Секретный ритуал: что такое декантация вина?
Декантация – это одна из техник сервировки вина, которой пользуются и профессионалы, и любители. Из-за большого количества аксессуаров и манипуляций она стала восприниматься как ритуал. А так как в ходе декантации происходит контакт вина с кислородом, то есть аэрация, два этих процесса часто путают. Переливая подходящее вино в декантер вы демонстрируете серьезное отношение к винной культуре, уважение к труду виноделов и желание раскрыть все грани вкуса и аромата конкретного напитка.
Декантация vs аэрация
Cлово «декантер» происходит от глагола «декантировать» (фр. decanter, лат. decanthare – «переливать через край»). Термин этот в первую очередь технический, он означает снятие с винного осадка, который естественным образом формируется в ходе ферментации и выдержки вина. Но декантация переместилась из винных подвалов на обеденные столы, так как у многих вин осадок формируется уже в бутылке. Это могут быть:
выдержанные красные образцы (вроде бордо), которые хранились больше пяти лет, осадок в них может сформироваться за счет распада антоциантов (пигмента);
белые вина с похожей историей: кристаллический осадок винной кислоты может выпасть, если это зрелые или десертные версии;
вина, которые бутилировались нефильтрованными. Это может быть дань «натуральному» виноделию или просто обусловлено стилем. Например, винтажные портвейны не фильтруют перед розливом.
Во всех этих случаях декантация обязательна, если не хотите, чтобы вино хрустело у вас на зубах (не опасно, но неприятно). Кстати, если у вина раскрошилась пробка, то декантер можно использовать как свободный сосуд для переливания через фильтр (сито).
Цель декантации – не только отделение вина от осадка, но и насыщение его кислородом (аэрация), чтобы раскрыть букет. Поэтому иногда декантер используют только как аэратор, даже если никакого осадка не было изначально: в широкой чаше декатера площадь соприкосновения с кислородом максимальная. При сервировке декантер может выполнять и чисто декоративную роль: он лучше смотрится на столе, чем запылившиеся и разнокалиберные бутылки.
Зачем вину контакт с кислородом
Большинство вин хорошо показывают себя, при коротком контакте с кислородом после бутылочного заточения: например, во время вращения небольшой порции у вас в бокале. Поэтому мы часто слышим, что вину стоит «подышать». Кислород восстанавливает ту ароматику, которая должна быть: все молекулы снова группируются правильным образом.
Выдержанные, зрелые, особенно красные, вина нуждаются в аэрации, чтобы раскрыться после долгого хранения в бутылке. На этикетке иногда указывают рекомендованную продолжительность: 30-60 минут. Если красное вино не проходило длительную выдержку в бочке, то контакт с кислородом в ходе декантации вина поможет сгладить резкие танины, например, в винах из каберне совиньона, сиры, темпранильо, танната, мурведра, мальбека. Можно даже немного повращать вино в декантере, чтобы ускорить процесс. Желательно выбирать сосуд с широким основанием и объемом в два раза больше бутылки.
С нежными, полупрозрачными винами (пино нуар, гаме, мерло, гренаш, санджовезе, неббиоло, барбера) нужно быть аккуратнее и декантацию (или аэрацию) проводить деликатно, медленно. Выбирайте сосуды достаточно узкой формы, лишь немного шире бутылки.
А еще кислород помогает всем винам, которые «задохнулись»: если чувствуете неприятные серные оттенки, ноты капусты или жженых спичек. Это признак редукции – одного из тех дефектов, которые легко исправить: достаточно дать ему контакт с воздухом. Можно минут 15 повращать бокал, можно оставить вино в открытой бутылке на час-два, а можно перелить в декантер, чтобы ускорить восстановительные процессы.
Код товара: 89158
Chateau Saint-Pierre Saint-Julien AOC, 0.75 л Шато Сен-Пьер Сен-Жюльен AOC, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Saint-Pierre -
Сорт винограда
каберне совиньон, мерло, каберне фран -
Содержание алкоголя
13%
Декантируют ли белые и оранжевые?
Простые повседневные вина, будь то молодые легкие белые с фруктово-цветочным букетом, нежные розе (кроме тавельских), резервуарные игристые как просекко или даже невинтажная «классика» (шампань в том числе) не нуждаются в декантации. Деликатные белые со скин-контактом (они же янтарные или оранжевые) уже имеют танин и кислород его сгладит, но они тоже могут обойтись просто аэрацией в бокале.
