Книги

Гид по эко-сертификатам на этикетках

Гид по эко-сертификатам на этикетках

Как недавно выяснил Центр изучения потребительского поведения Роскачества, только четверть россиян имеют представление об органическом вине и лишь 17% понимают, что оно должно иметь сертификацию. Рассказываем, как она может выглядеть на этикетке и чем различаются биовина.

Органика и биодинамика

shutterstock_709450165.jpg

​​Органическое производство – это набор стандартов ведения сельского хозяйства и создания продуктов питания, которые позволяют получить соответствующий органический сертификат. Вы наверняка видели их на многих продуктах: зеленые листочки и прочие эко-символы. 

Для разных направлений требования различаются, но все они направлены на то, чтобы снизить воздействие на окружающую среду и поддерживать биоразнообразие экосистемы. Строго запрещено использовать химические пестициды, гербициды, инсектициды или удобрения, все только натуральное. В виноделии есть определенные требования и к дрожжам, и к сульфитации (допустимые уровни ниже, чем для неорганических вин). До получения заветного «значка» органическая практика должна действовать не менее трех лет, а порой и больше.

Биодинамика – следующий этап, который наступает после перехода на органическое виноградарство и распространяется также на виноделие, для нее тоже нужно несколько лет. Этот подход более философский и трудоемкий на практике, так что биодинамисты выбирают его не из рекламных целей и не очень активно охотятся за сертификатами. Но биодинамические стандарты и маркировки тоже есть. Самые популярные: Biodyvin и Demeter.

Устойчивое и натуральное

Это дополнительные понятия, которые чаще следуют в связке с предыдущими двумя. Так называемое «натуральное вино» не является распространенным юридическим или техническим понятием, и сертификатов как таковых не имеет. В мире под этим термином понимают винодельческое движение, сфокусированное на минимальном вмешательстве при производстве: спонтанная ферментация, отсутствие фильтрации, минимум или отсутствие диоксида серы. Но чтобы так смело обращаться с виноградом, он должен быть максимально здоровым и качественным, обычно это органические урожаи.

Термин «устойчивое развитие» (sustainability) применяется к разным видам бизнеса и виноделию в том числе. Это осознанное взаимодействие человека и окружающей среды, обычно связанное с минимизацией затрат и безотходной экономикой. Например, гравитационные винодельни не только положительно сказываются на винах, но и экономят электричество. Какие-то производители отслеживают свой углеродный след, облегчая вес бутылок, другие снижают отходы или увеличивают долю переработки. Есть локальные ассоциации, контролирующие этот способ заботы о природе. 

Хотя все подобные требования регулируются законом и специальными агентами, продукт, классифицированный в одной стране, не получает тот же статус в другой автоматически. Есть нюансы формулировок и даже такие понятия как «органическое вино» и «вино, произведенное из органического винограда» оказываются не тождественны. Кроме того есть много вин, которые соблюдают органический (или биодинамический) стандарт, но не проходят соответствующую сертификацию. Она выступает как дополнительный маркетинговый инструмент, но нужна не всем.

Что искать на бутылках:

Logo_EU_Organ_cert.jpg

Органический сертификат ЕС. Един для всех странах Евросоюза и наиболее распространен, в этом формате существует с 2012 года. Это органическое вино, помимо обязательных практик на винограднике, не должно содержать ГМО компонентов и ограничено по сульфитам: 100 мг/л в красных и 150 мг/л в белых и розовых (+/- 30).

Logo_USDA_Organ_cert.jpg

Органическая сертификация США. В отличие от европейской, не разрешает в своих винах сульфиты. Если они есть, и то, на уровне не больше 100 мг/л, то на этикетке написать можно только Made with organic grapes («Сделано из органического винограда»).

organic (1).jpg

В России органический стандарт получили семь виноградников и две винодельни. Он регулируется ФЗ-280 от 2018 года, а также рядом ГОСТов. Также в стране действует стратегия развития производства органической продукции до 2030 года, утвержденная Правительством в 2023 году.

Logo_Demeter.jpg

Уже упомянутый биодинамический стандарт. Он был первым и сертифицирует все продукты, а не только вино.

Logo_Biodyvin.jpg

Биодинамическая сертификация только для вин и только для европейских.

Logo_respekt.jpg

Биодинамический сертификат для вин из Германии, Австрии, Венгрии, Италии.

ISO-14001-sustainable-wine (1).jpg

Международная система экологически-ответственного менеджмента и самый распространенный для нее стандарт ISO 14001 / ISO 14004. Они применяются в Бордо, Чили, Австралии и много, где еще.

Logo_HVE.jpg

Французское государственное признание высокой экологической ценности (Haute Valeur Environnementale, HVE). Сертификация отмечает экологически безопасные методы ведения сельского хозяйства.

Logo_TVitis.jpg

Похожая на предыдущую по подходу, но созданная производителями: частная и независимая.

Logo_SWSA.jpg

Маркер устойчивого производства, совместное предприятие Совета по винам и спиртным напиткам (WSB), проектов «Вина Южной Африки» (Wines of South Africa, WoSA) и «Интегрированное производство вина». Большинство африканских вин имеют этот сертификат.

Logo_NZ.jpg

Новозеландский стандарт устойчивого развития, созданный производителями. 

Logo_SWA.jpg

Аналогичный, относительно молодой проект в Австралии, учитывающий также экономические и социальные аспекты бизнеса.

Logo_Cali.jpg

Некоммерческая организация из Сан-Франциско, созданная Калифорнийским институтом вина и местной ассоциацией виноградарей, разработала этот сертификат. Он может присваиваться на разных этапах, но включает комплексную оценку экологичности производства и бизнеса.

sip-sustainable-wine (1).jpg

Тоже калифорнийская SIP-сертификация базируется на трех китах: окружающая среда, экономика и социальная ответственность.

live-certified-sustainable-wine (1).jpg

В Орегоне, Вашингтоне и Айдахо действует свой стандарт LIVE (Low Input Viticulture and Enology) для виноградарства и и энологии с низкими затратами

Logo_Chile.jpg

Чилийская комплексная sustainable сертификация, включающая (экологические, корпоративные, коммерческие аспекты.

logo.jpg

С 2020 года государственное французское обозначение «натурального вина» (Vin méthode nature) За инициативу отвечает созданный за год до этого «Синдикат по защите натурального вина» (Syndicat de défense du vin naturel).

Теги
Идеальный вечер: как подготовиться к романтическому ужину

Составили мини-гид с полезными советами: от выбора вина и до создания атмосферы

С кавказским гостеприимством: пять пейрингов в духе грузинской кухни

Сочетаем разные блюда с винами, коньяком и чачей от Askaneli

Запустили обновленную программу лояльности на сайте LUDING

Получайте скидки, копите баллы и оплачивайте ими покупки!

Пять граней мастерства: коньячные купажи в ритме волн Айвазовского

С какими картинами великого художника ассоциируются коньяки AIVAZOVSKY?

Food trend: что и как мы будем есть в 2026 году

По мнению гастрономических экспертов