Материалы

5 вин для паназиатской кухни от шеф-сомелье ресторана Zuma

L-Wine продолжает серию материалов, посвященных лучшим винным парам для паназиатской кухни. На этот раз к нашему проекту присоединился Дмитрий Кирюшин – шеф-сомелье владивостокского ресторана Zuma, специализирующегося как раз на паназиатской кухне. В ноябре 2018 года винная карта Zuma победила в номинации «Лучшая классическая карта» национальной премии Russian Wine Awards.

Дмитрий выбрал пять вин из портфолио L-Wine, которые отлично сочетаются с яркими вкусами Паназии.

1. Салат «Порт Мэй» и шампанское Drappier Brut Rose

Салат из нерки, маринованной в соусе Понзу, помидоров черри, рукколы, мини-шпината, клубники и винограда прекрасно дополнит суперсухое, освежающее, тонкое шампанское от Мишеля Драппье. Оно уравновесит буйство вкусов блюда и оставит гладкое послевкусие розового зефира, чтобы мы были готовы к новой яркой вкусовой атаке.

Харизма, стиль, традиция, деликатность – все эти качества можно отследить как в самом Мишеле, так и в том, что он делает. И его вина brut nature без добавления дозажного ликера – настоящие произведения искусства!

Drappier Brut Rose Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75 л

А. Митрофанов

В наличии в винотеках

5 JCL 88/100 0.75

Код товара: 68958

Drappier Brut Rose Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75 л Драпье Брют Розе Натюр Зеро Дозаж Шампань AOP, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
экстра брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Drappier
Состав
пино нуар
Содержание алкоголя
12%

14 277 ₽

2. Ролл «Сакурадзима» и рислинг Dachfillet от Prinz Von Hessen

Если вы любите японскую кухню, то наверняка знаете, что она славится тончайшими вкусами свежих морепродуктов с минимальной температурной обработкой или без нее. Ролл с тунцом, слегка опаленным на огне, хрустящей спаржей, японским омлетом, черной икрой Тобико и вялеными томатами требует кислотного и «колкого» вина без ярких тропических ароматов, которое способно обострить восприятие тех самых тонких вкусов. Я рекомендую к нему рислинг Dachfillet от Prinz Von Hessen, да и вообще считаю, что круче высококлассного рейнского рислинга к суши, сашими и роллам не может быть ничего!

Riesling Dachsfilet Rheingau Prinz von Hessen, 0.75 л

В наличии в винотеках

4 BWT Gold 2017 0.75

Код товара: 102382

Riesling Dachsfilet Rheingau Prinz von Hessen, 0.75 л Рислинг Дахфиле Рейнгау Принц фон Хэссен, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Германия , Рейнгау
Производитель
Prinz von Hessen
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

5 990 ₽

3. Севиче «Мидори Кани» и шенен блан Patrick Baudouin Savennières

Севиче из камчатского краба со спелым авокадо и легким апельсиново-лаймовым соусом нуждается в таком же сложном и тонком вине. Поджаренный миндаль, апельсиновая цедра, мед, имбирь и другие пряности – умелый винодел Патрик Бодуэн дарит миру замечательное и глубокое органическое вино, которому нужно некоторое время, чтобы набрать силу и начать благоухать в вашем бокале, но в целом эта гастропара звучит как симфония!

Savennieres Bellevue Savennieres AOC Domaine Patrick Baudouin, 0.75 л

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 72492

Savennieres Bellevue Savennieres AOC Domaine Patrick Baudouin, 0.75 л Савеньер Бельвю Савеньер AOC Домен Патрик Бодуэн, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Domaine Patrick Baudouin
Состав
шенен блан
Содержание алкоголя
12.5%

4. Вок «Тодай» и греканико COS Pithos Bianco

Умеренно пряная курица в хрустящем кляре с японским карри не смогла бы звучать в унисон с элегантными белыми винами, но смело говорит на одном языке с этим замечательным вином, сделанным в «оранжевом» стиле в глиняных амфорах. В далеком 1980 три друга-энтузиаста начали делать натуральные вина одними из первых на Сицилии. Автохтонные сорта, отказ от нового дуба, низкий алкоголь и биодинамические практики – таких установок они придерживаются и делают одни из самых интересных вин юга Италии. Яркости, легкой горечи и хорошей кислотности – в достатке. Таежные травы, сухой домашний компот, подсушенные фрукты, осенняя листва – ароматы и вкусы, вихрем сменяющие друг друга, прекрасно дополнят это блюдо.

Pithos Bianco Terre Siciliane IGP COS, 0.75 л

Н. Косенко

Нет в наличии

4 CT 91/100 2014 0.75

Код товара: 39716

Pithos Bianco Terre Siciliane IGP COS, 0.75 л Питос Бьянко Терре Сичилиане IGP КOC, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
COS
Состав
греканико
Содержание алкоголя
11.5%

5. Говядина «Татаки Фланк» и пино нуар Gran Morain

Говядина в маринаде на основе саке отличается тем самым пятым вкусом «умами». Мясо имеет сладкий привкус, соус – кисло-солоноватый, а специи шичими – острый. Блюдо отлично сочетается с пино нуаром из Орегона Gran Morain. Это объемное, сильное и сочное вино с тонами джема из черных ягод, табака, какао, грибов и кедра. В Россию импортируют мало достойных вин из США по доступной цене. Либо мы платим несколько десятков тысяч за блокбастер с высочайшими рейтингами от всех критиков, либо сталкиваемся с не очень качественными напитками с высоким содержанием алкоголя. Gran Moraine– великолепный пример того, как можно в США делать вина топ-класса в бургундском стиле за адекватные деньги.