А вот серьезные оранжи с длительной выдержкой, из амфор или бочек, и вина в откровенно грузинской (кахетинской) стилистике точно можно отправить в декантер. Также зрелые, выдержанные, сложные и премиальные белые вина (Бургундия, Шампань, Тоскана, Долина Луары, Жюра), которые имеют потенциал хранения и возможно уже несколько лет провели в вашей коллекции, будет полезно декантировать. Чтобы вино не нагревалось в этом случае декантер ставят в емкость большего размера со льдом или используют специальный сосуд с охлаждающим блоком.
Стоит помнить, что игристые кюве по истечении времени ценятся не за пузырьки, а за сложность своего букета, да и перляж в них уменьшается естественным образом. Поэтому не стоит волноваться из-за потери газации в декантере.
Как провести декантацию
В первую очередь потребуется декантер: сосуд, напоминающий вазу, с достаточно узким горлышком, но широким основанием. Впрочем, формы могут варьироваться, напоминая то графин, то уточку, то лебединую шею.
Вино с осадком, особенно старое, стараются аккуратно переместить из погреба или холодильника, чтобы тот не взболтался. Поэтому в ресторанах напитки для декантации часто выносят в специальной горизонтальной корзинке.
Если ваш декантер давно пылился на полке, не забудьте ополоснуть его перед подачей. Переливая вино, нужно видеть осадок в бутылке и не допустить его попадания в сосуд. По традиции для этого зажигают свечу и размещают рядом с декантером. Именно поэтому декантация выглядит как мистический ритуал: медленный и загадочный. Для простоты можно использовать в качестве источника света фонарик от телефона.
После использования, декантер нужно помыть, причем желательно хотя бы сразу замочить водой: это упростит дальнейшую очистку.
Виды декантеров и для каких вин их применять
Изысканные декантеры превращают процесс употребления вина в эстетическое действо. Если хотите почувствовать себя винным экспертом, обязательно попробуйте. Есть несколько видов декантеров, в зависимости от потребностей:
Классические. Имеет широкое дно и узкое горлышко. Увеличивает площадь контакта вина с воздухом. Идеален для полнотелых красных и оранжей.
С узким основанием. Подходит для более легких красных и некоторых белых. Медленный процесс аэрации позволяет лучше контролировать раскрытие аромата.
С фильтром. Имеет встроенный фильтр для отделения осадка. Это удобно, если раскрошилась пробка или у вас по-настоящему старое вино.
С охлаждающим элементом или отсеком для льда. Лучше всего подойдет для белых вин и розе, чтобы сохранить низкую температуру подачи.
Арт-декантеры. Имеют необычные формы и используются больше для эстетического удовольствия, чем для практической пользы. Они точно могут стать украшением стола и подчеркнуть торжественность момента.
Что делать, если нет декантера
Хотя рано или поздно каждый любитель вина обзаводится декантером (или получает в подарок), отсутствие оного под рукой – не повод отказываться от удовольствия дегустации. Вот несколько лайфхаков, которые помогут обойтись без специального оборудования и при этом добиться аэрации вина:
Используйте любой кухонный графин, он может стать сносной заменой декантеру, особенно если ваша главная цель – аэрация, а не снятие с осадка. Главное убедитесь, что он чистый и не имеет посторонних запахов, в том числе, запаха средства для мытья посуды. Лучше помойте его с содой.
Салатница или другая широкая чаша. Решение экстравагантное и намекающее на миску для пунша, но аэрацию обеспечит однозначно. После этого вино лучше перелить обратно в бутылку и сервировать по бокалам уже из нее.
Компактный аэратор. Это устройство не поможет избежать осадка, а вот кислородом вино насытит. Специальное устройство, напоминающее носик, надевается на бутылку или в виде дополнительной мини-чаши ставится на бокал. Его конструкция закручивает вино и ускоряет насыщение кислородом, несмотря на маленький размер.
Капучинатор. Это наиболее агрессивный способ, так как вино не только насыщается кислородом, но и взбалтывается. Это для вина стресс и может привести к необратимым изменениям в букете. С легкими, среднетельными образцами точно проделывать не стоит.
Также помните о времени: просто открыв бутылку заранее, за час до подачи или даже больше, вы дадите вину повзаимодействовать с воздухом даже без декантера. Только открывайте вино холодным (пока стоит, оно нагреется) и не помещайте рядом с источниками запахов, то есть в холодильник, около плиты или кофе-машины, или на открытом воздухе, где есть насекомые. А вот стол в гостиной отлично подойдет!
