон мокрых камней в винах.
Греко
Итальянский белый автохтон греко хорошо укоренен в окрестностях Авеллино (Ирпинии) в Кампании, на почвах спрессованного пепла, и здесь получил свой собственный особый апелласьон верхнего уровня Greco di Tufo DOCG. Соленая минеральность и особая кислотность греко с возрастом развивается в нефтяные, что роднит его со старыми рислингами. Его также легко спутать и с топовыми мюскаде, шабли, верментино. Почвы в коммуне Туфо содержат много самородной серы, которая образуется при извержениях, что и обеспечивает соленую минеральность местных вин.
Херес
Минеральностью обладают самые сухие, прозрачные хересы фино (Fino) и мансанилья (Manzanilla). Первые делают в окрестностях городов Херес-де-ла-Фронтера и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, а второй в Санлукар-де-Баррамеда. Именно известняковые почвы в окрестностях Хереса стали узнаваемой чертой всего терруара в Jerez-Xérès-Sherry DO. Из-за цвета их называют «альбариса» (исп. albariza). Они обладают рекордно высоким содержанием карбоната кальция и pH, хорошо удерживают влагу и при этом обеспечивают дренаж и глубокое проникновение корней.
Код товара: 104619
Chateau De La Thebaudiere Muscadet De Sevre Et Maine AOC Sur Lie, 0.75 л Шато Де Ля Тебодьер Мюскаде Де Севр Э Мэн AOC Сюр Ли, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Chateau de la Thebaudiere -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Крепость
12%
Код товара: 105276
Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалеc Биас, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сухое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Сорт винограда
паломино фино -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 111773
Alba Rhino Alvarinho Vinho Verde DOC Quinta Das Arcas, 0.75 л Альба Риньо Альваринью Винью Верде DOC Кинта Даш Аркаш, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Quinta Das Arcas -
Сорт винограда
альваринью -
Крепость
13.5%
Код товара: 115572
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375 л Шабли AОС Домен Гарнье & Фис, 0.375 л
Код товара: 75622
Le Verger Muscadet Sevre et Maine AOP Domaine Pierre Luneau-Papin, 0.75 л Ле Вержер Мюскаде Севр э Мен АОP Домен Пьер Люно-Папен, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine Pierre Luneau-Papin -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Крепость
13%
Код товара: 92336
Muscadet Sevre et Maine AОС Sur Lie Domaine de la Pepiere, 0.75 л Мюскаде Севр э Мэн АОС Сюр Ли Домен де ля Пепьер, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine de la Pepiere -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Крепость
12%
Коллекция вин в подарочных коробках уже на сайте LUDING
Отличный презент из России для друзей и партнеров!
Стенд с напитками бренда появился в терминале C