Материалы

Идем на принцип: как сочетать сыр с вином?

Сыры часто делят по виду молока, которое используют для их производства: коровье, овечье или козье. Но к какой категории тогда отнести сочную буратту из молока буйволиц и экзотические варианты из верблюжьего или лошадиного молока? Кто-то просто классифицирует деликатес по принципу «мягкий или твердый». Рассказываем об основных категориях сыров по методам производства и выбираем к ним винные пары на любой случай.

Мягкий сыр

При производстве мягких сыров не используют прессование, а значит продукт сохраняет высокую влажность. Созревание происходит естественно, что сокращает срок хранения до месяца. Некоторые образцы могут похвастаться коркой – натуральной, цветущей или мытой.

Натуральная корка образуется без вмешательства человека. Такие сыры часто встречаются в домашнем производстве и распространены во многих странах. У них творожистый вкус с легкой кислинкой, а в процессе созревания они обрастают легкими животными оттенками.

Сырам с мытой коркой действительно моют корку! Чаще всего используют соленую воду, но встречаются варианты с обтиранием алкогольными или травяными растворами. Такие манипуляции помогают сформировать оболочку, которая защищает сыр от развития нежелательной плесени. Их легко узнать по корке сочного оранжево-красного цвета и специфическому аромату – такими характеристиками могут похвастаться французские эпуас, маруаль, ливаро и мюнстер, а также итальянский таледжио.

Что пить?

Берите испанскую каву или шампань, побалуйте себя луарским шенен бланом, хорошо отдохнувшим в бочке, или пригласите к столу бутылочку хереса фино, хрустящая миндальность которого элегантно оттенит пикантность сыра. Из красных в ряд выстроились выдержанная риоха, легендарное барбареско и сочное кьянти. Отдавайте предпочтение зрелым образцам с пряными нюансами и деликатными танинами.

+295

SUPER

В наличии

4 TA 93/100 2011 0.75

Код товара: 110990

Gran Reserva Rioja DOCа Beronia, 0.75 л Гран Резерва Риоха DOCа Берония, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Beronia
Сорт винограда
темпранильо, грасиано, масуэло
Содержание алкоголя
14%

9 853 ₽

Сыры с цветущей коркой появляются благодаря специальному грибку Penicillium candidum. Их можно узнать по мягкой белой корочке и эластичному центру. Известные представители – бри и камамбер.

Что пить?

С такими сырами дружат трюфельное масло, яблоки и орехи – такие же нюансы ищите и в винах. Мозельские рислинги полны хрустящих зеленых яблок, а саваньен из Жюры порадует легкими фундучно-миндальными оттенками. Познакомьте эти сыры и с легкими красными – вальполичеллой с вишнево-цветочными нотами или освежающим гаме.

Savagnier Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л

+296

SUPER

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 69537

Savagnier Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л Саванье Кот дю Жюра AOC Домен Берте-Бонде, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Жюра
Производитель
Domaine Berthet-Bondet
Сорт винограда
саваньен
Содержание алкоголя
13%

К мягким относятся и голубые сыры с плесенью. Здесь в игру вступает грибок Penicillium roqueforti, который проникает внутрь сыра через трещинки после отжатия сыворотки. Созревание таких сыров начинается из центра, поэтому если на поверхности вы не видите характерных зелено-голубых прожилок, значит сыр еще не готов. Это не только легендарная итальянская горгонзола, но и целая палитра французских сыров: рокфор, фурм д’амбер, бле де косс и другие.

Что пить?

Обязательно попробуйте голубой сыр с медом или вареньем из инжира! Из вин также отдавайте предпочтение сладким образцам – оцените французский сотерн или венгерский токай, полные тропических нюансов и деликатной пряности.

Tokaji Muscotaly Chateau Dereszla, 0.75 л

+76

Спец.цена

Нет в наличии

0.75

Код товара: 55107

Tokaji Muscotaly Chateau Dereszla, 0.75 л Токай Мускотали Шато Дересла, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Венгрия , Токай
Производитель
Chateau Dereszla
Сорт винограда
мускат
Содержание алкоголя
11.5%

Свежий сыр

Они же мягкие сыры, не признающие сроков созревания и корочку, или, как их по-другому называют, лактики. Вы узнаете их по легкой творожной текстуре и деликатной сладости сливок. Самые вкусные рикотта и маскарпоне достаются из чана на производстве в Италии, но и до нас они добираются, не растеряв своих лучших качеств. Также встречаются сухие и ломкие экземпляры.