Код товара: 107431
Salvioni Rosso di Montalcino DOC La Cerbaiola, 0.75 л Сальвиони Россо ди Монтальчино DOC Ла Чербайола, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
La Cerbaiola -
Сорт винограда
санджовезе -
Крепость
14.5%
Код товара: 100383
Lieu-Dit Les Chaillets Blanc De Noirs Brut Nature Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Лье-Ди Ле Шайе Блан де Нуар Брют Натюр Шампань AOC Фамий Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 100860
Avignonesi Desiderio Toscana IGT, 0.75 л Авиньонези Дезидерио Тоскана IGT, 0.75 л
Код товара: 109304
Carmenere Syrah Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Карменер Сира Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
карменер, сира -
Крепость
13.5%
Код товара: 105086
Cabernet Sauvignon Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Каберне Совиньон Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Крепость
13%
Код товара: 109606
Сastillo Clavijo Reserva Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Кастильо Де Клавихо Резерва Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13%
Код товара: 73087
Chateau Cheval Blanc Saint-Emilion Grand Cru AOC, 0.75 л Шато Шеваль Блан Сент-Эмильон Гран Крю AOC, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Chateau Cheval Blanc -
Сорт винограда
каберне фран, мерло -
Крепость
14%
Код товара: 103743
Saint-Cyr-En-Bourg Montée des Roches Parcellaire Saumur Champigny AOC Arnaud Lambert, 0.75 л Сен-Сир-Ан-Бур Монте Де Рош Ле Перье Парселлер Сомюр Шампиньи AOC Арно Ламбер, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Arnaud Lambert -
Сорт винограда
каберне фран -
Крепость
13%
Код товара: 74317
Mr Liebre Organic Tempranillo Garnacha Castilla IGP Explotaciones Hermanos Delgado, 0.75 л Мистер Льебре Органик Темпранильо Гарнача Кастилья IGP Эксплотасьонес Эрманос Дельгадо, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия-Ла-Манча -
Производитель
Explotaciones Hermanos Delgado -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача -
Крепость
12.5%
Код товара: 100861
Avignonesi Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, 0.75 л Авиньонези Вино Нобиле Ди Монтепульчано DOCG, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Avignonesi -
Сорт винограда
санджовезе -
Крепость
13.5%
Код товара: 109020
Clos de Tafall Priorat DOQ Clos Berenguer, 0.75 л Клос де Тафаль Приорат DOQ Клос Беренгер, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Каталония -
Производитель
Clos Berenguer -
Сорт винограда
гарнача, кариньян, каберне совиньон -
Крепость
14.5%
Код товара: 109122
50 & 50 Toscana IGT Avignonesi, 0.75 л 50 & 50 Тоскана IGT Авиньонези, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Avignonesi -
Сорт винограда
мерло, санджовезе -
Крепость
14%
Код товара: 108718
Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75 л Бель Дам Сансер AOC Домен Вашрон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine Vacheron -
Сорт винограда
пино нуар -
Крепость
13%
Код товара: 109305
Merlot Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Мерло Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
мерло -
Крепость
13.5%
Код товара: 109736
Deep Creek Pinotage Western Cape WO Origin Wine Stellenbosh, 0.75 л Дип Крик Пинотаж Западный Кейп WO Ориджин Вайн Стелленбош, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
ЮАР , Западный Кейп -
Производитель
Origin Wine -
Сорт винограда
пинотаж -
Крепость
13%
Код товара: 105818
Convento Viejo Merlot Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Конвенто Вьехо Мерло Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
мерло -
Крепость
13%
Код товара: 80837
Chateau Garriga St Martin Bordeaux AOC, 0.75 л Шато Гаррига Сэн Мартэн Бордо AOC, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бордо -
Производитель
Producta Vignobles -
Сорт винограда
мерло, каберне совиньон, каберне фран -
Крепость
12.5%
Код товара: 110847
Rapaura Springs Pinot Noir Reserve Marlborough, 0.75 л Рапаура Спрингс Пино Нуар Резерв Мальборо, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Новая Зеландия , Мальборо -
Производитель
Rapaura Springs -
Сорт винограда
пино нуар -
Крепость
13%
Код товара: 63295
Brunello di Montalcino DOCG Donatella Cinelli Colombini, 0.75 л Брунелло ди Монтальчино DOCG Донaтeлла Чинелли Коломбини, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Donatella Cinelli Colombini -
Сорт винограда
санджовезе -
Крепость
13.5%
Код товара: 98701
Maynard’s Porto DO Colheita 1974 Barão De Vilar – Vinhos, 0.75 л Майнардс Порто DO Колейта 1974 Барау Де Вилар – Виньюш , 0.75 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Португалия , Порту и Дору -
Производитель
Barão De Vilar - Vinhos -
Сорт винограда
турига насьонал, турига франка, тинта рориш, тинта баррока, тинто кау -
