Блинпейринг: подбираем вино к масленичному меню
Масленица – самый известный славянский праздник, который отмечают аж семь дней. Вангуем: такой марафон определенно не обойдется без вина! Решая, чем запить блины, стоит ориентироваться на начинку – само по себе тесто не отличается ярким вкусом, и на первый план выходит именно его компания. Разбираемся, как подобрать винные пары к блинам, чтобы встретить весну со вкусом.
По крупинке: с икрой
Идеальным спутником икры всегда было и остается шампанское! Вообще, любые игристые с яркой кислотностью отлично очищают рецепторы, и в случае с тандемом блинов и икры эта суперспособность как никогда кстати. К черной икре берите именно шампанское, например брют от Drappier – он мягко оттенит сливочно-ореховое послевкусие деликатеса. А к блинам с красной икрой разнообразия ради добавьте освежающе-минеральное шабли со звонким зеленым яблоком в аромате. Кстати, у нас есть целая статья, посвященная правилам сочетания икры с вином. Вдруг вам захочется изучить этот вопрос подробнее?
Код товара: 93491
Chablis AOC Jean-Paul & Benoît Droin, 0.75 л Шабли AOC Жан-Поль и Бенуа Друэн, 0.75 лRed and white: с красной рыбой и сметаной
Хоть сметана и немного снижает градус насыщенности вкуса, вино должно обладать достаточной кислотностью, чтобы не потеряться на фоне рыбы или, наоборот, не заглушить ее вкус. Поэтому снова берем игристые, сделанные классическим методом, а в качестве альтернативы им тянемся к рислингам. Наш выбор – вариант из авторской линейки крымского винодела Олега Репина с буйством тропических фруктов в аромате и хрустящей кислотностью во вкусе.
Say «cheeese»: с сыром
Планируете ли вы завернуть сыр в блин или есть его просто так, вприкуску, идеальным partner in crime для твердых вариантов станет плотное красное, наподобие кьянти с фиалковыми мотивами от винодельни Uggiano. А с мягкими сырами вроде моцареллы или рикотты подружится чилийский совблан – фруктовые ноты хорошо дополнят сливочность.
Код товара: 91485
EQ Coastal Sauvignon Blanc Casablanca Valley DO Matetic, 0.75 л Экилибрио Коустал Совиньон Блан Касабланка Вэлли DO Матетич, 0.75 лMeat stuffing: с мясом
Начинка в стиле «болоньезе» требует насыщенных красных вин – например, пьемонтская барбера с сочным ягодным вкусом выгодно подчеркнет легкую пряность. А если вы на белой стороне и планируете уложить в блин куриную грудку, тушеную в сливках, возьмите вышедшее из бочки маслянистое шардоне с медовыми персиками во вкусе. Не представляете жизнь без блинов с ветчиной и сыром? Ваш вариант – сухой нормандский сидр или гави, которое освежит плотное блюдо.
Veggie style: с овощами
Подобрать вино к грибам – не самое простое дело, но пино нуар с задачей справится на ура! Мы выбираем вино от крупного бургундского кооператива Cave De Lugny: сочные красные ягоды и легкая кислотность не заглушат вкус капризного в сочетаниях продукта. Еще один вариант блинной начинки для любителей овощей – шпинат с сыром. Рекомендуем добавить и сливки, чтобы раскрыть все достоинства шпината, а в качестве сопровождения взять австрийский петнат: он деликатно подчеркнет легкую горчинку зелени и плотность сыра.
Код товара: 63550
Funky Pet Nat Winzerhof Landauer-Gisperg, 0.75 л Фанки Пет Нат Винзерхоф Ландауэр–Гисперг, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Winzerhof Landauer-Gisperg -
Состав
грюнер вельтлинер, шардоне, нойбургер, пино гри, траминер -
Содержание алкоголя
11.5%
Сладкоежкам посвящается
К блинчикам с творогом и ягодами, сухофруктами или вареньем лучше брать белые вина с остаточной сладостью: полусухие или даже полусладкие. Мы делаем выбор в пользу второго варианта и выбираем тропический бум виуры и мальвазии c бодрящей кислотностью от испанцев Marqués De Cáceres.
Также рекомендуем попробовать блинную вариацию знаменитого американского сэндвича PB&J с арахисовой пастой и джемом вместе с хересом Oloroso Cream с шелковистым вкусом орехов и сухофруктов.
Как выбирать вино к шоколаду, мы уже рассказывали – очевидным и беспроигрышным вариантом станет портвейн. Поэтому если у вас в меню блины с нутеллой или другой шоколадной начинкой, смело берите руби или тони, например от Dalva. А если добавить еще и дольки банана или клубники, удовольствие высшего порядка точно гарантировано!
Код товара: 41384
Dalva Tawny Porto 10 y.o., 0.75 л Далва Тони Порто 10 Лет, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сладкое -
Тип
креплёное -
Регион
Португалия , Порту и Дору -
Производитель
C. Da Silva -
Содержание алкоголя
20%
И, конечно, почти в каждом доме есть сгущенка, и грех ее не достать, когда на столе появляется тарелка ароматных блинов. Лучшее сочетание из детства – с чашкой горячего чая. «Взрослая» пара таким блинам – легчайшее игристое Bosc d'La Rei из ароматного муската с насыщенным цветочным флером и игривой сладостью.
Читайте также:
Мясных дел мастер: от прошутто до морсильи
Просто добавь вина: 5 блюд с алкоголем
Икорный слуга: как сочетать деликатес с вином?
10 трендовых вин от президента Российской Ассоциации Сомелье
Средиземноморская диета: какие вина выбрать к испанским блюдам?
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1