Материалы

5 вопросов виноделу: Себастьен Монкуи, энолог шампанского дома Mailly

Шампанский дом Mailly Grand Cru («Майи Гран Крю») был основан в 1929 году в Монтань-де-Реймс группой фермеров, и сегодня потомки тех 25 семей продолжают дело. Принципы производства этих первоклассных игристых остались почти неизменны. Разве что все больше тяготеют к органическим стандартам.

За вкус и стиль Mailly отвечает шеф-де-кав (chef de cave – «глава погреба») и шампанский винодел в третьем поколении Себастьен Монкуи (Sébastien Moncuit). Выпускник факультета энологии в Реймсе, он присоединился к дому в 2013 году.

Сегодня Себастьен как свои пять пальцев знает каждый из 35 участков (лье-ди) на 70 га виноградников Mailly. И хотя они засажены только двумя сортами – пино нуаром, отвечающим за солоноватую минеральность, и шардоне, придающим благородную округлость винам, – в линейке Mailly есть около десяти разных кюве. Luding поговорил с Себастьеном о стиле его шампанских.

e51fc76f1954deb2a14e7ac100887080 (1).jpg

LW: – Как бы вы описали вина Mailly в трех словах?

Себастьен Монкуи: – Элегантные, минеральные, самодостаточные.

IMG_1588 (1).jpg

LW: – Как долго вы создаете итоговый вкус шампанского и сколько вин участвуют в ассамбляже?

Себастьен Монкуи: – Я смешиваю более 80 вин, а весь процесс занимает несколько месяцев: с середины января до апреля.

Mailly Grand Cru Brut Reserve Champagne AOC, 0.75 л

+444

-36% 25 дн SUPER

В наличии

4 WE 91/100 0.75

Код товара: 68981

Mailly Grand Cru Brut Reserve Champagne AOC, 0.75 л Майи Гран Крю Брют Резерв Шампань AOC, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Mailly Grand Cru
Сорт винограда
шардоне, пино нуар
Содержание алкоголя
12%

13 894 ₽ 8 892 ₽

LW: – Каким был винтаж 2021 для вашего дома?

Себастьен Монкуи: – Это был непростой год – дождливый. Лозы болели, и мы потеряли порядка 35% нашего урожая! Однако качество оставшегося винограда оказалось лучше, чем предполагалось. Но окончательно сказать, каким был 2021 год, мы сможем только тогда, когда завершим работу с кюве текущего винтажа.

Mailly Grand Cru L’intemporelle Brut Millesime Champagne АОС (Подарочная упаковка), 0.75 л

+812

-40% 25 дн SUPER

В наличии

4 WE 92/100 0.75

Код товара: 109662

Mailly Grand Cru L’intemporelle Brut Millesime Champagne АОС (Подарочная упаковка), 0.75 л Майи Гран Крю Л’интемпорель Брют Миллезим Шампань АОС в подарочной упаковке, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
экстра брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Mailly Grand Cru
Сорт винограда
шардоне, пино нуар
Содержание алкоголя
12%

27 082 ₽ 16 249 ₽

LW: – Как выглядит ваше рождественское меню?

Себастьен Монкуи: – Традиционно во Франции мы подаем на стол в качестве закуски фуа-гра, копченый лосось или гребешки, основная программа – индейка, запеченная с каштанами, а на десерт – рождественское полено (buche de Noël).

shutterstock_705763711 (1).jpg

LW: – Какое шампанское из линейки Mailly вы бы порекомендовали к новогоднему и рождественскому столу?

Себастьен Монкуи: – Блан де пино нуар (Blanc de Pinot Noir)! Это очень универсальное шампанское, которое идеально подойдет как на аперитив, так и к праздничному обеду или ужину.