Содержание алкоголя
20%
Код товара: 111739
Karas Reserve Blend Ararat Valley Tierras de Armenia, 0.75 л Карас Резерв Бленд Араратская Долина Тьеррас де Армения , 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
Tierras de Armenia -
Сорт винограда
сира, мальбек, каберне фран, таннат (танна) -
Крепость
14.5%
Код товара: 111775
Gatto Matto Montepulciano d’Abruzzo DOC Villa Degli Olmi, 0.75 л Гатто Матто Монтепульчано д’Абруццо DOC Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Абруццо -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
монтепульчано -
Крепость
12%
Код товара: 111606
G7 Cabernet Sauvignon Loncomilla Valley DO Viña del Pedregal, 0.75 л Джи 7 Каберне Совиньон Лонкомилья Вэлли DO Винья дель Педрегаль, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña del Pedregal -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Крепость
13%
Код товара: 92430
G7 Carmenere Loncomilla Valley DO Viña del Pedregal, 0.75 л Джи 7 Карменер Лонкомилья Вэлли DO Винья дель Педрегаль, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña del Pedregal -
Сорт винограда
карменер -
Крепость
13%
Код товара: 109483
Chianti Classico DOCG Castello della Paneretta, 0.75 л Кьянти Классико DOCG Кастелло делла Панеретта, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Castello della Paneretta -
Сорт винограда
санджовезе, канайоло, колорино -
Крепость
13.5%
Код товара: 109410
Rapaura Springs Pinot Noir Marlborough, 0.75 л Рапаура Спрингс Пино Нуар Мальборо, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Новая Зеландия , Мальборо -
Производитель
Rapaura Springs -
Сорт винограда
пино нуар -
Крепость
13.5%
Код товара: 110109
Malbec Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Мальбек Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
мальбек -
Крепость
13.5%
Код товара: 109302
Pais Salvaje Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Паис Сальвахе Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
паис -
Крепость
13%
Код товара: 102801
50 & 50 Toscana IGT Avignonesi (gift box), 1.5 л 50 & 50 Тоскана IGT Авиньонези в подарочной упаковке, 1.5 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Avignonesi -
Сорт винограда
мерло, санджовезе -
Крепость
13.5%
Код товара: 111809
Karas Red Blend Ararat Valley Tierras de Armenia, 0.75 л Карас Ред Бленд Араратская Долина Тьеррас де Армения , 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
Tierras de Armenia -
Сорт винограда
сира, кот, каберне фран, таннат (танна) -
Крепость
13%
Код товара: 106115
Coleccion Privada Cabernet Sauvignon Mendoza Bodega Navarrо Correas, 0.75 л Колексьон Привада Каберне Совиньон Мендоса Бодега Наварро Корреас, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Аргентина , Мендоса -
Производитель
Bodega Navarro Correas -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Крепость
13%
Код товара: 99520
Beaufort Freres Blanc de Noirs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Нуар Андре Бофор, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Бургундия -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 110791
Rouge Anjou АОС Joseph Verdier, 0.75 л Руж Анжу АОС Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
каберне фран -
Крепость
12.5%
Код товара: 92165
High Roof Tsitronny Magaracha Orange, 0.75 л Хай Руф Цитронный Магарача Оранж, 0.75 л-
Вино
оранжевое, сухое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
цитронный магарача -
Крепость
10% - 12%
Код товара: 75885
Pinot Noir Haute Vallée de l’Aude IGP Domaine de Mouscaillo, 0.75 л Пино Нуар От Валле де л’Од IGP Домен де Мускайо , 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Лангедок-Руссийон -
Производитель
Domaine de Mouscaillo -
Сорт винограда
пино нуар -
Крепость
13.5%
Код товара: 107430
Salvioni Brunello di Montalcino DOCG La Cerbaiola, 0.75 л Сальвиони Брунелло ди Монтальчино DOCG Ла Чербайола, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
La Cerbaiola -
Сорт винограда
санджовезе -
Крепость
14%
Код товара: 108373
Cabernet Piave DOC Italo Cescon, 0.75 л Каберне Пиаве DOC Итало Ческон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Italo Cescon -
Сорт винограда
каберне совиньон, каберне фран -
Крепость
12%
Код товара: 109528
Châteauneuf-du-Pape AOC Domaine des Chanssaud, 0.75 л Шатонеф-дю-Пап AOC Домен де Шанссо, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Domaine des Chanssaud -
Сорт винограда
гренаш, сира, мурведр -
Крепость
14%
Код товара: 92431
G7 Merlot Loncomilla Valley DO Viña del Pedregal, 0.75 л Джи 7 Мерло Лонкомилья Вэлли DO Винья дель Педрегаль, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña del Pedregal -
Сорт винограда
мерло -
Крепость
13%
Погружаемся в атмосферу праздника – даже не покидая дом
Гости познакомились с текилой собственного бренда компании