Что пить?

Объединяйте свежие сыры с медом, инжиром и финиками, а в пару им берите легкие освежающие вина. Из белых отлично подойдут хрустящие альбариньо и рислинги, новозеландский совиньон блан и французские представители – мюскаде, луарский шенен блан или благородный сансер. Красные выбирайте без выдержки в дубе, например цвайгельт с выразительной вишней или легкий гаме.

Letter Series «B» Sauvignon Blanc Marlborough Brancott Estate, 0.75 л

+111

-45% 27 дн TOP

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 77678

Letter Series «B» Sauvignon Blanc Marlborough Brancott Estate, 0.75 л Леттер Сериес «В» Совиньон Блан Мальборо Бранкотт Истейт, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Новая Зеландия , Мальборо
Производитель
Brancott Estate
Сорт винограда
совиньон блан

Рассольный сыр

Знаете, как появляется на свет моцарелла? В горячую сыворотку на несколько часов помещают сырную массу, пока она не станет тягучей и эластичной. А после формируют шарики и отправляют отдыхать в специальный раствор. По такой же технологии делают сулугуни, фету, брынзу и другие рассольные сыры.

Что пить?

Моцареллу легко сочетать с итальянскими винами – подойдут полный цитрусовых кортезе, легкий соаве и игривое просекко. Более необычные идеи – вайсбургундер из вулканической Штирии или вердехо из Руэды с нюансами личи и маракуйи. А вот к сырам вроде феты и брынзы лучше подойдут более выразительные образцы – французский креман, мозельский рислинг или испанский годельо. Среди красных, наоборот, выбирайте легкие освежающие вина – ягодный гаме или фиалковый бардолино.

+29

-45% 27 дн TOP

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 82721

Bardolino DOC Classico Cesari, 0.75 л Бардолино DOC Классико Чезари, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Венето
Производитель
Cesari
Сорт винограда
корвина, рондинелла, неграра, россиньола
Содержание алкоголя
12%

Прессованный невареный сыр

Сырную массу прессуют, чтобы ускорить стекание сыворотки – это ключевой процесс производства полутвердых и твердых сыров. Для невареных сыров массу вначале измельчают, раскладывают по формам и лишь после этого отправляют под пресс. Сыр сохнет, его обрабатывают в рассоле и отправляют на созревание, временами переворачивают, солят и чистят. Так создают французский реблошон и мимолет, голландские эдамер и гауду, а также итальянский пекорино и швейцарский раклет.

Что пить?

Возьмите грюнер вельтлинер, чтобы сгладить яркую пикантность сыра, или устройте битву ароматов с эльзаским гевюрцтраминером в бокале – победителем все равно окажетесь вы. Также к месту придется бундарство молодого темпранильо, пряность испанской гарначи или сочность примитиво.

Primitivo di Manduria DOC Contri Spumanti, 0.75 л

+97

SUPER

Нет в наличии

4 BWT Gold 0.75

Код товара: 103145

Primitivo di Manduria DOC Contri Spumanti, 0.75 л Примитиво ди Мандурия DOC Контри Спуманти, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Апулия
Производитель
Contri Spumanti
Сорт винограда
примитиво
Содержание алкоголя
14.5%

Прессованный вареный сыр

От невареного отличается одним этапом – сырную массу нагревают примерно до 50-60 °С, а не измельчают. После также отправляют под пресс и оставляют отдыхать. Один из самых известных представителей – пармиджано реджано, который может созревать 10 и более лет. Также к прессованным вареным сырам относятся французский эмменталь и бофор, швейцарский грюйер и другие. Для молодых сыров характерна однородная и маслянистая текстура, а зрелые легко отличить по кристаллизованной зернистости.

Что пить?

Универсальный рецепт: рядом с сыром на тарелку положите свежие фрукты, а в бокал налейте шампань. Для большей нежности возьмите калифорнийский шардоне со сливочными оттенками, а если вкусовые рецепторы требуют новшеств – звонкий айсвайн. Благородные красные из топовых регионов тоже готовы составить компанию – обратите внимание на полное темных ягод бароло, брунелло ди монтальчино с упругими танинами или шираз из Бароссы, в котором сплелись красные фрукты и душистые специи.